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Wildhackbraten

Vivien Bullert
In Folge 44 von «Vivi kocht mit Gästen» begrüße ich Ola Bachmann Helbing – Textildesignerin, Jägerin und Jagdaufseherin. Zusammen machen wir ihren Wild-Hackbraten aus Hirsch- und Wildschweinfleisch – saftig, aromatisch und perfekt für Sonntage, Feiertage oder wenn Gäste kommen. Dazu zeigt Ola ihre spezielle, feine Sauce, die alles verbindet.
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Vorbereitungszeit 24 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 4 Personen
Calories 561 kcal

Zutaten
  

  • 800 g Hackfleisch
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 Stück Paprika rot
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 100 g Datteln gewürfelt
  • 2 Stück Rüebli
  • 1 EL Bratfett
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Bund Rosmarin
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Stück Eigelb
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Paprika Eldelsüss

Sauce

  • 200 g Creme fraiche
  • 1 EL Mayonnaise
  • 2 EL Ketchup
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Whisky ganz wenig
  • 1 Stück Knoblauch Zehe
  • 1 Prise Salz Fleur de Sel
  • 1 Prise Pfeffer frischgemahlen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 190 °C vorheizen.
  • Pinienkerne etwas anrösten, dann abkühlen lassen.
  • Speck und eine gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne anbräteln, dann die in Scheiben geschnittenen Rüebli dazu. Wenn alles lecker aussieht, gut würzen und bei wenig Hitze warm halten.
  • Hackfleisch mit gehacktem Paprika, gewürfelten Datteln, Eigelb, Paniermehl, Speck/Zwiebel/Rüebli-Mischung, die gewürfelte ungebrätelte Zwiebel und Gewürze dazu und kräftig durchkneten. Dabei auf die Konsitenz gut achten. Idealerweise ist die Mischung feucht, aber hat einen guten Zusammenhalt. Dann in eine gute Form bringen die Mischung.
  • Die Mischung auf ein gefettetes Blech legen, die Kräuterbunde daneben legen und das ganze eine bis 1¼ Stunden in den Ofen.
  • Wahlweise kann man gewürfletes Gemüse (ausser Zucchetti) dazu legen und mit backen.

Zubereitung der Sauce

  • Creme fraiche, Mayonnaise, Ketchup, Gewürze, Petersilie, Whisky, zerdrückte Knoblizehe gut vermischen. Aufpassen beim Whisky - nur ganz wenig nehmen, wenn es zuviel ist, verliert die Sauce augenblicklich die Konsistenz!

Video

Nährwerte

Calories: 561kcalCarbohydrates: 24gProtein: 52gFat: 28gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 190mgSodium: 525mgPotassium: 924mgFiber: 3gSugar: 18gVitamin A: 400IUVitamin C: 1mgCalcium: 32mgIron: 8mg