„Vivi, ich bin gerade in den USA und hier gibt es kein vernünftiges Vollkornbrot. Ich will deins backen, aber ich habe keine Waage. Was soll ich tun?“ Diese Frage erreichte mich an einem Sonntagabend, und ich dachte, ich schreib es gleich mal auf. Was ist denn, wenn man im Ausland ist, keine Waage hat und nur diese Cups oder einen Messbecher hat? Das kann einem in England, Südafrika, Neuseeland, Australien oder den USA passieren. Oder man liebt amerikanische Rezepte aus der New York Times und muss auch erst mal umrechnen. Deswegen habe ich mich entschlossen, hier einen kleinen Beitrag darüber zu schreiben, und habe alles Wichtige zusammengesucht.
Cups in Gramm umrechnen ist der Moment, in dem fast jedes amerikanische Backrezept ins Stocken gerät. Da steht „2 cups flour“, „1 stick butter“ und „bake at 350 °F“, und niemand sagt dir, was das in Gramm und Grad Celsius heisst.
Das Tückische daran: Ein Cup ist ein Volumenmass, kein Gewicht. Eine Tasse Mehl wiegt deutlich weniger als eine Tasse Honig, deshalb gibt es keinen einzigen Umrechnungsfaktor, sondern für jede Zutat einen eigenen Wert. Ich habe dir alle wichtigen Umrechnungen an einem Ort zusammengestellt: Cups in Gramm, Löffel und Unzen, Backformen, Ofentemperaturen und der Unterschied zwischen Baking Soda und Baking Powder.
Cups in Gramm umrechnen: Tabelle für die wichtigsten Zutaten
Ein US-Cup entspricht ca. 240 ml bzw. 237 ml. Wie viel Gramm das sind, hängt von der Zutat ab, weil ein Cup ein Volumenmass ist: Mehl wiegt pro Cup 120–125 g, Zucker 200 g, Butter 225 g und Honig 340 g.
| Zutat | 1 US-Cup in Gramm | Praxis-Hinweis |
| Wasser und wässrige Flüssigkeiten | 240 g | 1 ml entspricht nur bei Wasser genau 1 g |
| Mehl (All-Purpose / Weizenmehl/ Vollkornmehl) | 120–125 g | Nach der Spoon & Level-Methode |
| Speisestärke (Cornstarch) | 125–130 g | Leicht gehäuft und abgestrichen |
| Backkakao (Baking Cocoa, ungesüsst) | 85–90 g | Sehr fein, mit 120 g wird der Teig viel zu trocken |
| Weisser Zucker (Granulated Sugar) | 200 g | Handelsüblicher Kristallzucker |
| Brauner Zucker (Brown Sugar) | 200–215 g | In US-Rezepten fast immer fest angedrückt (packed) |
| Puderzucker (Confectioners‘ Sugar) | 115–120 g | Ungesiebt gewogen |
| Butter | 225 g | Entspricht genau 2 US-Sticks |
| 1 Stick Butter | 113–115 g | Entspricht ½ Cup |
| Pflanzenöl | 215–220 g | Öl ist leichter als Wasser (Dichte ca. 0,92) |
| Erdnussbutter / Nussmus | 250–265 g | Schwerer und dichter als Wasser |
| Milch / Buttermilch / Joghurt | 240–245 g | Geringfügig dichter als reines Wasser |
| Honig | 340 g | Sehr hohe Dichte (ca. 1,42 g/ml) |
| Ahornsirup | 315–320 g | Dichte ca. 1,35 g/ml |
| Haferflocken (Rolled Oats) | 80–90 g | Grobe oder zarte Flocken |
| Schokodrops (Chocolate Chips) | 170 g | Entspricht im US-Handel exakt 6 oz |
| Gemahlene Mandeln / Nüsse | 100 g | Ungesiebt, locker eingefüllt |
| Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse) | 115–130 g | Hängt stark von der Schnittgrösse ab |
| Quick-Cooking Oats (zarte Haferflocken / Kleinblatt / Instant) | 1 Cup = 85 bis 90 g | |
| Old-Fashioned Rolled Oats (kernige Haferflocken / Großblatt) | 1 Cup = 80 bis 90 g |
Mehl und Kakao richtig abmessen
Den Messbecher nie direkt in die Mehltüte tauchen (dip & sweep). Das Pulver wird dabei verdichtet, und schnell landen 20 % zu viel im Teig. Besser das Mehl locker mit einem Löffel in den Cup füllen und an der Oberkante mit einem Messerrücken flach abstreichen (spoon & level).
