Orientalische Kohlrouladen mit Hackfüllung in Tomaten-Paprikasoße

Dieses Rezept ist ein köstlicher Twist zu traditionellen Kohlrouladen mit orientalischen Aromen und einer pikanten Geschmacksvielfalt. Eine köstliche Neuinterpretation des klassischen Gerichts mit exotischen Gewürzen und intensiven Aromen.

für 3 Personen

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Zutaten
8 Weißkohlblätter
300 g Rinderhack
40 g geröstete Pinienkerne
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikamark scharf – (Türkischer Supermarkt)
1 TL Sumac
60 g rote Zwiebeln, fein gehackt
Butter für die Backform
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Brühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark scharf – (Türkischer Supermarkt)
200 ml Wasser
30 ml Olivenöl

Zutaten – Topping
Joghurt nach Geschmack
Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
1. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, in dem der ganze Weißkohl Platz findet.

2. Den Strunk des Kohls herausschneiden und eine Fleischgabel in den Kohl stechen. Sobald das Wasser kocht, den Kohl mithilfe der Gabel für 1-2 Minuten ins kochende Wasser halten. Die Blätter sollten sich nach und nach lösen. Falls nötig, kann man mit einem Messer nachhelfen, um die Blätter abzutrennen.

3. Die abgelösten Blätter jeweils 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

4. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Pinienkernen, Kreuzkümmel, Paprikapaste, Sumac und gehackten Zwiebeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die blanchierten Weißkohlblätter abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.

6. Jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt geben, einrollen und die Rouladen in eine gefettete, hitzebeständige Form legen.

7. Für die Brühe Tomatenmark, Paprikapaste, Wasser und Olivenöl verrühren. Diese Mischung aufkochen, etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend über die Kohlrouladen gießen.

8. Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30–40 Minuten garen, bis sie durch sind und sie eine leichte Bräunung haben.

Guten Appetit!
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▷ Ein Joghurt-Schnittlauch-Topping verleiht dem Gericht nicht nur eine fantastische Optik, sondern bringt auch eine angenehme Frische. Als zusätzlichen Tipp zum Schluss noch etwas Zitronenzeste darüber raspeln, um dem Ganzen eine besondere Note zu geben.