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Sauce Hollandaise – das klassische Rezept mit geklärter Butter

Gericht Grundrezepte
Küche Deutsche Küche, Französische Küche
Keyword Sauce, Spargel
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 4 Personen
Calories 403kcal
Author Vivi

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Topf
  • 1 hitzebeständige Schüssel
  • 1 Wasserbad
  • 1 feines Sieb
  • 1 Schneebesen

Zutaten

Geklärte Butter - für ca 2x Hollandaise

  • 500 g Butter

Weissweinreduktion

  • 2 Schalotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Estragonzweig
  • 3 Stängel Petersilie
  • 2 EL Weissweinessig
  • 5 Pfefferkörner
  • 1/8 l Weisswein

Hollandaise

  • 3 Eigelbe Zimmertemperatur
  • 180 ml Butter geklärte, Ghee, Butterschmalz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Sprizer Zitronensaft

Anleitungen

Geklärte Butter

  • Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen – nicht rühren.
  • Sie fängt an zu blubbern und zu schäumen – das ist normal, das Wasser verdampft.
  • Den weissen Schaum oben vorsichtig abschöpfen.
  • Warten bis sie darunter goldklar wird – Löffeltest: wenn man durchsehen kann, ist sie fertig.
  • Durch ein feines Sieb mit Mulltuch giessen.
  • Aus 500 g Butter werden ca. 400 g geklärte Butter.

Video

Notizen

Notizen: Eigelbe müssen Zimmertemperatur haben. Butter leicht erwärmt, nicht heiss. Sofort servieren.
 

Nährwerte

Calories: 403kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 3g | Fat: 39g | Saturated Fat: 24g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 239mg | Sodium: 385mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1351IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 48mg | Iron: 1mg