Der Cup in anderen Ländern
In Australien, Neuseeland und Südafrika fasst ein Metric Cup standardmässig 250 ml. In Grossbritannien galt historisch ein Imperial Cup mit 284 ml.
tsp, tbsp, oz, lb und inch: US-Einheiten umrechnen
Neben den Cups tauchen in amerikanischen Rezepten immer wieder dieselben Abkürzungen auf. Die Tabelle löst sie auf.
| Einheit | Bedeutung | Umrechnung |
| tsp | teaspoon, Teelöffel | ca. 5 ml |
| tbsp | tablespoon, Esslöffel (oft auch tbs) | ca. 15 ml, entspricht exakt 3 tsp |
| c | cup, Becher | ca. 240 ml, entspricht 16 tbsp bzw. 48 tsp |
| oz | ounce, Unze (für Gewicht) | 28,35 g (ca. 28 g) |
| fl oz | fluid ounce, Flüssigunze | ca. 30 ml (29,57 ml) |
| lb | pound, Pfund | 16 oz = 453,6 g |
| inch | Zoll | 2,54 cm (ca. 2,5 cm) |
Die Faustregel „knapp 30 g“ für 1 oz führt bei mehreren Unzen zu Rechenfehlern, deshalb besser mit 28,35 g rechnen. Das amerikanische Pfund (lb) nicht mit dem deutschen 500-Gramm-Pfund verwechseln.
Welche Backform ersetzt die amerikanische 9 × 13 inch Form?
Eine quadratische Form mit 25 × 25 cm kann als Ersatz verwendet werden. Sie hat allerdings eine um rund 17 % kleinere Grundfläche als die amerikanische 9 × 13 inch Form (23 × 33 cm), nämlich 625 cm² statt ca. 755 cm². Der Teig steht dadurch höher im Blech.
Etwa 5 bis 10 Minuten längere Backzeit einplanen und rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen, damit der Kern durchbäckt, während die Ränder nicht verbrennen.
Die 9 × 13 inch Form ist die am weitesten verbreitete Standard-Backform in den USA für Brownies, Blechkuchen und Casseroles.
Fahrenheit in Celsius umrechnen: Backofentemperaturen im Überblick
350 °F entsprechen 175–180 °C und sind die US-Standardtemperatur für fast alle Kuchen und Cookies. Die Tabelle zeigt alle gängigen Stufen in gerundeten Celsius-Werten, dazu die passende Gas Mark aus Grossbritannien und wofür sich die Temperatur typischerweise eignet.
| Fahrenheit (°F) | Celsius (°C, gerundet) | Gas Mark (UK) | Typische Verwendung |
| 250 °F | 120 °C | ½ | Sanftes Trocknen, Baisers |
| 275 °F | 135 °C | 1 | Slow Baking, Käsekuchen |
| 300 °F | 150 °C | 2 | Empfindliche Rührkuchen |
| 325 °F | 160–165 °C | 3 | Pound Cakes, Obstkuchen |
| 350 °F | 175–180 °C | 4 | US-Standardtemperatur für fast alle Kuchen und Cookies |
| 375 °F | 190 °C | 5 | Knusprige Kekse, Muffins |
| 400 °F | 200–205 °C | 6 | Teigtaschen, Pies, Tartes |
| 425 °F | 220 °C | 7 | Scones, Blätterteig |
| 450 °F | 230 °C | 8 | Fladenbrot, Pizza, Vorheizen |
| 475 °F | 245 °C | 9 | Rustikale Brote |
| 500 °F | 260 °C | 10 | Höchste Stufe / Grill |
Baking Soda oder Baking Powder: Was ist der Unterschied?
