Frischer Eiweiß-Linsensalat mit Apfel & Minze
Ein knackiger, erfrischender Salat, der dich lange satt hält und reich an pflanzlichem Eiweiß ist – perfekt für alle, die ab Mitte 40 auf ihre Proteinversorgung achten wollen. Die Kombination aus grünen Linsen, fruchtigem Apfel, aromatischer Minze und spritziger Limette macht ihn zu einem leichten, aber sättigenden Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Ideal für Mittagspause, Picknick oder als bunte Beilage.
Servings 6
Calories 2179kcal
Zutaten
- 600 g gekochte grüne Linsen oder ca. 300 g trockene Linsen
- 1 Stange Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten
- 2 Stück Apfel gewürfelt (säuerlich schmeckt besonders frisch)
- 100 g Tomaten entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 2 frische Pfefferminze grob gehackt
- 1 Stück Limette
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Falls nötig, die Linsen nach Packungsanleitung kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Sellerie, Apfel, Tomaten und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Minze grob hacken und ebenfalls hinzufügen.
- Für das Dressing: Limettensaft, Limettenzeste, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verrühren.
- Linsen unter das Gemüse mischen, Dressing darübergeben und gut durchmengen.
- Kurz ziehen lassen und frisch genießen.
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Notizen
Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchzieht – perfekt auch zum Mitnehmen ins Büro.
Nährwerte
Calories: 2179kcal | Carbohydrates: 370g | Protein: 157g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 559mg | Potassium: 6087mg | Fiber: 186g | Sugar: 17g | Vitamin A: 665IU | Vitamin C: 39mg | Calcium: 389mg | Iron: 47mg