Schritt 1 Blumenkohl 5min in Salzwasser kochen Schritt 2 Mit Olivenöl und Fleur de Sel massieren Schritt 3 Für 40-50 min auf 250 Grad ab in den Ofen. Hier kommt es natürlich auf die Grösse des Blumenkohls an.
Jeden Montag in 2022 mache ich einen Haferflocken Tag. Ich liebe Haferflocken schon immer. Als ich in Südafrika oder Tunesien Theater gespielt habe, haben mir Haferflocken immer sehr geholfen. Ich hatte nie Probleme und ich führe es auf die Haferflocken zurück und natürlich auf „cook it peel it or leave it“.
Haferflocken sind glutenarm und können den Blutzuckerspiegel dank Beta-Glucane senken. Sie haben viele Ballaststoffe, viele Mineralstoffe (besonders Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink) und viele wertvolle Vitamine.
An Montagen esse nur Hafer mit Früchten oder mit Gemüse. Es tut mir einfach so gut und es ist auch ein Entlastungstag nach einem üppigen & feinem Schlemmerwochenende. Ausserdem verzichte ich gleichzeitig auf tierische Produkte. Das mach also 52 vegane Tage im Jahr.
Ich habe auch gemerkt, dass meine Haut immer einen schönen Glow davon bekommt und sich am nächsten Morgensehr fest anfühlt . #haferflockenglow #vivishaferflockenchallenge2022 *zuckerfrei *no-oatmilk
Zutaten
2 entsteinte Medjool Datteln
150 g Haferflocken
etwas warmes Wasser
Backpulver
3 EL Birnenkompott (zuckerfrei)
1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1 Datteln mit etwas heissem Wasser überschütten. 10 min ziehen lassen. Schritt 2 Alles zu den Haferflocken inklusive dem Wasser geben und in einem Foodprocessor mixen oder mit der Hand verkneten. Das Birnenkompott dazugeben. Alles vermischen. Tipp: Wenn die Masse zu trocken ist noch etwas Wasser oder wenn zu feucht etwas mehr Haferflocken dazugeben. Jetzt kannst du die Masse Übernacht in den Kühlschrank stellen. Schritt 3 Oder gleich mit feuchten Händen zu Plätzlichen formen. Sie OverNightOatCookies werden etwas kompakter und etwas feuchter. Während die anderen sehr knusprig. Beide Versionen sind ich sehr fein. Ich mache sie viel wenn ich morgens nicht so viel Zeit habe zum Frühstücken anstelle von Porrigde. Ich tunke sie auch sehr gerne in meine OatChashnewLatte Schritt 4 Dann backe ich sie bei 180 Grad O/U Hitze auf der 2. Abende 10 min. Danach die Cookies auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Haferflockenkekse – so gesund & so lecker
Haferflockenkekse sind so gesund & so lecker. Haferflocken sind glutenarm und können den Blutzuckerspiegel senken Dank Beta-Glucane. Sie haben viele Ballaststoffe, viele Mineralstoffe (besonders Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink) und wertvolle Vitamine.
Datteln mit etwas heissem Wasser überschütten. 10 min ziehen lassen.
Alles zu den Haferflocken inklusive dem Wasser geben und in einem Foodprocessor mixen oder mit der Hand verkneten. Das Birnenkompott dazugeben. Alles vermischen.Tipp: Wenn die Masse zu trocken ist noch etwas Wasser oder wenn zu feucht etwas mehr Haferflocken dazugeben. Jetzt kannst du die Masse Übernacht in den Kühlschrank stellen.
Oder gleich mit feuchten Händen zu Plätzlichen formen.Sie OverNightOatCookies werden etwas kompakter und etwas feuchter. Während die anderen sehr knusprig. Beide Versionen sind ich sehr fein. Ich mache sie viel wenn ich morgens nicht so viel Zeit habe zum Frühstücken anstelle von Porrigde. Ich tunke sie auch sehr gerne in meine OatChashnewLatte
Dann backe ich sie bei 180 Grad O/U Hitze auf der 2. Abende 10 min. Danach die Cookies auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Beef Wellington oder auch Filet Wellington ist die Königin unter den Festtagsgerichten. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croûte. Es wird klassisch mit einer Demi-Glace, einer sehr reduzierten Sauce aus Rinderknochen serviert.
Beef Wellington
Mit ein paar Tricks, die ich mir beigebracht habe, wird Dir das Beef Wellington auch so gut gelingen wie mir. Mit dem legendären Dramaturgen Carl Hegemann hab ich das Beef Wellington gekocht und hier könnt ihr Euch die neue „Vivi kocht“ Folge anschauen und im Nu die Kochschritte kennenlernen.
Zutaten
Mittelstück vom Rinderfilet ca. 1 bis 1,5 kg
2 x Butter-Blätterteig 42 x 24 cm
Bratbutter
Füllung
Bratbutter
2-3 Zweiglein frischer Rosmarin
500 g verschiedene frische Pilze wie braune und weisse Champignons, Kräuterseitlinge, etc.
