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Kufenauberginen auf einem weißen Teller auf dem Esstisch

Ofen-Auberginen mit Ingwer, Kräutern & Granatapfel

Vivi
Wunderbar aromatische Ofen-Auberginen mit dem gewissen Extra! Die Hälften werden im Ofen butterweich gebacken und anschließend mit einem frischen, bunten Topping aus Tomaten, Paprika, frischem Ingwer, spritziger Limette, Kräutern und knackigen Granatapfelkernen verfeinert. Ein leichtes, sommerliches Gericht, das perfekt als vegetarisches Hauptgericht zu Couscous und Fladenbrot passt oder als Highlight auf jeder Mezze-Platte glänzt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Antipasti, Beilage, Salat
Küche Mediterane Küche
Portionen 6
Calories 173 kcal

Zutaten
  

  • 3 Stück Auberginen
  • 50 ml Olivenöl extra vergine
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • 150 g Tomate gewürfelt
  • 1 rote Paprika klein gewürfelt
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, weiss und grün getrennt
  • 1 Stück Bio-Limette Zeste und Saft
  • 1 Handvoll frische Kräuter Koriander, Petersilie, Basilikum
  • 3 EL Granatapfelkerne
  • 1 kleine Chili oder nach gewünschter Schärfe

Anleitungen
 

  • Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und jeweils längs in der Mitte teilen.
    Ofen-Auberginen-Zutaten auf einem Brett
  • Einschneiden: Jede Hälfte fächerartig bzw. kreuzförmig einschneiden. Dabei bis ca. 1 cm vor der Schale schneiden, sodass die Hälften stabil zusammenhalten.
    Ofenaubergine werden mit einem Messer eingeritzt.
  • Würzen: Die Schnittflächen dünn mit Olivenöl einstreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
  • Backen: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch wunderbar weich ist.
    Ofenaubergine auf einem Blech gebacken
  • Ingwer-Infusion: Den frischen Ingwer fein reiben oder auspressen und direkt über die noch heißen Auberginen träufeln.
  • Frisches Topping: Die Paprika- und Tomatenwürfel sowie das Weisse der Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf den Auberginen verteilen.
    Ofen-Aubergine gebacken mit Paprika bestreut
  • Kräuter & Kerne: Die frischen Kräuter hacken, über die Auberginen streuen und die Granatapfelkerne darauf verteilen.
    Ufen aubergine auf einem Blech gebacken, kreuzweise eingeschnitten, mit Ingwerkräutern und Paprika bestreut
  • Säure & Schärfe: Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen und beides gleichmäßig darübergeben. Zum Schluss mit fein geschnittener Chili verfeinern.
  • Garnieren & Servieren: Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.
    Kufenauberginen auf einem weißen Teller auf dem Esstisch
  • Serviertipp: Köstlich als vegetarisches Hauptgericht mit Fladenbrot oder Couscous – oder als frische, aromatische Beilage zu Gegriffeltem und auf einer Mezze-Platte.

Nährwerte

Calories: 173kcalCarbohydrates: 21gProtein: 5gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 154mgPotassium: 868mgFiber: 12gSugar: 7gVitamin A: 12666IUVitamin C: 7mgCalcium: 74mgIron: 6mg
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