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Siedfleisch Sous-Vide
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Siedfleisch Sous-Vide

Gericht Hauptgerichte
Küche Schweizer Rezepte
Keyword Fleisch, Rindfleisch, Siedfleisch, Sous Vide, Tafelspitz
Servings 6
Calories 789kcal
Author Vivi

Zutaten

  • 2 kg grosses Siedfleisch Tafelspitz

Für den Rub

  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 EL Tamari oder Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe fein gerieben
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin getrockneter
  • 1 TL Thymian getrockneter
  • 1 Prise Pfeffer

Zusätzlich

  • 50 g Butter

Anleitungen

  • Sous-vide-Stick in einem grossen Topf auf 67 °C vorheizen; auf genügend Wasser achten.
  • Rub anrühren: Paprikapulver, Tamari, Knoblauch, Honig, Zwiebelpulver, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Pfeffer gründlich vermischen.
  • Siedfleisch trocken tupfen, mit dem Rub rundum einmassieren, in einen Sous-vide-Beutel legen und vakuumieren.
  • Beutel in das vorgeheizte Wasserbad legen; 24 Stunden garen. Wasserstand regelmässig prüfen und bei Bedarf auffüllen.
  • Fleisch samt Beutelflüssigkeit in einen Bräter geben, Butter zugeben und ca. 3 Stunden bei indirekter Hitze auf dem Grill schmoren; alternativ im Ofen bei 180 °C fertig garen.
  • Siedfleisch sous-vide in Scheiben schneiden und als Burger-Belag oder kalt als Aufschnitt servieren.

Video

Nährwerte

Calories: 789kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 63g | Fat: 59g | Saturated Fat: 27g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 27g | Trans Fat: 4g | Cholesterol: 245mg | Sodium: 290mg | Potassium: 1154mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 354IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 53mg | Iron: 7mg