Eingelegte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl
1 grosse Zwiebel
2 TL Fleur de Sel
Paniermehl (Panko oder zerkleinerte Grissini gehen auch)
100 g Hühnerleber
1 Knoblauchzehe
1- 2 Eigelb mit etwas Sahne zum Bestreichen
Zubereitung
Schritt 1 Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Mit Fleur de Sel vermengen und auf einem Brett verteilen. Nun das Filet in dem Rosmarinsalz wälzen, dass das ganze Filet rundrum etwas davon abbekommt. Schritt 2 Nun 1 El Bratbutter in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Auf höchster Flamme (aber bei den Induktionsherden nicht den Turbo einsetzten) das Fleisch rundherum kurz anbraten, sodass alles Farbe bekommt und bitte auch die Enden, also die Schrittfläche, anbraten. Das Fleisch auf einen Teller beiseitestellen und abkühlen lassen. Schritt 3 Die Zwiebel und Champignons rüsten und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne die Zwiebelwürfel mit Bratbutter anbraten. Wenn sie glasig sind, die Pilze hinzufügen und mit braten. Die Leber kleinschneiden hinzufügen. Die Knoblauchzehe ausdrücken, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald alles durchgebraten ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Masse in einen Teller auskühlen lassen. Schritt 4 Die Pilzmischung auf ein Brett geben und 2 Esslöffel Paniermehl und eingelegte gehackte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl daruntermischen und auf einem Brett klein hacken. Schritt 5 Den Ofen auf 210Grad O/U Hitze vorheizen. Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen und die Pilzmischung darauf gleichmässig verteilen. Die Ränder frei lassen. Das Filet darauf legen und mit dem Blätterteig umwickeln. Etwas Eigelb auf die Ränder streichen. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren. Tipp: Damit der Boden fest wird und nicht durchsuppt, das Filet mit dem Backpapier in einer heissen Pfanne etwa 2 Minuten erhitzen. So wird der Teigboden des Beef Wellington schon etwas fester. Schritt 6 Nun das Backpapier mit dem Beef Wellington in den Ofen geben. Die Backzeit hängt natürlich von dem Rinderfilet ab. Bei 1 kg eher 35 min bei 1,5 kg eher für ca. 45 min backen. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, steck es oben rein. Wenn das Thermometer auf 52 Grad angestiegen ist, das Beef Wellington heraus nehmen und 10 min ruhen lassen.
Fertig. Vorsichtig in der Mitte aufschneiden. Sofort mit Gemüse deiner Wahl und Bratenfond anrichten. Guten Appetit wünscht Vivi
Anmerkung:
Die Sauce habe ich auch selber gemacht. 2 bis 3 Mal im Jahr mache ich den Fond aus übrig gebliebenen Knochen, die ich einfriere und Gemüseabschnitten die ich vom Gemüseputzen behalte, z.B den grünen Teil vom Porree & Fenchel. Das Rezept findest Du hier.
Die Füllung kann man auch sehr gut als Füllung für ein Huhn verwenden oder in den restlichen Blätterteig wickeln als Apero Häppchen.
Demi-Glace
Beef Wellington – Der König unter Den Klassikern – Das Rezept
Vivi
Beef Wellington oder auch Filet Wellington ist die Königin unter den Festtagsgerichten. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croûte. Es wird klassisch mit einer Demi-Glace, einer sehr reduzierten Sauce aus Rinderknochen serviert.
500 g verschiedene frische Pilze wie braune und weisse Champignons, Kräuterseitlinge,
Eingelegte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl
1grosseZwiebeln
2TLFleur de Sel
2ELPanko (japanisches Paniermehl)
100gHühnerleber
1Knoblauchzehe
Zubereitung
Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Mit Fleur de Sel vermengen und auf einem Brett verteilen. Nun das Filet in dem Rosmarinsalz wälzen, dass das ganze Filet rundrum etwas davon abbekommt.
Nun 1 El Bratbutter in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Auf höchster Flamme (aber bei den Induktionsherden nicht den Turbo einsetzten) das Fleisch rundherum kurz anbraten, sodass alles Farbe bekommt und bitte auch die Enden, also die Schrittfläche, anbraten. Das Fleisch auf einen Teller beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und Champignons rüsten und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne die Zwiebelwürfel mit Bratbutter anbraten. Wenn sie glasig sind, die Pilze hinzufügen und mit braten. Die Leber kleinschneiden hinzufügen. Die Knoblauchzehe ausdrücken, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald alles durchgebraten ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Masse in einen Teller auskühlen lassen.
Die Pilzmischung auf ein Brett geben und 2 Esslöffel Paniermehl und eingelegte gehackte Trüffel oder Trüffelbutter oder/und Trüffelöl daruntermischen und auf einem Brett klein hacken.
Den Ofen auf 210Grad O/U Hitze vorheizen. Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen und die Pilzmischung darauf gleichmässig verteilen. Die Ränder frei lassen. Das Filet darauf legen und mit dem Blätterteig umwickeln. Etwas Eigelb auf die Ränder streichen. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren. Tipp: Damit der Boden fest wird und nicht durchsuppt, das Filet mit dem Backpapier in einer heissen Pfanne etwa 2 Minuten erhitzen. So wird der Teigboden des Beef Wellington schon etwas fester.
Nun das Backpapier mit dem Beef Wellington in den Ofen geben. Die Backzeit hängt natürlich von dem Rinderfilet ab. Bei 1 kg eher 35 min bei 1,5 kg eher für ca. 45 min backen. Wenn Du ein Bratenthermometer hast, steck es oben rein. Wenn das Thermometer auf 52 Grad angestiegen ist, das Beef Wellington heraus nehmen und 10 min ruhen lassen.Fertig. Vorsichtig in der Mitte aufschneiden. Sofort mit Gemüse deiner Wahl und Bratenfond anrichten.Guten Appetit wünscht Vivi
Nudeln mit Hackfleisch und Lauch ist ein altes Familienrezept der Familie Hegemann. Nach dem Motto “Es darf nicht länger dauern, als man isst“ passt es in den hektischen Haushalt während aufgeregten Theaterproben. Es muss schnell gehen! Ein perfektes Gericht für ein schnelles Familienessen, was sich auch sehr gut zum Aufwärmen eignet.
Es soll nicht länger dauern, als man dann zum Essen braucht.
