Œuf Mollet Béarnaise auf Artischoke

Œuf Mollet Bernaise ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichten. So fein und göttlich. Es besteht aus allen meinen Lieblingslebensmittel. Artischocke, Spinat pochiertem Ei und Sauce Béarnaise.

Zutaten für 2 Personen

Für Artischocken & Spinat

• 2 Eier
• 2 Artischocken
• Spinat (ca. 150–200 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Salz
• Prise Pfeffer

Für Sauce Béarnaise

• 200 g Butter
• 3 Eigelbe
• 2 EL Geflügelbrühe oder Weisswein oder Gemüsebrühe
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Artischocken vorbereiten: Artischocken in reichlich Salzwasser ca. 45 Min. weich kochen. Lauwarm abkühlen lassen. Blätter abzupfen, „Heu“ (die Härchen) entfernen. Stiel so abschneiden, dass das Herz stabil auf dem Teller liegt.

Spinat dünsten: Zwiebel fein hacken. Mit etwas Butter und 1 Prise Salz zugedeckt glasig anschwitzen. Spinat grob schneiden, zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.

Sauce Béarnaise aufschlagen: Butter schmelzen. Eigelbe mit 2 EL Brühe/Weisswein/Gemüsebrühe im Wasserbad (sanft, nicht kochend) cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter nach und nach einlaufen lassen und weiter aufschlagen, bis die Sauce dicklich ist. Mit 1/2 TL Zitronensaft und Salz abschmecken. Wenn die Sauce nicht bindet: kurz abkühlen lassen (handwarm) und nochmals kurz aufschlagen.

Eier pochieren: Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht siedet. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Min. pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten: Artischockenherzen auf Teller setzen, Spinat daneben geben. Pochiertes Ei darauf platzieren. Mit Béarnaise nappieren und sofort servieren.