Wunderschön sieht der Brokkoli-Salat aus. Einfach, schnell, gut zum Vorbereiten. Mein Schatz mag überhaupt keinen Brokkoli, aber dieser Salat schmeckt ihm sehr gut.
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel – säuerlich und knackig
- 30 g geröstete Pinienkerne
Für die Vinaigrette
- 30 g Olivenöl, kaltgepresst
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 ½ TL Senf
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Wie ich den Brokkoli-Apfel-Salat zubereite – Step-by-Step
Gemüse und Apfel vorbereiten
Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Die Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei ständig bewegen. Sobald sie duften und goldbraun sind, sofort aus der Pfanne nehmen – sie verbrennen schnell.
Vinaigrette herstellen
Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Salat vermengen
Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergiessen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmässig verteilt.
Anrichten
Den Salat auf Tellern oder in einer grossen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Tipps & Varianten
Der Trick bei diesem Salat ist, den Brokkoli wirklich fein zu hacken. So verliert er das Sperrige und nimmt die Vinaigrette überall auf. Ein Foodprocessor macht das in Sekunden, mit dem Messer dauert es etwas länger, wird aber gleichmässiger. Roher Brokkoli ist übrigens der ganze Punkt: gegart würde der Salat matschig und die frische Note wäre weg.
Beim Apfel lohnt sich eine säuerliche, feste Sorte – Braeburn, Boskoop oder Granny Smith. Süsse Sorten gehen im Honig-Dressing unter. Die Apfelwürfel gleich mit etwas Zitronensaft mischen, dann bleiben sie hell.
Statt Pinienkernen funktionieren geröstete Sonnenblumenkerne, Mandelblättchen oder Walnüsse genauso gut und sind deutlich günstiger. Wer den Salat sättigender möchte, hebt Cranberries, geriebenen Parmesan oder ein paar Würfel Feta unter. Für eine vegane Version den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Aufbewahrung
- Raumtemperatur: Höchstens 1 bis 2 Stunden, zum Beispiel auf dem Grillbuffet.
- Kühlschrank: Angemacht 1 bis 2 Tage haltbar. Der Brokkoli bleibt dabei erstaunlich knackig, der Salat zieht sogar nach. Die Pinienkerne getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren darüberstreuen, sonst weichen sie auf.
- Tiefkühler: Ungeeignet. Brokkoli und Apfel werden beim Auftauen weich und wässrig.
Zum Vorbereiten: Gemüse und Vinaigrette getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammengeben – dann bleibt alles maximal frisch.
FAQ für Brokkoli-Apfel-Salat
Besser nicht. Der Salat lebt vom rohen, knackigen Brokkoli. Wer ihn milder mag, blanchiert ihn 30 Sekunden und schreckt ihn eiskalt ab.
Angemacht 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Die Pinienkerne erst beim Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
So nicht, in der Vinaigrette steckt Honig. Mit Ahornsirup statt Honig wird er vegan.
Weitere köstliche Rezepte
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Brokkoli Salat Apfel Salat mit Pinienkernen
Zutaten
- 300 g Brokkoli – ganz fein hacken
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel – säuerlich und knackig
- 30 g geröstete Pinienkerne
Für die Vinaigrette
- 30 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 ½ TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 ml Zitronensaft
Anleitungen
- Gemüse und Apfel vorbereiten: Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
- Vinaigrette herstellen: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.
- Salat vermengen: Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergiessen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmässig verteilt.
- Anrichten: Den Salat auf Tellern oder in einer grossen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
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