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Sauce Hollandaise – das klassische Rezept mit geklärter Butter

Vivi
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Grundrezepte
Küche Deutsche Küche, Französische Küche
Portionen 4 Personen
Calories 403 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Topf
  • 1 hitzebeständige Schüssel
  • 1 Wasserbad
  • 1 feines Sieb
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

Geklärte Butter - für ca 2x Hollandaise

  • 500 g Butter

Weissweinreduktion

  • 2 Schalotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Estragonzweig
  • 3 Stängel Petersilie
  • 2 EL Weissweinessig
  • 5 Pfefferkörner
  • 1/8 l Weisswein

Hollandaise

  • 3 Eigelbe Zimmertemperatur
  • 180 ml Butter geklärte, Ghee, Butterschmalz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Sprizer Zitronensaft

Anleitungen
 

Geklärte Butter

  • Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen – nicht rühren.
  • Sie fängt an zu blubbern und zu schäumen – das ist normal, das Wasser verdampft.
  • Den weissen Schaum oben vorsichtig abschöpfen.
  • Warten bis sie darunter goldklar wird – Löffeltest: wenn man durchsehen kann, ist sie fertig.
  • Durch ein feines Sieb mit Mulltuch giessen.
  • Aus 500 g Butter werden ca. 400 g geklärte Butter.

Video

Notizen

Notizen: Eigelbe müssen Zimmertemperatur haben. Butter leicht erwärmt, nicht heiss. Sofort servieren.
 

Nährwerte

Calories: 403kcalCarbohydrates: 7gProtein: 3gFat: 39gSaturated Fat: 24gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 239mgSodium: 385mgPotassium: 142mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 1351IUVitamin C: 5mgCalcium: 48mgIron: 1mg
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