Brokkoli Salat Apfel Salat mit Pinienkernen
Zutaten
- 300 g Brokkoli – ganz fein hacken
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel – säuerlich und knackig
- 30 g Pinienkerne geröstete
Für die Vinaigrette
- 30 g Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 ½ TL Senf
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer Frisch gemahlener
- 30 ml Zitronensaft
Anleitungen
- Gemüse und Apfel vorbereiten: Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer, fast wie Couscous-Körner. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
- Vinaigrette herstellen: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.
- Salat vermengen: Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergiessen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmässig verteilt.
- Anrichten: Den Salat auf Tellern oder in einer grossen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 339kcalCarbohydrates: 27gProtein: 7gFat: 26gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 14gSodium: 254mgPotassium: 690mgFiber: 7gSugar: 14gVitamin A: 1236IUVitamin C: 144mgCalcium: 81mgIron: 2mg
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