Rinderfilet mit Pfeffersauce
Zarte Medaillons vom Rinderfilet, scharf angebraten und im Ofen bei niedriger Temperatur nachgezogen, dazu eine Pfeffersauce direkt aus dem Bratensatz mit grünen Pfefferkörnern, Marsala und Vollrahm. In 30 Minuten auf dem Tisch und festlich genug für Gäste. Die Sauce lässt sich vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit Butter fertigstellen.
Kochutensilien
- 1 Pfanne 24 cm, Edelstahl
Zutaten
- 600 g Rinderfilet in Medaillons geschnitten
- 1 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- 60 g Butter gewürfelt und kalt
- 500 ml heller Kalbsfond optional Gemüsebrühe
- 3 EL eingelegter grüner Pfeffer kurz gewässert und abgetropft
- 4 EL Marsala
- 200 ml Vollrahm
- 2 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Zweiglein Rosmarin
Anleitungen
Rinderfilet vorbereiten
- Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform hineinstellen, damit sie warm wird. Rinderfilet-Medaillons auf Küchenpapier legen und sorgfältig trocken tupfen.
Rinderfilet anbraten
- Öl und 1 TL der Butter in einer grossen, heissen Pfanne erhitzen. Es muss zischen, wenn das Fleisch hineinkommt. Medaillons je nach Dicke pro Seite ca. 2–4 Minuten mit dem Rosmarin scharf anbraten, bis sie aussen kräftig gebräunt sind.
Fleisch warm halten
- Medaillons in die vorgewärmte Auflaufform legen. Locker abdecken, zum Beispiel mit Alufolie, und im 60 °C warmen Ofen ruhen und warm halten.
Pfeffersauce zubereiten
- Bratensatz in der Pfanne belassen. Mit dem Kalbsfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer kurz wässern, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Marsala und Vollrahm einrühren und alles einmal aufkochen lassen.
- Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einköcheln lassen. Nach und nach die kalten Butterwürfel in die heisse Sauce einrühren, bis sie glänzt und schön gebunden ist.
Abschmecken & Anrichten
- Sauce mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Rinderfilets aus der warmen Auflaufform nehmen und kurz ruhen lassen. Mit der Pfeffersauce servieren – perfekt zu Kartoffelstock oder Tagliatelle.
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Nährwerte
Calories: 511kcalCarbohydrates: 5gProtein: 39gFat: 37gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 172mgSodium: 833mgPotassium: 770mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 1128IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 61mgIron: 5mg
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