Erdbeermarmelade ganz ohne künstliche Zusatzstoffe und raffinierten Zucker – mit natürlichen Süßungsmitteln wie Datteln oder Erythrit. Egal, ob du frische oder gefrorene Erdbeeren verwendest, dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und lässt sich nach deinem Geschmack variieren. Perfekt für ein gesundes Frühstück, zum Verfeinern von Porridge oder als fruchtiger Brotaufstrich.

• Erdbeeren – frisch oder tiefgekühlt, für ein intensives Aroma
• Zitrone – sorgt für eine leichte Säure und hilft beim Gelieren
• Wasser – verleiht der Marmelade die richtige Konsistenz
• Vanilleschote – für eine feine, aromatische Note
• Datteln – eine natürliche Süße, die der Marmelade eine karamellige Note verleiht
• Erythrit – eine zuckerfreie Alternative für zusätzliche Süße
• Agar-Agar – pflanzliches Geliermittel, das für die perfekte Konsistenz sorgt

Zubereitung

Die Einmachgläser vorbereiten, indem sie für mindestens fünf Minuten ausgekocht werden. So wird die Marmelade länger haltbar.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in einem großen Topf mit den entkernten Datteln, der Vanilleschote und Wasser langsam erhitzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit Erythrit und Agar-Agar in einem Mixer fein mahlen. Dadurch lösen sie sich später besser in der Marmelade auf.

Sobald die Erdbeeren weich genug sind, die gemahlene Mischung und den Zitronensaft mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse aufkochen und für mindestens zwei Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren, damit die Marmelade eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.

Die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen, fest verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. So entsteht ein Vakuum, das die Marmelade länger haltbar macht.

Variationen

• Anstelle von Erythrit kann Birkenzucker verwendet werden
• Zitronensaft kann durch Zitronensäure ersetzt werden
• Statt Erdbeeren eignen sich auch Himbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen
• Wer es noch fruchtiger mag, kann die Marmelade mit einem Schuss Orangensaft verfeinern

Serviervorschläge

• Perfekt als Brotaufstrich auf frischem Sauerteigbrot oder Croissants
• Als fruchtige Ergänzung für Joghurt, Quark oder Porridge
• In Desserts wie Schichtdesserts oder Kuchenfüllungen einsetzbar

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert hält sie sich mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verzehrt werden.

Kann ich die Marmelade ohne Süßungsmittel machen?
Ja, du kannst die Süßungsmittel einfach weglassen. Allerdings wird die Marmelade dann säuerlicher.

Muss ich Agar-Agar verwenden?
Nein, du kannst es durch Gelierzucker oder Pektin ersetzen. Die Mengen müssen dann entsprechend angepasst werden.

Weitere köstliche Rezepte

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• Dark Chocolate Date Bark
• Erdbeersofteis

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Rezeptkarte

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Erdbeermarmelade selber machen und ohne Zusatzstoffe

Vivi

Ob mit gefrorenen oder frischen Erdbeeren, Zucker oder Datteln als Süßungsmittel – mach sie so, wie du es am liebsten magst. In diesem Rezept zeige ich dir die zuckerfreie Erdbeervariante. Du kannst sie natürlich auch mit anderen Früchten zubereiten und mit deinem Lieblingszucker süßen.

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Gericht Aufstrich

Küche Deutsche Küche

Ingredients

  

1x2x3x

• 4 Gläser à 250 ml – Rezept drucken
• 1 kg Erdbeeren gefrorene oder frische Früchte
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Wasser
• 1 Vanilleschote
• 15 Datteln entkernt
• 100 g Erythrit
• 8 g Agar-Agar

Instructions

 

• Schraub- bzw. Einmachgläser für mindestens 5 Minuten auskochen.
• Alle Früchte putzen und in einen großen Topf geben.
• Erdbeerstücke, Datteln, Vanilleschote und Wasser bei mittlerer Hitze zu einem Mus kochen.
• In der Zwischenzeit Erythrit und Agar-Agar in einem Mixer fein mahlen.
• Sobald das Mus weich genug ist, die Erythrit-Agar-Agar-Mischung und den Zitronensaft mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren mindestens 2 Minuten köcheln lassen.
• Die heiße Marmelade direkt in die ausgekochten Gläser füllen, gut verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Video

Notes

Am besten mit frischem Brot genießen oder dein Porridge damit toppen. Guten Appetit!