• Hartweizengrieß auf eine große Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
• Die Eier in die Mulde geben und etwa 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
• Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig in Portionen teilen. Nur ein Stück gleichzeitig verarbeiten, den Rest in Folie wickeln, damit er nicht austrocknet.
• Das Teigstück auf der größten Stufe durch die Nudelmaschine geben, dann falten:
• Ein Drittel einklappen, das andere Drittel darüberlegen (3-lagig).
• Diesen Vorgang 3-mal wiederholen (durchlassen – falten – durchlassen).
• Die Walzenstufe schrittweise verringern und den Teig zu einer langen, dünnen Bahn ausrollen.

Die Teigbahn

• durch einen Pastaaufsatz geben, leicht antrocknen lassen oder direkt in kochendes, gesalzenes Wasser geben.
• Kochzeit: 30 Sekunden bis 1 Minute – wenn die Pasta oben schwimmt, ist sie fertig.
• Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in geschmolzener Butter schwenken.
• Auf warmen Tellern mit frisch geriebenem Parmesan servieren.