Saftiges Vollkornbrot mit Kleie
Kochutensilien
- 1 Backform 24 cm
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 100 g Haferkleie
- 100 g Weizenkleie
- 30 g Rosinen
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
- 730 ml Wasser
- 1 EL Haferflocken für das Topping
Anleitungen
- Haferkleie mit heißem Wasser verrühren und 20 min quellen lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend. Ohne Quellstück würde die Haferkleie dem Teig später Feuchtigkeit entziehen und das Brot trocken machen.
- Rosinen einweichen: Rosinen in Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Tipp: So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und geben Saftigkeit ab, ohne den Teig zu verwässern.
- Teig herstellen: Vollkornmehl, Weizenkleie, Trockenhefe und Salz vermengen. Quellstück, Rosinen und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem sehr weichen Rührteig verrühren. Keine Gehzeit nötig. Teig in eine vorbereitete (z.B. Backbapier) Kastenform füllen, Oberfläche mit einem Pinsel und etwas Wasser glattstreichen Mit einem Messer eine Reißrinne längs in der Mitte ziehen. Circa 1 cm tief, dann reisst es kontrolliert auf und mit Haferflocken toppen.
- Brot backen: Brot im kalten Ofen bei 200 Grad O/U Hitzen backen. Klopftest: Brot an der Unterseite klopfen. wenn es "hohl" klingt, ist es fertig.
- Auskühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und nicht klebrig wird.
Nährwerte
Calories: 2258kcalCarbohydrates: 515gProtein: 100gFat: 24gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 11gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 643mgPotassium: 3822mgFiber: 114gSugar: 4gVitamin A: 54IUVitamin C: 2mgCalcium: 332mgIron: 35mg
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