Brokkoli Salat Apfel Salat mit Pinienkernen
Zutaten
- 300 g Brokkoli – ganz fein hacken
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel – säuerlich und knackig
- 30 g Pinienkerne geröstete
Für die Vinaigrette
- 30 g Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 ½ TL Senf
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer Frisch gemahlener
- 30 ml Zitronensaft
Anleitungen
Gemüse und Apfel vorbereiten
- Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer, fast wie Couscous-Körner. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Vinaigrette herstellen
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Salat vermengen
- Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergießen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
Anrichten
- Den Salat auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 679kcalCarbohydrates: 53gProtein: 13gFat: 52gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 14gMonounsaturated Fat: 28gSodium: 507mgPotassium: 1380mgFiber: 14gSugar: 27gVitamin A: 2471IUVitamin C: 288mgCalcium: 162mgIron: 4mg
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