Carl Hegemann
Zutaten
Olivenöl oder Butter
250 Hackfleisch oder veganes Hackfleisch
700 g Lauch (Porree)
250 g Pasta (die min 10 min kochen muss)
900 ml Brühe (Gemüse-oder Rinderbrühe)
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter nach Belieben, Carls‘ Empfehlung Petersilie
kleine Dose Tomatenmark
Topping: geraspelter Käse
Zubereitung
Nur 1 Schritt Olivenöl oder/und Butter in einen hohen Topf geben und auf hoher Flamme erhitzen. Das Hackfleisch anbraten und den geputzten, in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, würzen. Nun die Brühe dazugeben. Wenn diese kocht, die Pasta beifügen. Das Tomatenmark dazugeben und kochen bis die Nudeln al dente sind.
Tipp Möchte man Nudeln nehmen, die einen kürzere Garzeit haben, muss man dementsprechend den Hackfleisch-Lauchmix länger anbraten bevor man die Pasta hinzufügt, da der Lauch eine Garzeit von ca. 10 Minuten hat.
Nudeln mit Hackfleisch und Lauch – Carl Hegemann’s one pot dish
Vivi
Nudeln mit Hackfleisch und Lauch ist ein altes Familienrezept der Familie Hegemann. Nach dem Motto “Es darf nicht länger dauern, als man isst“ passt es in den hektischen Haushalt während aufgeregten Theaterproben. Es muss schnell gehen! Ein perfektes Gericht für ein schnelles Familienessen, was sich auch sehr gut zum Aufwärmen eignet.Es soll nicht länger dauern, als man dann zum Essen braucht. Carl Hegemann
Nur 1 Schritt Olivenöl oder/und Butter in einen hohen Topf geben und auf hoher Flamme erhitzen. Das Hackfleisch anbraten und den geputzten, in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, würzen. Nun die Brühe dazugeben. Wenn diese kocht, die Pasta beifügen. Das Tomatenmark dazugeben und kochen bis die Nudeln al dente sind.
TippMöchte man Nudeln nehmen, die einen kürzere Garzeit haben, muss man dementsprechend den Hackfleisch-Lauchmix länger anbraten bevor man die Pasta hinzufügt, da der Lauch eine Garzeit von ca. 10 Minuten hat.
Demi-Glace, die Sauce ist ein Gedicht. Der perfekte Partner für fast jedes Fleischstück, sogar auf Geflügel schmeckt es herrlich. Es ist ein perfektes „Maria Hilf“ für die Vollendung der Bratensauce.
Ich koche es 2-3 Mal im Jahr aus eingefrorenen Knochen, die vom Essen übriggeblieben sind, und Gemüseabschnitten, die ich vom Gemüseputzen behalte, z.B den grünen Teil vom Porree & Fenchel. Kein bisschen wird weggeworfen.
Zutaten
1-2 kg Kalbs, Rinder, eventuell auch etwas Schweineknochen
gewürfelten Fenchel
gewürfelte Karotten
gewürfelte Zwiebeln
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
gewürfelten Knollensellerie oder/und auch Stangensellerie
1 T Tube Tomatenmark
Portwein, Cognac, Madeira
Zapfenweine (Weine, die nicht mehr schmecken oder einen Kork bzw Zapfengescmack haben) 3-6 Flaschen je nach Knochenmenge
Bratbutter
eiskalte Butter
Zubereitung
Schritt 1 Knochen im Ofen portionsweise anrösten, 250 Grad Oberhitze. Schritt 2 Zwiebeln mit Bratbutter in einem sehr grossen Topf anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das ganze Gemüse, nach und nach dazugeben, mitrösten. Es darf sich ein brauner Belag unten im Topf bilden. Schritt 3 Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anbraten und die angerösteten Knochen hinzugeben. Wenn alles im Topf ist, mit Portwein, Cognac, Madeira und den Rotweinen ablöschen. Falls noch nicht alles bedeckt ist, mit Wasser auffüllen, aufkochen und 3-5 Stunden leicht simmern lassen. Den Deckel drauflegen, aber den Topf nicht ganz verschliessen Schritt 4 Den Inhalt portionsweise aus dem Topf durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem weiteren Topf auffangen. Die Flüssigkeit um 4/5 einkochen und parallel mit eiskalten Butterwürfeln aufmontieren. In sterilisierten Marmeladengläser oder kleine Tupperdöschen abfüllen und kühlstellen. Man kann die Gläser/Tupperdöschen auch, wenn sie ausgekühlt sind, einfrieren. Anmerkung Nicht salzen. Wenn richtig reduziert, braucht es kein Salz.
Demi Glace, die perfekte Sauce – ein Gedicht
Demi-Glace, die Sauce ist ein Gedicht. Der perfekte Partner für fast jedes Fleischstück, sogar auf Geflügel schmeckt es herrlich. Es ist ein perfektes „Maria Hilf“ für die Vollendung der Bratensauce. Ich koche es 2-3 Mal im Jahr aus eingefrorenen Knochen, die vom Essen übriggeblieben sind, und Gemüseabschnitten, die ich vom Gemüseputzen behalte, z.B den grünen Teil vom Porree & Fenchel. Kein bisschen wird weggeworfen.
1-2kgKalbs, Rinder, eventuell auch etwas Schweineknochen
Fenchel
Karotten
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Wacholder
Knollensellerie oder/und auch Stangensellerie
1TubeTomatenmark
Portwein, Cognac, Madeira
3-6 FlZapfenweine (Weine, die nicht mehr schmecken oder einen Kork bzw Zapfengescmack haben) Flaschen je nach Knochenmenge
Bratbutter
Buttereiskalt
Zubereitung
Knochen im Ofen portionsweise anrösten, 250 Grad Oberhitze.
Zwiebeln mit Bratbutter in einem sehr grossen Topf anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das ganze Gemüse, nach und nach dazugeben, mitrösten. Es darf sich ein brauner Belag unten im Topf bilden.
Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anbraten und die angerösteten Knochen hinzugeben. Wenn alles im Topf ist, mit Portwein, Cognac, Madeira und den Rotweinen ablöschen. Falls noch nicht alles bedeckt ist, mit Wasser auffüllen, aufkochen und 3-5 Stunden leicht simmern lassen. Den Deckel drauflegen, aber den Topf nicht ganz verschliessen
Den Inhalt portionsweise aus dem Topf durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem weiteren Topf auffangen. Die Flüssigkeit um 4/5 einkochen und parallel mit eiskalten Butterwürfeln aufmontieren. In sterilisierten Marmeladengläser oder kleine Tupperdöschen abfüllen und kühlstellen. Man kann die Gläser/Tupperdöschen auch, wenn sie ausgekühlt sind, einfrieren.
Notizen
Nicht salzen. Wenn richtig reduziert, braucht es kein Salz.
Der Mailänderli-Zitronen Kuchen ist mein Beitrag zum Adventskalender des Schweizer Foodblogs für das Türchen vom 20.Dezember. Es gibt so viele sensationelle Rezepte.
Mailanderli-Zitronen Kuchen ist ein altes Rezept der Familie Kauf aus dem Toggenburg. Es ist eine Komposition aus Lemoncurd und ihren Lieblings-Weihnachtsguetzli.
Mein Freund liebt ihn. Er besteht aus einem Mürbeteig, einer Schicht Lemoncurd, selbstgemachter Meringue und Mailänderguetzli. Wer diese Komponenten gern hat, ist hier genau richtig.
Schritt 1 Den Lemoncurd zubereiten. Wir machen den Lemon Curd in einer Bain Marie, also im im Wasserbad. Die unbehandelten Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Zitronenzeste in eine grosse Metallschüssel geben und dann alle Zitronen auspressen. 200 ml Zitronensaft mit den Eiern und der Butter in Stücken dazugeben. Nun einen Topf mit Wasser aufsetzen, sobald das Wasser leicht siedet die Schüssel in den Topf setzen. Nun immer mit einem Schneebesen die Masse rühren bis die Masse dickflüssig wird. Das dauert ca. 10 min. Dann die Masse erkalten lassen.
Schritt 2 Mailänderli backen. Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern dazugeben und die Masse weiter rühren. Nach 2 min die Zitronenzeste dazugeben. Mehl nun portionsweise beigeben und alles zu einem Teig kneten. Am Besten das Mehl vorher sieben. Auch wenn man heute keine Angst mehr haben muss, dass Steinchen darin enthalten sind, finde ich, funktioniert es so viel besser, das Mehl in die Butter-Eimasse zu verarbeiten. Den Teig etwas flach drücken, zugedeckt mind. 30 min kühl stellen. Zwischen 2 Backpapierbögen ca. 1 cm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch oder Rahm verrühren, Guetzli damit bestreichen. Backen: ca. 10 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
Schritt 3 Den Mürbeteig zubereiten. den Ofen auf 180 Grad O/U Hitzen vorheizen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Puderzucker, Salz, Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten. 30 min kühlen. Danach den Teig auswallen, in einer Form auslegen und mit einer Gabel einstechen. 20-35 min auf der 2. Ebene backen. Auskühlen lassen.
Schritt 4 Die Meringue zubereiten. Die Meringue wird auch im Wasserbad zubereitet. Mark aus der Vanilleschote drücken und zu den Eiern und dem Puderzucker hinzufügen. Ca. 10 min alle Zutaten aufschlagen bis die Masse immer fester wird und in der Konsistenz etwas an Kaugummi erinnert.
Schritt 5 Auf dem Mürbeteig eine ca. 1 cm dicke Schicht Lemon Curd streichen. Dann die Meringue-Masse darauf verteilen und auf oberster Ebene im Ofen 10-15 min auf 150 Grad backen. Herausnehmen und die Mailänderli nach Belieben darauf verteilen und mit Lemoncurd toppen.
Fertig zum Geniessen.
Anmerkung Es bleibt noch 1/3 vom Lemoncurd übrig. Ich mache immer etwas mehr, weil man sie gut 2 Wochen im Kühlschrank aufheben kann. Sehr lecker beispielsweise in Kombination zb. mit Glacé bzw. Eiscreme. Übrigens: alle Beiträge des diesjährigen Foodblogs-Schweiz Adventskalenders findest du: hier!
Mailänderli-Zitronen Kuchen
Vivi
Mailanderli-Zitronen Kuchen ist ein altes Rezept der Familie Kauf aus dem Toggenburg. Es ist eine Komposition aus Lemoncurd und ihren Lieblings-Weihnachtsguetzli. Mein Freund liebt ihn. Er besteht aus einem Mürbeteig, einer Schicht Lemoncurd, selbstgemachter Meringue und Mailänderguetzli. Wer diese Komponenten gern hat, ist hier genau richtig.
Den Lemoncurd zubereiten. Wir machen den Lemon Curd in einer Bain Marie, also im im Wasserbad. Die unbehandelten Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Zitronenzeste in eine grosse Metallschüssel geben und dann alle Zitronen auspressen. 200 ml Zitronensaft mit den Eiern und der Butter in Stücken dazugeben.Nun einen Topf mit Wasser aufsetzen, sobald das Wasser leicht siedet die Schüssel in den Topf setzen. Nun immer mit einem Schneebesen die Masse rühren bis die Masse dickflüssig wird. Das dauert ca. 10 min. Dann die Masse erkalten lassen.
