Salsiccia - Die italienische Fenchel Bratwurst selber machen

Zubereitung von Salsiccia – Die italienische Fenchel Bratwurst selber machen

• Schweinefleisch entweder vom Metzger schon durch den Fleischwolf drehen lassen oder das Fleisch in Würfel schneiden und 1 Std. in das Gefrierfach legen.
• Die gesamten Fleischwürfel gleichmässig vermengen. Alles durch eine grosse Scheibe vom Fleischwolf geben.
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Macis (Muskatblüten Pulver), Wacholder in einer Gewürzmühle mahlen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel mit dem Mörser anstossen und zufügen.
  
• Eiskalt kneten & Schüttung der Flüssigkeit: Gieß beim Kneten der Masse noch ca. 50–80 ml eiskalten Weißwein oder Eiswasser hinzu und knete so lange, bis die Masse richtig klebrig wird. Das Wasser verbindet das Eiweiß mit dem Fett und schließt es ein, sodass beim Braten alles schön saftig in der Wurst bleibt!
• Ein Wurstfüllhorn auf die Küchenmaschine setzen (Kitchenaid). Den Schweinedarm vorschriftsmässig wässern und sich ein gutes Stück abschneiden. Den Darm auf das Wurstfüllhorn ziehen und das Fleisch einfüllen. Ich habe kleine Würste gemacht, da ich eine zu kleine Fleischwolfscheibe benutzt habe. Die Würste sind trotzdem sehr delikat gewesen.
• TIPP: Vielleicht kann man sich im Freundeskreis eine Wurstfüllmaschine ausleihen. Damit geht es jedenfalls einfacher als mit dem Kitchen Aid. Wie die hier auf dem Bild.