Malfatti di Spinaci
Ich liebe Spinat und Klößchen im Allgemeinen – eine perfekte Kombination! Dieses Rezept habe ich in einem alten Kochbuch meiner Großmutter entdeckt und war sofort begeistert.
Zutaten
- 1 kg Spinat gehackt, abgetropft und gut ausgedrückt
- 75 g Butter
- 200 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 50 g Parmesankäse frisch gerieben
- 1 Prise Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Mehlmischung vorbereiten: Weizenmehl und Hartweizengrieß vermischen.
- Spinat braten: 40 g der Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Ricotta, Ei und 3 EL der Mehlmischung zum Spinat geben. Alles gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Klößchen formen: Aus der Masse kleine Klößchen formen und sie in der restlichen Mehlmischung wälzen.
- Kochen: In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Wenn es leicht simmert, die Klößchen vorsichtig hineingleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Warm halten: Die restliche Butter (ca. 35 g) in einer Pfanne schmelzen und die fertigen Klößchen darin kurz schwenken, um sie warm zu halten.
- Servieren: Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 1725kcalCarbohydrates: 117gProtein: 88gFat: 110gSaturated Fat: 66gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 29gTrans Fat: 2gCholesterol: 461mgSodium: 2693mgPotassium: 6189mgFiber: 29gSugar: 6gVitamin A: 97167IUVitamin C: 281mgCalcium: 2064mgIron: 33mg