Mailänderli backen. Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern dazugeben und die Masse weiter rühren. Nach 2 min die Zitronenzeste dazugeben.Mehl nun portionsweise beigeben und alles zu einem Teig kneten. Am Besten das Mehl vorher sieben. Auch wenn man heute keine Angst mehr haben muss, dass Steinchen darin enthalten sind, finde ich, funktioniert es so viel besser, das Mehl in die Butter-Eimasse zu verarbeiten. Den Teig etwas flach drücken, zugedeckt mind. 30 min kühl stellen.Zwischen 2 Backpapierbögen ca. 1 cm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch oder Rahm verrühren, Guetzli damit bestreichen.Backen: ca. 10 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
Den Mürbeteig zubereiten. den Ofen auf 180 Grad O/U Hitzen vorheizen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Puderzucker, Salz, Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten. 30 min kühlen. Danach den Teig auswallen, in einer Form auslegen und mit einer Gabel einstechen. 20-35 min auf der 2. Ebene backen. Auskühlen lassen.
Die Meringue zubereiten. Die Meringue wird auch im Wasserbad zubereitet. Mark aus der Vanilleschote drücken und zu den Eiern und dem Puderzucker hinzufügen. Ca. 10 min alle Zutaten aufschlagen bis die Masse immer fester wird und in der Konsistenz etwas an Kaugummi erinnert.
Auf dem Mürbeteig eine ca. 1 cm dicke Schicht Lemon Curd streichen. Dann die Meringue-Masse darauf verteilen und auf oberster Ebene im Ofen 10-15 min auf 150 Grad backen. Herausnehmen und die Mailänderli nach Belieben darauf verteilen und mit Lemoncurd toppen.
Notizen
Anmerkung Es bleibt noch 1/3 vom Lemoncurd übrig. Ich mache immer etwas mehr, weil man ihn gut 2 Wochen im Kühlschrank aufheben kann. Es schmeckt sehr mit in Kombination zb. mit Glacé bzw. Eiscreme.
Omas Nougatstangen habe ich leider nicht so hinbekommen, aber dafür sind es sehr leckere Plätzchen geworden.
Zutaten
225 g Butter
100g Puderzucker
2 Vanilleschoten
3 Eigelb
1 Prise Zimt
200 g Mehl
gestr. TL Backpulver
125 g gemahlene Haselnüsse
100 g Nougatmasse
Schokoladenglasur
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Schritt 1 Butter schmelzen. Schritt 2 Aus der Butter, Puderzucker, Mark von 2 Vanilleschoten, Eigelb, Zimt, mit Backpulver vermischtem Mehl und gemahlenen Nüssen den Teig herstellen. Schritt 3 Diese Masse auf einem bemehlten Brett ausrollen und ausstechen. Schritt 4 Die Nougatplätzchen bei 200°C ca 10-15 Minuten backen. Die Hälfte der erkalteten Plätzchen mit der im Wasserbad geschmeidig gemachten Nougatmasse auf der Unterseite bestreichen. Die übrigen Taler oder Pläzli mit der Unterseite darauf legen und andrücken. Erkalten lassen. Schritt 5 Die Schokoadenglasur im Wasserbad schmelzen und die Doppelpätzli hineintunken. Auf einem Gitter trocknen passen.
TIPP Ich habe das Gitter auf einem Teller gehabt und es in den Kühlschrank gestellt. So konnten wir die Nougatplätzchen viel schneller geniessen.
Nougatplätzchen
Vivi
Die Nougatstangen von meiner Oma habe ich leider nicht so hinbekommen, aber dafür sind es sehr leckere Plätzchen geworden und die sind so mega köstlich.
Aus der Butter, Puderzucker, Mark 2er Vanilleschoten Eigelb, Zimt, mit Backpulver vermischtes Mehl und gemahlenen Nüssen Teig herstellen.
Diese Masse auf einem bemehlten Brett ausrollen und ausstechen.Schritt 4 Die Nougatplätzli bei 200°C ca 10-15 Minuten backen.Die Hälfte der erkalteten Plätzchen mit der, im Wasserbad geschmeidig gemachten Nougatmasse auf der Unterseite bestreichen. Die übrigen Taler oder Pläzli mit der Unterseite darauf legen und andrücken. Erkalten lassen.
Die Schokoadenglasur im Wasserbad schmelzen und die Doppelpätzli hineintunken. Auf einem Gitter trocknen passen.
Notizen
TIPP Ich habe das Gitter auf einem Teller gehabt und es in den Kühlschrank gestellt. So konnten wir die Nougatplätzli viel schneller geniessen.
Totenbeinli sind unter den Top 10 der Schweizer Weihnachtsguetzli. Unsere sind leider etwas kräftiger geworden und nicht so schön filigran, deswegen nennen Manuela und ich sie unsere Totenstampfer. Unglaublich lecker sind sie allemal.
Totenbeinli stammen ursprünglich aus Graubünden und haben dort eine lange Tradition. Früher wurden sie vor allem beim Leichenschmaus zum Kaffee gereicht. Daher wohl auch der Name (=Toten(ge)beinchen). Heute werden sie auch gerne zur Weihnachtszeit gebacken. In der Romandie nennt man sie etwas eleganter «Croquants aux noisettes». Im Engadin heissen sie «Oss da mort» und in Livorgno «Gli Ossi», also eben auch als Totenbeinli eins zu eins übersetzt. (siehe Quelle)
Zutaten
200 g Haselnüsse
175 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
1-2 TL Zimt
2 Eier
250 g Mehl
Schritt 1 Die Haselnüsse in der Bratpfanne rösten. Zwischen einem Geschirrtuch reiben, bis alle Nüsse mehr oder weniger geschält sind. Nüsse sorgfältig aus den Schalen heben. Schritt 2 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zimt und Eier beifügen, rühren bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, zu einem gleichmässigen Teig verrühren. Nüsse daruntermischen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Schritt 3 Teig auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen. 1 cm breite Streifen schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Schritt 4 In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen bis die Oberflächen goldbraun sind, auskühlen lassen. Schritt 5 Totenbeinli gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren.
Tipp Anstatt Haselnüsse Walnüsse verwenden. Diese ebenfalls rösten, das Schälen entfällt hierbei.
