Wunderschön sieht der Brokkoli Salat aus. Einfach, schnell, gut zum Vorbereiten. Mein Schatz mag überhaupt kein Brokkoli, aber dieser Salat schmeckt ihm sehr gut.

Zutaten

• 300 g Brokkoli – ganz fein hacken
• 1 rote Paprika – entkernen
• 1 Apfel – säuerlich und knackig
• 30 g geröstete Pinienkerne

Für die Vinaigrette

• 30 g Olivenöl, kaltgepresst
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 ½ TL Senf
• 1 Prise Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Gemüse und Apfel vorbereiten

Brokkoli sehr fein hacken – am besten im Foodprocessor oder mit einem scharfen Messer, fast wie Couscous-Körner. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Vinaigrette herstellen

Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht.

Salat vermengen

Brokkoli, Paprika und Apfel in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergiessen und alles sorgfältig mischen, sodass sich das Dressing gleichmässig verteilt.

Anrichten

Den Salat auf Tellern oder in einer grossen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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