Dieses schnelle Vollkornbrot braucht nur 65 min und davon musst Du nur 5 min Vorbereitungszeit einplanen. Ich hätte nie gedacht, dass Backen so einfach sein kann.
Zutaten für das schnelle Vollkornbrot
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Vollkornmehl: sorgt für eine nahrhafte Basis und ein kräftiges Aroma
Lauwarmes Wasser: aktiviert die Hefe und bringt den Teig auf die richtige Konsistenz
Essig: verbessert die Teigstruktur und verlängert die Haltbarkeit des Brotes
Salz: hebt den Geschmack hervor und gibt dem Brot die nötige Würze. Außerdem stärkt es das Klebergerüst, was für eine bessere Teigstruktur sorgt, und reguliert die Gärung der Hefe, sodass das Brot nicht zu schnell aufgeht und dadurch an Aroma gewinnt.
Gemischte Körner nach Wahl: verleihen dem Brot einen kernigen Biss und zusätzlichen Nährwert, z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Chiasamen oder Haferflocken
Zubereitung vom schnellen Vollkornbrot – Schritt für Schritt
Alle Zutaten in einer Schüssel für etwa drei Minuten vermengen, bis ein gleichmässiger, etwas flüssiger Teig entsteht. Nicht wundern – dieser Teig ist feuchter als herkömmlicher Hefeteig, das ist völlig normal und sorgt für eine besonders saftige Krume.
Den Teig in eine gefettete Kastenform mit einer Länge von ca. 28 cm füllen. Mit einigen Haferflocken oder Kernen nach Wahl bestreuen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Sofort in den kalten Backofen stellen – das Vorheizen ist nicht nötig, da der Teig langsam mit der Temperatur aufgeht.
Wenn du den Teig noch aromatischer möchtest, kannst du ihn 15 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn in die Form gibst.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für 60 Minuten backen. Das Brot direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Innere saftig.
Wer es besonders knusprig mag, kann eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Der Wasserdampf sorgt für eine rustikale Kruste.
Variationen
- Für eine nussige Note kannst du gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in den Teig geben.
- Mit etwas Honig oder Ahornsirup wird das Brot leicht süsslich und passt hervorragend zu Käse.
- Möchtest du ein Brot mit mediterranem Flair? Dann füge getrocknete Tomaten, Oliven oder Kräuter wie Rosmarin hinzu.
Serviervorschläge
Dieses Vollkornbrot schmeckt hervorragend mit frischer Butter und hausgemachter Marmelade wie meiner schnellen Erdbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade zum Frühstück. Auch mit herzhafter venezianischer Leberpastete (Paté di fegato alla veneziana), Käse oder Hummus ist es ein Genuss. Perfekt für eine gesunde Brotzeit oder als Basis für belegte Brote.
Häufig gestellte Fragen
Gut verpackt bleibt es bis zu vier Tage frisch. Alternativ kannst du es in Scheiben schneiden und einfrieren.
Da das Brot in den kalten Ofen kommt, geht es während des Aufheizens langsam auf, was die Hefe aktiviert und eine luftige Krume entstehen lässt.
Weitere köstliche Rezepte
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Schnelles Vollkornbrot
Kochutensilien
- 1 Kastenform 28 cm
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 20 ml Essig z.B. Apfelessig
- 2 gestriche TL Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- 160 g gemischte Körner nach Wahl z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Chiasamen oder Haferflocken
Anleitungen
- Alle Zutaten 5 min vermengen. Der Teig ist etwas flüssiger als andere Hefeteige, nicht wundern.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform 28 cm Länge füllen, mit ein paar Haferflocken bestreuen und sofort in den NICHT vorgeheizten Backofen schieben bei 200°C O/U oder Umluft 180°C für 60 Min. backen.
- Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten mit feiner Erdbeermarmelade zum Frühstück oder mit Leberpastete zum Abendbrot geniessen. Guten Appetit!
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