Totenbeinli unter den Top 10 der Schweizer Weihnachtsguetzli. Unsere sind leider etwas kräftiger geworden und nicht so schön filigran, deswegen nennen Manuela und ich sie unsere Totenstampfer. Unglaublich lecker sind sie allemal.
Die Haselnüsse in der Bratpfanne rösten. Zwischen einem Geschirrtuch reiben, bis alle Nüsse mehr oder weniger geschält sind. Nüsse sorgfältig aus den Schalen heben.
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zimt und Eier beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, zu einem gleichmässigen Teig verrühren. Nüsse daruntermischen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen. 1 cm breite Streifen schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen bis die Oberflächen goldbraun sind, auskühlen lassen.Schritt 5Totenbeinli gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren.
Notizen
TIPP:Anstatt Haselnüsse Walnüsse verwenden. Diese ebenfalls rösten, das Schälen entfällt hierbei.
Chräbeli gehören unter die Top Ten der Schweizer Weihnachtsguetzli.
Die weissen, länglich-gekrümmten Badener Chräbeli haben ihren Namen von ihrer Form: Chräbel ist ein Mundartwort für „Kralle“ von Katzen, Hunden, Vögeln.
Zutaten
Butter für das Blech
2 Eier
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
1 – 1½ EL Anissamen
250 – 270 g Mehl
Schritt 1 Eier, Salz und Puderzucker mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Anis mörsern, sodass er seinen Geschmack entfalten kann, darunter rühren, Mehl dazu sieben, zu einem Teig zusammenfügen. Schritt 2 30 min in den Kühlschrank stellen. Fingerdicke Teigrollen (ca. 1,5 cm Ø) formen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Diese 2-3 Mal leicht schräg einschneiden, wenig biegen. Schritt 3 Chräbeli auf das bebutterte Blech legen, bei Zimmertemperatur ca. 12-15 Stunden trocknen. Schritt 4 Auf der zweituntersten Rille des auf 140°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. Chräbeli etwas abkühlen, mit einem Spachtel vom Blech lösen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Schritt 5 Verwende kein Backpapier. Nur auf einem bebuttertem Blech bilden sich gleichmässige Füsschen. Die Trocknungszeit hängt natürlich von der Zimmertemperatur ab. Die Chräbeli sind trocken, wenn auf der Unterseite der Guetzlis ein weisser Rand sichtbar ist. Chräbeli können bis zu einem Monat in einer Guetzlidose aufbewahrt werden. Wer die Guetzli lieber weich mag, gibt sie sofort nach dem Auskühlen in einen verschliessbaren Tiefkühlbeutel und legt sie so in die Dose und die in den Kühlschrank.
Chräbeli gehören unter die Top Ten der Schweizer Weihnachtsguetzli.Die weissen, länglich-gekrümmten Badener Chräbeli haben ihren Namen von ihrer Form: Chräbel ist ein Mundartwort für „Kralle“ von Katzen, Hunden, Vögeln.
Eier, Salz und Puderzucker mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Anis darunterrühren, Mehl dazusieben, zu einem Teig zusammenfügen.
30 min in den Kühlschrank stellen. Fingerdicke Teigrollen (ca. 1,5 cm Ø) formen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Diese 2-3 mal leicht schräg einschneiden, wenig biegen.
Chräbeli auf das bebutterte Blech legen, bei Zimmertemperatur ca. 12-15 Stunden trocknen.
Auf der zweituntersten Rille des auf 140°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen, dabei die Ofentüre mit einer Holzkelle leicht offenlassen. Chräbeli etwas abkühlen, mit einem Spachtel vom Blech lösen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Verwende kein Backpapier. Nur auf einem bebuttertem Blech bilden sich gleichmässige Füsschen. Die Trocknungszeit hängt natürlich von der Zimmertemperatur ab. Die Chräbeli sind trocken, wenn auf der Unterseite der Guetzlis ein weisser Rand sichtbar ist. Chräbeli können bis zu einem Monat in einer Guetzlidose aufbewahrt werden. Wer die Guetzli lieber weich mag, gibt sie sofort nach dem Auskühlen in einen verschliessbaren Tiefkühlbeutel und legt sie so in die Dose und die in den Kühlschrank.
Vanillekipflerl – das Rezept meiner Schwiegermutter.
Da ich nicht so häufig backe, sind Vanillekipflerl eine richtige Herausforderung gewesen. Aber mit ein paar Tricks hat es dann doch noch gut geklappt.
Zutaten
250 g Mehl
210 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
gesiebter Puderzucker mit der ausgedrückten Vanilleschote
Schritt 1 Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Wenn der Teig sich nicht gut verbindet noch einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Der Teig sollte sich gut verbinden aber er hat eine eher Körnige Struktur. Anschließend in einer Schüssel abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Achtung: Es kommt auch immer darauf an, wie gross die Eier sind. Schritt 2 In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit der ausgedrückten Vanilleschote vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig, weil man evtl. Reste für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann. Schritt 3 Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 2 cm formen. Danach in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Umluftherd bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut. Schritt 3 Die Kipferl etwas abkühlen lassen, in die vorbereitete Puderzuckermischung legen darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.
Tipp: Die Bleche am besten einzeln backen, da sie sonst zu stark abkühlen und man mit dem Wenden nicht nachkommt.
In einer Blechdose sind die Vanillekipferl bis zu 6 Wochen haltbar.
Vanillekipflerl- so gelingen sie wirklich
Vanillekipflerl– das Rezept meiner Schwiegermutter. Da ich nicht so häufig backe, sind Vanillekipflerl eine richtige Herausforderung gewesen. Aber dann hat es mit ein paar Tricks doch gut geklappt.
