Café de Paris Butter- Das beste Rezept
Es hat eine lange Geschichte. Viele meinen, die Sauce bzw. Butter „Café de Paris“ sei eine französische Erfindung. Falsch: Das Original kommt aus Genf. Man kann sie in Genf noch heute probieren.
Zutaten
- 250 g Butter weich
- 3 mittlere Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 4 Zweiglein Thymian abgestreift
- 4 Zweiglein Majoran abgestreift
- 1 Zweiglein Rosmarin abgestreift
- 1/2 TL Currypulver
- ½ Chilischote geputzt
- ½ TL Rosenpaprika edelsüss
- 2 TL Pernod oder Pastis
- 2 EL Marsala möglichst trocken
- 1 TL Cognac
- 1 paar Spritzer Worcestershire-Sauce
- 1 MS Fleischextrakt (zB. Liebig)
- 2 Stück Eigelb
- 1/2 TL Zitronesaft
- 2 Stück Sardellen gewaschen
- 1 TL Schabziger gerieben
- 1 Prise Salz
- 2 TL Butter extra
- 1 TL Senf
Anleitungen
- Butter auf Zimmertemperatur bringen, in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen.250 g Butter
- Die Kräuter Thymian, Majoran, Rosmarin, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Petersilie klein hacken und mit Curry, Rosenpaprika in einen Topf geben. Mit 1 – 2 TL Butter auf kleiner Flamme garen bis alles etwas Farbe bekommen. Abkühlen lassen.3 mittlere Knoblauchzehen, 1 EL Petersilie, 4 Zweiglein Thymian, 4 Zweiglein Majoran, 1 Zweiglein Rosmarin, 1/2 TL Currypulver, ½ Chilischote, ½ TL Rosenpaprika
- Sardellen sehr fein hacken, mit dem Eigelb und dem fein geriebenen Schabziger vermengen.2 Stück Eigelb, 2 Stück Sardellen, 1 TL Schabziger
- Nun die abgekühlte Kräutermasse und Ei-Käsemasse unter die aufgeschlagene Butter geben. Cognac, Madeira, Senf, Fleischextrakt, Zitrone, Worcestershire-Sauce, Pernod oder Pastis hinzufügen, sehr sorgfältig vermengen und mit Salz abschmecken.2 TL Pernod oder Pastis, 2 EL Marsala, 1 TL Cognac, 1 paar Spritzer Worcestershire-Sauce, 1 MS Fleischextrakt, 1 Prise Salz, 1 TL Senf, 1/2 TL Zitronesaft
Nährwerte
Calories: 720kcal
Hast Du es schon mal ausprobiert?Lass mich wissen wie es war!