Baking Soda ist reines Natron und braucht eine Säure im Teig, Baking Powder ist Backpulver und bringt das Säuerungsmittel schon mit. Die beiden Bezeichnungen stehen für unterschiedliche chemische Triebmittel und dürfen nicht eins zu eins ausgetauscht werden.
Baking Soda (reines Natron)
- Wirkungsweise: Baking Soda (Natriumhydrogencarbonat) braucht zwingend eine Säure im Teig, um Triebgas freizusetzen, zum Beispiel Buttermilch, Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Essig, Melasse, braunen Zucker oder echtes Kakaopulver.
- Besonderheit: Es reagiert sofort beim Einrühren der Feuchtigkeit. Der Teig muss unverzüglich in den Ofen.
- Dosierung: 1 tsp Baking Soda wiegt ca. 5 g.
Baking Powder (Backpulver)
- Wirkungsweise: Baking Powder enthält Natron bereits gemischt mit einem Säuerungsmittel und Stärke. Es braucht keine Säure im Teig, sondern reagiert allein durch Flüssigkeit und Hitze.
- US-Besonderheit: Nahezu alle US-Sorten sind Double-Acting. Sie reagieren ein wenig beim Anrühren und kräftig bei Ofenhitze. Deutsches Backpulver funktioniert als vollwertiger Ersatz.
- Dosierung: 1 tsp Baking Powder wiegt ca. 4 g. Ein Standard-Päckchen deutsches Backpulver (ca. 15–16 g) entspricht rund 3½ bis 4 tsp.
Baking Soda und Baking Powder ersetzen
- Nur Baking Soda im Haus: 1 tsp Baking Powder durch ¼ bis ⅓ tsp Baking Soda ersetzen. Das klappt nur, wenn bereits säuernde Zutaten wie Buttermilch oder Zitrone im Teig sind. Fehlt die Säure, bleibt der Kuchen flach und schmeckt unangenehm seifig-metallisch.
- Nur Baking Powder im Haus: 1 tsp Baking Soda durch 3 bis 4 tsp Baking Powder ersetzen. Bei grösseren Mengen kann sich der Geschmack minimal verändern, der Teig geht aber zuverlässig auf.
Warum manche US-Rezepte beides verlangen
Baking Soda neutralisiert die vorhandene Säure, etwa von Buttermilch oder Früchten, und sorgt für eine schöne Bräunung (Maillard-Reaktion). Baking Powder lässt den Teig parallel kontrolliert und hoch aufgehen, ohne dass eine Überdosis Natron nötig wäre.
FAQ zu Cups in Gramm und US-Backrezepten
1 Cup Mehl entspricht 120–125 g, wenn das Mehl locker in den Cup gelöffelt und mit einem Messerrücken glatt abgestrichen wird. Wird der Messbecher direkt in die Mehltüte getaucht, landen schnell 20 % zu viel im Teig.
1 Cup weisser Zucker entspricht 200 g. Brauner Zucker kommt auf 200–215 g, weil er in US-Rezepten fast immer fest angedrückt (packed) gemeint ist, Puderzucker auf 115–120 g.
Ein Stick Butter wiegt 113–115 g und entspricht einem halben Cup. 1 Cup Butter sind 225 g und damit genau 2 US-Sticks.
350 °F entsprechen 175–180 °C. Das ist die US-Standardtemperatur für fast alle Kuchen und Cookies.
Baking Powder entspricht dem deutschen Backpulver: Es enthält Natron bereits gemischt mit einem Säuerungsmittel und Stärke. Deutsches Backpulver funktioniert als vollwertiger Ersatz, ein Standard-Päckchen (ca. 15–16 g) entspricht rund 3½ bis 4 tsp.
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