210 gweiche Butteram besten die Butter verflüssigen
100 g gemahlene Mandeln
80gZucker
1Vanilleschote
gesiebter Puderzucker mit der ausgedrückten Vanilleschote
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Wenn der Teig sich nicht gut verbindet, noch einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Der Teig sollte sich gut verbinden, aber er hat eine eher Körnige Struktur. Anschließend in einer Schüssel abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Achtung: Es kommt auch immer darauf an, wie gross die Eier sind.
In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit der ausgedrückten Vanilleschote vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig, weil man evtl. Reste für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann.
Die Kipferl etwas abkühlen lassen. Dann in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.
Tipp: Die Bleche am besten einzeln backen, da sie sonst zu stark abkühlen und man mit dem Wenden nicht nachkommt. In einer Blechdose sind die Vanillekipferl bis zu 6 Wochen haltbar.
Mailänderli – Guetzli zum Verlieben. Dick müssen sie sein, mindestens 1 cm dick, sagt mein Schatz.
Zutaten
250 g Butter
225 g Zucker
Salz
Bio – Zitronenzeste
3 Eier
500 g Mehl
Eigelb
1 TL Rahm oder Milch
Zubereitung
Schritt 1 Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern dazugeben und die Masse weiter rühren. Nach 2 min Rühren die Zitronenzeste dazugeben und verrühren.
Schritt 2 Mehl nun portionsweise beigeben und alles zu einem Teig kneten. Am Besten das Mehl vorher sieben. Auch wenn man heute keine Angst mehr haben muss, dass Steinchen darin enthalten sind, finde ich, funktioniert es so viel besser, das Mehl in die Butter-Eimasse zu verarbeiten. Den Teig etwas flach drücken, zugedeckt mind. 30 min kühl stellen.
Schritt 3 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 10 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch oder Rahm verrühren, Guetzli damit bestreichen.
Backen: ca. 10 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
Und geniessen.
Vivi
Mailänderli – Guetzli zum Verlieben
Vivi
Mailänderli – Butter Guetzli zum Verlieben. Dick müssen sie sein, mindestens 1 cm dick, sagt mein Schatz.
Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern dazugeben und die Masse weiter rühren. Nach 2 min Rühren die Zitronenzeste dazugeben und verrühren.
Mehl nun portionsweise beigeben und alles zu einem Teig kneten. Am Besten das Mehl vorher sieben. Auch wenn man heute keine Angst mehr haben muss, dass Steinchen darin enthalten sind, finde ich, funktioniert es so viel besser, das Mehl in die Butter-Eimasse zu verarbeiten. Den Teig etwas flach drücken, zugedeckt mind. 30 min kühl stellen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 10 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen. Eigelb und Milch oder Rahm verrühren, Guetzli damit bestreichen. Backen: ca. 10 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Mailänderli auf einem Gitter auskühlen.
Bobotie – ist ein traditionelles Südafrikanisches Hackfleischgericht.
Tracy September war zu Gast bei Vivi kocht und hat ihr Lieblingsrezept mitgebracht. Sie ist eine südafrikanische Perfomance Künstlerin, Musikerin, Sängerin und DJane und lebt in der Schweiz.
Sie hat das traditionelle Südafrikanische Hackfleischgericht Rezept Bobotie aus Südafrika mitgebracht.
Inspiration in the Moment
Das war ein Leitspruch während unseres Kochens. Tracy ist eine sehr intuitive Köchin. Sie probiert und testet aus. So weiß sie, was noch fehlt und wie der Hackbraten am Besten wird. Es war sehr inspirierend mit ihr zu kochen.
Bobotie ist schon über 200 Jahre alt. Es ist ein Rezept von Kapmalaien, die als Sklaven nach Südafrika verschleppt worden.
Vivi kocht mit Tracy September
Zutaten
500 g Lammhack
2 weisse Zwiebeln
4 Scheiben Brot
4 Eier
Kreuzkümmel
1,2 kg Lammhack
2 weisse Zwiebeln
4 Scheiben Brot
4 Eier
Kreuzkümmel
Kurkuma
Olivenöl
2 Chili grün und rot
1 Handvoll getrocknete Cranberries
5-7 Stk Lorbeerblätter
500 ml Milch
4 getrocknete Pfirsiche
Salz
Pfeffer
3 cm Ingwer
1 EL Olivenöl
Trust your gut – Hör auf Deinen Bauch
Zutaten für die Sambal
1 Zitrone
1 Limette
4 TL Brauer Zucker
Salz
Pfeffer
300 g Cherrytomaten
1 Salatgurke
2 Schalotten
1 Bund Koriander
Sambal
Schritt 1 Cherry-Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schritt 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Schritt 3 Gurke halbieren und die Kerne entfernen und kleinschneiden. Schritt 4 Die Limette und die Zitrone auspressen und mit dem Zucker vermischen. Nun die kleingeschnittene Tomate, Gurke und Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Schritt 5 Wenn das Bobotie fertig ist, aus dem Backofen nehmen und 15 min auskühlen lassen.
Zubereitung
Schritt 1 Lammhack mit Salz würzen. Danach mit Kreuzkümmel und dann mit Kurkuma. Nun Pfeffer hinzugeben. Alles gut vermengen. Schritt 2 Zwiebel in Würfel schneiden. Schritt3 In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sobald sie etwas Farbe angenommen hat, das Lammhack dazugeben. Alles anbraten bis es gar ist. Danach die Masse etwas abkühlen lassen. Schritt 4 In einer Schüssel 3 Eier mit 250 ml Milch aufschlagen und die Brotscheiben darin einweichen Schritt5 Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, die eingeweichten Brotscheiben mit der Milchmasse in die Fleischmasse einkneten. Schritt 6 Pfirsiche, Cranberries und Chili kleinschneiden und auch in die Masse einarbeiten. Schritt 7 Nun eine passende Form auswählen und mit Olivenöl auspinseln und die ganze Fleischmasse hineingeben. Schritt 8 Die restliche Milch mit 1 Ei aufschlagen und als Topping über den Hackfleischauflauf geben. 5-7 Lorbeerblätter darüber verteilen. Schritt 9 Nun alles für 45 min in den Ofen bei 180 grad O/U Hitze.
