Beef Wellington - Der König unter Den Klassikern - Das Rezept

Vivi

Beef Wellington oder auch Filet Wellington ist die Königin unter den Festtagsgerichten. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croûte. Es wird klassisch mit einer Demi-Glace, einer sehr reduzierten Sauce aus Rinderknochen serviert.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 55

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen

Kalorien 490 kcal

Kochutensilien

1 Bogen Backpapier
1 Pfanne

Zutaten

1 bis 1,5 kg Mittelstück vom Rinderfilets
2 Butter Blätterteig 42 x 24 cm
2 EL Bratbutter
2-3 Zweiglein frischer Rosmarin
500 g verschiedene frische Pilze wie braune und weisse Champignons, Kräuterseitlinge,
Eingelegte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl
1 grosse Zwiebeln
2 TL Fleur de Sel
2 EL Panko (japanisches Paniermehl)
100 g Hühnerleber
1 Knoblauchzehe

Anleitungen

Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Mit Fleur de Sel vermengen und auf einem Brett verteilen. Nun das Filet in dem Rosmarinsalz wälzen, dass das ganze Filet rundrum etwas davon abbekommt.
Nun 1 El Bratbutter in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Auf höchster Flamme (aber bei den Induktionsherden nicht den Turbo einsetzten) das Fleisch rundherum kurz anbraten, sodass alles Farbe bekommt und bitte auch die Enden, also die Schrittfläche, anbraten. Das Fleisch auf einen Teller beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und Champignons rüsten und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne die Zwiebelwürfel mit Bratbutter anbraten. Wenn sie glasig sind, die Pilze hinzufügen und mit braten. Die Leber kleinschneiden hinzufügen. Die Knoblauchzehe ausdrücken, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald alles durchgebraten ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Masse in einen Teller auskühlen lassen.
Die Pilzmischung auf ein Brett geben und 2 Esslöffel Paniermehl und eingelegte gehackte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl daruntermischen und auf einem Brett klein hacken.
Den Ofen auf 210Grad O/U Hitze vorheizen. Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen und die Pilzmischung darauf gleichmässig verteilen. Die Ränder frei lassen. Das Filet darauf legen und mit dem Blätterteig umwickeln. Etwas Eigelb auf die Ränder streichen. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren.
Tipp: Damit der Boden fest wird und nicht durchsuppt, das Filet mit dem Backpapier in einer heissen Pfanne etwa 2 Minuten erhitzen. So wird der Teigboden des Beef Wellington schon etwas fester.
Nun das Backpapier mit dem Beef Wellington in den Ofen geben. Die Backzeit hängt natürlich von dem Rinderfilet ab. Bei 1 kg eher 35 min bei 1,5 kg eher für ca. 45 min backen. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, steck es oben rein. Wenn das Thermometer auf 52 Grad angestiegen ist, das Beef Wellington heraus nehmen und 10 min ruhen lassen.Fertig. Vorsichtig in der Mitte aufschneiden. Sofort mit Gemüse deiner Wahl und Bratenfond anrichten.Guten Appetit wünscht Vivi

Nährwerte

Calories: 490kcal

Keyword Beef Wellington, Blätterteig, Filet im Teig, Filet Wellington, Rinderfilet

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