Spaghetti Vongole wie in Venedig

Die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und bei Bedarf abschrubben. In eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser geben, grosszügig salzen und ein paar Stunden stehen lassen. Danach abgiessen und gut spülen, bis kein Sand mehr zu sehen ist.

Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch und die Chili darin weich werden lassen, ohne dass sie Farbe nehmen.

Muscheln und Wein: Die abgetropften Vongole zugeben und die Hitze hochstellen. Den Weisswein angiessen, die Pfanne zudecken und ein paar Minuten garen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Ein paar Muscheln aus den Schalen lösen, so dass sich später nicht zuviele Schalen auf dem Teller befinden.

Die Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, ein paar Minuten kürzer als die Packungsangabe, bis sie fast al dente sind. Sie garen später in der Muschelpfanne fertig.

Vor dem Abgießen der Spaghetti 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen muss, um zusammen mit Sud und Fett die Emulsion/Sauce zu binden. Die Spaghetti abgiessen und mit der restlichen Butter in die Pfanne geben. Gut durchschwenken und eine Minute ziehen lassen. Gut vermengen. Und noch mal aufkochen. Petersilie, Zitronenabrieb und einen Spritzer Saft unterrühren, abschmecken und sofort servieren.