Trüffelmayonnaise
Ingredients
- 2 Stück Eier
- 300 ml Rapsöl
- 0,5 EL Weißweinessig
- 1 Prise Fleur de Sel
- 15 g Burgundertrüffel
- 1 EL Butter Bio
Instructions
Eigelb und Öl mixen
- Zwei Eier trennen und die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Mit 300 ml Rapsöl zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Würzen
- Einen halben Esslöffel Weißweinessig hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Trüffel verarbeiten und hinzufügen
- Den Burgundertrüffel in warme Butter reiben, leicht erhitzen maximal 60 Grad und die Masse unter die Mayonnaise heben.
Video
Notes
Wichtig
- alle Zutaten Zimmertemperatur – so gelingt die Mayonnaise garantiert.
- Die Mayonnaise hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Burgundertrüffel kannst du saisonal frisch auf Märkten oder in Feinkostläden bekommen.
- Zu knusprigen, hausgemachten Pommes 🍟
- Als Dip zu gegrilltem Gemüse
- In einem edlen Sandwich oder Burger
- Zu pochiertem Ei oder Roastbeef als feine Beilage
Nährwerte
Calories: 2454kcalCarbohydrates: 2gProtein: 1gFat: 277gSaturated Fat: 43gPolyunsaturated Fat: 159gMonounsaturated Fat: 63gTrans Fat: 2gCholesterol: 10mgSodium: 408mgPotassium: 82mgFiber: 1gSugar: 0.01gVitamin A: 36IUCalcium: 5mgIron: 1mg
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