Steinpilzrisotto
Das erste Gericht, das ich je für Felix gekocht habe – und bis heute eines unserer liebsten. Cremig, aromatisch und mit dem ganzen Aroma der Steinpilze.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 80 g Parmesan
- 2 Zwiebeln
- 50 Butter bis –80 g möglich
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer Frisch gemahlener, nach Geschmack
- 800 ml Gemüsebrühe heiß, davon werden ca. 700–800 ml verbraucht
- 20 getrocknete Steinpilze bis –30 g möglich
- 800 ml kochendes Wasser zum Einweichen der Steinpilze davon werden ca. 100–200 ml Pilzwasser verwendet
Zum Servieren
- 150 g Parmesan fein geriebenen nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Parmesan fein reiben.
- Getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze abseihen, das Pilzwasser auffangen. Die Pilze trocken tupfen, fein hacken und beiseitestellen.
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Butter, Olivenöl und etwas Salz auf kleiner Flamme anbraten, bis sie süß und glasig sind. Gegebenenfalls bei geschlossenem Deckel.
- Reis zugeben und garen: Die Flamme auf die höchste Stufe stellen. Den Reis hinzufügen und mit etwas der heißen Brühe ablöschen. Immer nur 3–4 EL (ca. 50–60 ml) der Mischung hinzufügen und rühren. Erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat.
- Pilze hinzufügen: Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist (nach ca. 8–10 Minuten), die gehackten Steinpilze und das Pilzwasser genauso löffelweise wie die Brühe hinzufügen und weiter wie beschrieben verfahren.
- Fertigstellen: Nach ca. 16–18 Minuten sollte der Reis eine cremige, aber noch leicht bissfeste (al dente) Konsistenz haben.
- Kurz bevor der Reis perfekt ist (2–3 Minuten vor Ende), den Topf vom Herd ziehen. Die Hälfte des Parmesans, Butter und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den Deckel aufsetzen und 2–3 Minuten ziehen lassen.
Servieren
- Zum Servieren nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
Notizen
▷ Tipp: Risotto bietet viele Variationsmöglichkeiten. Die Pilze lassen sich mit fast jedem Gemüse austauschen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Nährwerte
Calories: 636kcalCarbohydrates: 73gProtein: 27gFat: 26gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 66mgSodium: 1858mgPotassium: 277mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 1188IUVitamin C: 4mgCalcium: 708mgIron: 4mg
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