Vanillekipferl – das Rezept meiner Schwiegermutter und sie gehören zu den Top Ten der Weihnachtskekse. Da ich nicht so häufig backe, sind Vanillekipferl eine richtige Herausforderung gewesen. Aber mit ein paar Tricks hat es dann doch noch gut geklappt. Wenn Du auch ein Backanfänger bist perfekt, dann ist das Rezept genau das richtige für Dich.

ZUTATEN

• 250 g Mehl
• 210 g weiche Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb
• Mark 1 Vanilleschote
• gesiebter Puderzucker mit der ausgedrückten Vanilleschote

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Wenn der Teig sich nicht gut verbindet noch einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Der Teig sollte sich gut verbinden, aber er hat eine eher körnige Struktur.
2. Anschließend in einer Schüssel abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit der ausgekratzen Vanilleschote vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig, weil man evtl. Reste des Vanille Puderzuckers für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann.
4. Den Kipferlteig in 4 Teile teilen. Jeden Teig zu einer Rolle mit einem ungefähren Durchmesser von 2 cm formen. Danach in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im Ofen bei 160 °C (Umluft) oder 180 Grad Ober Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.
6. Die Kipferl etwas abkühlen lassen, in die vorbereitete Puderzuckermischung vorsichtig legen und darin wenden. Achtung: Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder vorsichtig probieren, ob sie schon fest genug sind.

▷ Die Bleche am besten einzeln backen, da sie sonst zu stark abkühlen und man mit dem Wenden nicht nachkommt. In einer Blechdose sind die Vanillekipferl bis zu 6 Wochen haltbar.