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Cozonac auf einer Glasplatte aufgeschnitten sieht die wunderschöne Maserung der Walnüsse.
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Cozonacs

Cozonac ist der traditionelle rumänische Hefezopfzu Weihnachten und Ostern. Mit Sauerrahm, sieben Eigelb, Rumaroma und einersaftigen Walnuss-Kakao-Füllung – nach dem Originalrezept.
Gericht Backen
Küche Rumänische Küche
Keyword Hefe, Hefeteig, Ostern, Walnüsse, Weihnachten
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 50 Minuten
Servings 20 Portionen
Calories 476kcal
Author Vivi

Kochutensilien

  • Küchenmaschine oder die Hände
  • 2 Kastenformen
  • Frischhaltefolie

Zutaten

Teig

  • 1000 g Mehl mind. 13 g Protein, z.B. Caputo Manitoba / Zopfmehl
  • 300 ml Milch warme
  • 200 g Sauerrahm ca. 20 g Fett pro 100 g
  • 2 TL Zucker für die Hefe
  • 42 g frische Hefe 1 Würfel
  • 7 Eigelb
  • 50 ml Öl
  • 50 g Butter geschmolzen
  • Schale von 1 Zitrone gerieben
  • Schale von 1 Orange gerieben
  • 1 TL Rumaroma
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 7 Eiweiss
  • 240 g Zucker der Rest aus 250 g Gesamtzucker nach Abzug der 2 TL für die Hefe
  • 400 g Walnüsse gemahlen
  • 2 El Kakao
  • 1 TL Vanilleextrakt

Dekoration

  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Hagelzucker
  • 50 g Walnüsse grob gehackt

Anleitungen

  • Teig: Hefe mit 2 TL Zucker und 3–4 Löffel warmer Milch verrühren. Mulde ins Mehl drücken, Hefemischung hinein und 10–15 Minuten stehenlassen.
    Mehl in einer Schüssel mit Hefe
  • Eier trennen – Eiweiss beiseitelegen. Eigelb mit einer Prise Salz verrühren. Sauerrahm sowie Orangen- und Zitronenschale dazugeben.
  • Restliche warme Milch, Eigelb-Mischung, geschmolzene Butter, etwas Öl und Rumaroma zum Mehl geben und vermengen.
  • Arbeitsfläche mit etwas Öl einreiben. Teig 10–15 Minuten kneten. Faust leicht mit Öl benetzen und in den Teig eindrücken – nicht das gesamte Öl auf einmal verwenden. Mit Frischhaltefolie abdecken.
  • Im leicht vorgewärmten Ofen (ca. 35 °C) 20 Minuten gehen lassen.
  • Arbeitsfläche erneut mit Öl einreiben. Nochmals 15 Minuten kneten und restliches Öl mit der Faust einarbeiten.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  • Für die Füllung: Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Walnüsse, Kakao und Vanilleextrakt unterheben.
  • Füllen: Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück mit geölten Fingern zu einem Rechteck ausziehen. Je ein Viertel der Füllung verstreichen und aufrollen. Je 2 Rollen miteinander verdrehen und in eine Kastenform legen.
  • Nochmals 20–25 Minuten im leicht vorgewärmten Ofen gehen lassen.
  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Salz verquirlen und bestreichen. Mit Hagelzucker und Walnüssen bestreuen. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  • Aus der Form stürzen, auf die Seite kippen, nach 3 Minuten wenden und vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte

Calories: 476kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 13g | Fat: 24g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 103mg | Potassium: 236mg | Fiber: 3g | Sugar: 14g | Vitamin A: 318IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 71mg | Iron: 3mg