Trüffelmayonnaise
Calories 2454kcal
Zutaten
- 2 Stück Eier
- 300 ml Rapsöl
- 0,5 EL Weißweinessig
- 1 Prise Fleur de Sel
- 15 g Burgundertrüffel
- 1 EL Butter Bio
Anleitungen
Eigelb und Öl mixen
- Zwei Eier trennen und die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Mit 300 ml Rapsöl zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Würzen
- Einen halben Esslöffel Weißweinessig hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Trüffel verarbeiten und hinzufügen
- Den Burgundertrüffel in warme Butter reiben, leicht erhitzen maximal 60 Grad und die Masse unter die Mayonnaise heben.
Video
Notizen
Wichtig
- alle Zutaten Zimmertemperatur – so gelingt die Mayonnaise garantiert.
- Die Mayonnaise hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Burgundertrüffel kannst du saisonal frisch auf Märkten oder in Feinkostläden bekommen.
- Zu knusprigen, hausgemachten Pommes 🍟
- Als Dip zu gegrilltem Gemüse
- In einem edlen Sandwich oder Burger
- Zu pochiertem Ei oder Roastbeef als feine Beilage
Nährwerte
Calories: 2454kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 1g | Fat: 277g | Saturated Fat: 43g | Polyunsaturated Fat: 159g | Monounsaturated Fat: 63g | Trans Fat: 2g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 408mg | Potassium: 82mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 36IU | Calcium: 5mg | Iron: 1mg