Brokkoli Salat Apfel Salat mit Pinienkernen
Zutaten
- 300 g Brokkoli – ganz fein hacken
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel – säuerlich und knackig
- 30 g geröstete Pinienkerne
Für die Vinaigrette
- 30 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 ½ TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 ml Zitronensaft
Anleitungen
- Gemüse und Apfel vorbereiten: Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
- Vinaigrette herstellen: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.
- Salat vermengen: Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergiessen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmässig verteilt.
- Anrichten: Den Salat auf Tellern oder in einer grossen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 163kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 127mgPotassium: 343mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 619IUVitamin C: 70mgCalcium: 41mgIron: 1mg