Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes gehört heute zu den Schweizer Nationalgerichten – zartes Kalbsfilet in einer cremigen Champignon-Rahmsauce, traditionell mit Rösti serviert.

Gericht Hauptgerichte

Küche Schweizer Rezepte

Keyword Fleisch, Kalbfleisch

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 40

Servings Portionen

Calories 340kcal

Author Vivi

Zutaten

800 g Kalbsfilet, in fingerbreite Streifen geschnitten
1 Prise Salz zum Würzen des Fleisches
1 Prise Pfeffer zum Würzen des Fleisches
2 EL Butter
1-2 Stück Schalotten , fein gehackt
100 g Champignons weisse und braune, in Scheiben geschnitten
100 ml Weisswein trockener
150 ml Bouillon
100 ml brauner Saucenfond
150 ml Sahne bzw. Rahm
1 Schuss Cognac etwas (nach Belieben)

Anleitungen

Den Ofen auf 60 Grad vorheizen. Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und kurz in etwas Butter anbraten. Das Fleisch warm stellen.
Für die Sauce die gehackten Schalotten in etwas Butter andünsten, wenn sie weich und süss sind, die geschnittenen Champignons dazugeben, weiter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen. Gut umrühren. Mit der Bouillon und dem Saucenfond auffüllen, 15 Minuten auf kleinem Feuer köcheln.
Den Rahm dazugiessen. Nochmals kurz köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren und anschliessend durch ein Sieb passieren. Das warmgehaltene Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft dazugeben und umrühren. Vom Feuer nehmen. Auf warmen Tellern servieren.

Nährwerte