Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Auberginen waschen und jeweils längs in der Mitte teilen.
Jede Hälfte fächerartig und kreuzförmig einschneiden, dabei bis ca. 1 cm vor dem Boden schneiden, sodass die Aubergine zusammenhält.
Die Schnittflächen mit Olivenöl einstreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Den frischen Ingwer fein reiben oder auspressen und über die heißen Auberginen träufeln.
Paprikawürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln darüber geben.
Kräuter fein hacken und über die Auberginen streuen.
3 EL Granatapfelkerne gleichmäßig darauf verteilen.
Zum Schluss die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen und über die Auberginen geben.
Mit fein geschnittener Chili verfeinern und zum Servieren das Grün der Frühlingszwiebeln als Garnitur darüberstreuen.
Serviertipp: Köstlich als vegetarisches Hauptgericht mit Fladenbrot oder Couscous – oder als frische, aromatische Beilage zu Gegrilltem.
