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Steinbutt-Filet mit cremigem Sahne-Sauerkraut und Petersilie auf vorgewärmtem Teller angerichtet

Der perfekte Steinbutt aus dem Ofen

Vivi
Ganzer Steinbutt auf einem Bett aus Schalotten und Kräutern, mit einem Schuss Weisswein gegart und aus der Karkasse zu einer feinen Sauce passiert. Dazu Nicolais cremiges Sahne-Sauerkraut. Für besondere Abende.
5 von 5 Sternen (1 Bewertung)
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Deutsche Küche
Portionen 4 Portionen
Calories 878 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 feines Sieb
  • 1 Kleiner Topf (für die Sauce)
  • 1 Mittelgrosser Topf (für das Sauerkraut)

Zutaten
  

Steinbutt

  • 880 g Steinbutt ganz
  • 200 g Butter
  • 3 Prisen Fleur de Sel
  • 3 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g Schalotten
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 10 Salbeiblätter
  • 200 ml Weisswein
  • 1 Saft einer Zitrone
  • 1 Bund Petersilie fein gehackt

Sahne-Sauerkraut (nach Nicolai Sykosch)

  • 500 g Sauerkraut
  • 180 ml Sahne
  • 20 g Butter

Anleitungen
  

Sahne-Sauerkraut

  • Das Sauerkraut im Sieb unter fliessendem Wasser abspülen. In einem Topf etwas Butter schmelzen, das Sauerkraut dazugeben, kurz aufkochen, mit der Sahne verfeinern und bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Steinbutt

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech grosszügig mit Butter einstreichen. Die Schalotten rüsten, in feine Ringe schneiden und auf dem Blech verteilen. Den Rosmarin und die Salbeiblätter darüberstreuen.
  • Den Steinbutt direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Blech legen. Etwas Rosmarin in die Kiemen stecken. Bei 180 °C ca. 25 Minuten garen.
  • Nach den 25 Minuten mit einem Schuss Weisswein übergiessen und weitere 5 Minuten fertiggaren.
  • Den Fisch vorsichtig filetieren und die Filets bei 60 °C im Ofen warmhalten.

Sauce

  • Die Karkasse mit den Schalotten und den Kräutern durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. In einem kleinen Topf mit Weisswein und Zitronensaft aufgiessen, auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Servieren

  • Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets mit dem Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und mit frischer Petersilie garnieren.

Video

Notizen

Frischekontrolle: Beim Kauf die Kiemen des Steinbutts zeigen lassen – sie müssen leuchtend hellrot sein. Den Fisch zu Hause auf einem Porzellanteller im Kühlschrank aufbewahren und mit Backpapier abdecken.

Nährwerte

Calories: 878kcalCarbohydrates: 21gProtein: 40gFat: 68gSaturated Fat: 41gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 17gTrans Fat: 2gCholesterol: 275mgSodium: 1821mgPotassium: 1032mgFiber: 6gSugar: 9gVitamin A: 2198IUVitamin C: 33mgCalcium: 170mgIron: 3mg