Mehl, Zucker und Hefe vermischen, Eier hinzufügen und 2–3 Minuten kneten. Dann das Salz hinzugeben und weitere 7–8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Anschließend die kalte Butter stückchenweise hinzufügen und vollständig einkneten, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.

Danach den Teig für 12–14 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Teig herausnehmen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort akklimatisieren lassen.

Teiglinge zu je ca. 80 g formen und nochmals 2,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

1 Ei mit einer kleinen Prise Salz gut verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 10–15 Minuten goldbraun backen.