Rinderfilet mit Pfeffersauce
Kochutensilien
- 1 Pfanne 24 cm, Edelstahl
Zutaten
- 600 g Rinderfilet in Medaillons geschnitten
- 1 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- 4 EL Butter gewürfelt und kalt
- 500 ml heller Kalbsfond optional Gemüsebrühe
- 3 EL eingelegter grüner Pfeffer kurz gewässert und abgetropft
- 4 EL Marsala
- 200 ml Vollrahm
- 2 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer frisch, gemahlener
- 1 Zweiglein Rosmarin
Anleitungen
Rinderfilet anbraten
- Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auflaufform in den Ofen stellen, damit sie warm wird.
- Öl und 1 TL der Butter in einer grossen, heissen Pfanne erhitzen.
- Medaillons je nach Dicke pro Seite ca. 2–4 Minuten mit Rosmarin scharf anbraten, bis sie aussen kräftig gebräunt sind
- Fleisch warm halten
- Medaillons in die vorgewärmte Auflaufform legen.
- Locker abdecken (z.B. mit Alufolie) und im 60 °C warmen Ofen ruhen und warm halten.
Pfeffersauce zubereiten
- Bratensatz in der Pfanne belassen. Pfanne mit Kalbsfond ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.Grünen Pfeffer kurz wässern, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Marsala und Vollrahm einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einköcheln und nach und nach kalte Butterwürfel in die heisse kochende Sauce einrühren, bis sie glänzt und schön gebunden ist.
Abschmecken & Anrichten
- Sauce mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Rinderfilets aus der warmen Auflaufform nehmen, kurz ruhen lassen.
- Mit der Pfeffersauce servieren – perfekt zu Kartoffelstock, Pommes Alumettes oder Tagliatelle.
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Nährwerte
Calories: 406kcalCarbohydrates: 8gProtein: 8gFat: 39gSaturated Fat: 24gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 118mgSodium: 969mgPotassium: 595mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 1554IUVitamin C: 1mgCalcium: 98mgIron: 1mg
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