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Knuspirges Huhn in Vin Jaune mit Morcheln

Knuspriges Huhn in Vin Jaune mit Morcheln

Vivi
Zum Verlieben: die helle, cremige Sauce mit dem eleganten, luxuriösen Vin-Jaune-Aroma und dazu das knusprige, saftige Huhn – göttlich und köstlich zugleich.Ich verspreche dir: Dieses Rezept wird dich umhauen!
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Hauptgang
Küche Französische Küche
Portionen 6
Calories 523 kcal

Zutaten
  

  • 1 Suppenhuhn gross
  • 2 stück Schalotten
  • 1 Selleriestange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Porree
  • 1 Petersilienwurzel
  • 5 Stück Pfefferkörner

Zutaten Sauce

  • 1.5-2 kg Huhn Maispoularde eignet sich fantastisch
  • 3 EL Butter
  • 2 Stück Schalotte fein gewürfelt
  • 20 Stück mindestens Morcheln – frische wenn sie Saison haben, oder getrocknete, die in warmem Wasser & Milch eingeweicht wurden bis sie weich sind.
  • 250 ml Vin Jaune & ein zusätzlicher einen guten Spritzer zum Schluss, um die Sauce abzurunden
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 250 ml Mascarpone
  • 10 ml ein paar Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

Zubereitung der Brühe:

  • Suppenhuhn mit dem Gemüse (gerüstet & klein geschnitten) in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, kurz aufkochen und 3 Stunden auf kleiner Flamme simmern lassen.
  • Ab und zu den weißgrauen Schaum mit einem kleinen Sieb abschöpfen. Alles durch ein Sieb abseihen. Man benötigt ca. 1 Liter Hühnerbrühe.

Zubereitung des Huhns:

  • Das Huhn mit Salz und Butter innen und außen einreiben. In einer Auflaufform mit der Brust nach unten 45 min im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad braten. Umdrehen, nochmals 45 min weiterbraten.
  • Den Ofen auf 200 Grad stellen und noch 15 min bräunen. Das Huhn sollte durch und schön knusprig sein.

Zubereitung der Sauce:

  • Butter in einem Topf schmelzen und die gewürfelten Schalotten sowie eine Prise Salz hinzufügen.
  • Auf kleiner Flamme dünsten, bis die Schalotten sehr weich ist. Die Morcheln aus der Wasser-Milch-Mischung abseihen und abspülen. Halbieren, wenn sie zu groß sind. Die Morcheln zu den Zwiebeln in den Topf geben, kurz anbraten und dünsten.
  • Mit Vin Jaune ablöschen, den Hühnerfond dazugeben und einkochen. Mascarpone, einen guten Schuss Vin Jaune und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, vermengen und noch einmal aufkochen. Abschmecken.

Notizen

▷ Klassische Beilage ist klassisch Pilawreis: Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in Butter kurza ndünsten. Langkornreis (z. B. Parboiled-Reis) hinzufügen und braten, bis er glasig ist. Mit heißer Gemüsebouillon ablöschen, kurz aufkochen und mit einem Deckel bedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 min garen. Dann noch mit Salz & Pfeffer abschmecken. Fertig.

Nährwerte

Calories: 523kcalCarbohydrates: 7gProtein: 50gFat: 31gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 634mgSodium: 917mgPotassium: 710mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 28010IUVitamin C: 35mgCalcium: 103mgIron: 14mg