Fertig.
Tracy’s Bototie – The one and only
Vivi
Bobotie ist ein Südafrikanischer Hackfleischauflauf.
Lammhack mit Salz würzen. Danach mit Kreuzkümmel und dann mit Kurkuma. Nun Pfeffer hinzugeben. Alles gut vermengen.
Zwiebel in Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Sobald sie etwas Farbe angenommen hat, das Lammhack dazugeben. Alles anbraten bis es gar ist. Danach die Masse etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel 3 Eier mit 250 ml Milch aufschlagen und die Brotscheiben darin einweichen.
Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, die eingeweichten Brotscheiben mit der Milchmasse in die Fleischmasse einkneten.
Pfirsiche, Cranberries und Chili kleinschneiden und auch in die Masse einarbeiten.
Nun eine passende Form auswählen und mit Olivenöl auspinseln und die ganze Fleischmasse hineingeben.
Die restliche Milch mit 1 Ei aufschlagen und als Topping über den Hackfleischauflauf geben. 5-7 Lorbeerblätter darüber verteilen.
Nun alles für 45 min in den Ofen bei 180 grad O/U Hitze
Wenn das Bobotie fertig ist, aus dem Backofen nehmen und 15 min auskühlen lassen.
Sambal
Cherry-Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Gurke halbieren und die Kerne entfernen und kleinschneiden.
Die Limette und die Zitrone auspressen und mit dem Zucker vermischen. Nun die kleingeschnittene Tomate, Gurke und Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
Dieses deine Risotto mit Trüffel Rezept ist speziell für die Gäste vom Trüffelabend bei Stef Wieser in der Weinstube zur Haue.
Trüffelrisotto für 1 Person
Zutaten
110 g Trüffelrisotto
1 Zwiebel
Butter
Olivenöl
Parmesan
Salz & Pfeffer
Gemüse-oder Fleischbrühe
Zubereitung
Schritt 1 Wasser aufsetzten und 300 ml Brühe vorbereiten. Ich nehme sehr gerne die Sirocco Fleischbrühe.
Schritt 2 Nun die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl und Butter in einem hohen Topf auf mittlerer Flamme erwärmen. Dann die Zwiebeln hineingeben und etwas salzen. Wenn sie goldig und glasig geworden sind, die Flamme auf höchste Stufe stellen und den Risottoreis zugeben.
Schritt 3 Sobald der Reis angeröstet ist und von der Butter und dem Olivenöl umhüllt ist, etwas Brühe zum ablöschen beigeben. Immer nur 3-4 El Brühe hinzufügen und alles durchrühren. Erst wieder neue Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat. Das alles sollte auf höchster Flamme sehr schnell passieren. Deswegen sich nie vom Topf entfernen. Nach ca. (kommt auf den Reis an) 12-13 min sollte der Reis eine Konsistenz al dente erreicht haben.
Schritt 4 Nun den Topf vom Feuer ziehen. Parmesan hinzugeben. Die Butter und den Pfeffer. Deckel drauf und ziehen lassen. Fertig.
Als Topping eignet sich natürlich noch mehr Trüffel oder ein bisschen Trüffelbutter und noch zusätzlich Parmesan.
Es ist Herbstzeit. Die Äpfel und Nüsse sind reif und die neue Ernte der Datteln aus Tunesien und Marokko sind gerade angekommen. Sie sind so weich und schmecken wie Pralinen. Unglaublich. Ich nehme Datteln als Zuckerersatz. Ich habe jahrelang Süssungsmittel benutzt und Datteln haben nicht deutlich weniger Kalorien als Zucker, sondern zusätzlich auch noch Mineralien und Vitamin. Dieses Bratapfel Rezept ist ein Basic Rezept und lässt sich noch sehr gut erweitern. mit verschiedenen Leckereien wie zum Beispiel: Mit Vanillesauce, Vanille Eis, Nussnugat Creme, Marzipan, Pistazienmus, alle Nussmus-Sorten, Kokosflocken, Mandelsplitter… Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Undwenn was übrig bleibt: Ich liebe Bratäpfel zum Beispiel als Beigabe zum Müsli oder ich tue sie mir in die Overnight Oats. Ausserdem halten mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken auch richtig gut im Quark oder Joghurt.
Zutaten
100 g Haselnüsse 4 Äpfel 4 Datteln 30 g Kokosfett oder Butter 50 ml Hafersahne oder Sahne 1 Prise Zimt (optional)
Zubereitung
Schritt 1 4 Äpfel waschen. Den Strunk heraus schneiden. Eine ofenfeste Form mit Kokosfett oder Butter ausstreichen. Die Äpfel hinein stellen.
Schritt 2 Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Wenn sie ausgekühlt sind in einem Foodprozessor mit den entsteinten Datteln zerkleinern.
Schritt 3 Die Äpfel mit der Nuss-Dattelmischung füllen und eine kleine Butterflocke oder Kokosfett auf jeden Apfel geben.
Schritt 4 Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 200 Grad Umluft ca. 60 min backen.
Schritt 5 Mit pflanzlicher Sahne oder Sahne begiessen, optional mit Zimt bestreuen und lauwarm geniessen.
Ich wünsche Dir viel Spass beim Experimentieren mit diesem Rezept. Falls Du fragen hast, zögere nicht mir eine Nachricht oder einen Kommentar zu schreiben. Guten Appetit wünscht Vivi
Rheinischer Sauerbraten ist eines der traditionellsten Gerichte aus Deutschland und in der Schweiz unter dem Namen Suure Mocke (berndeutsch) bekannt.
Markus Janitzki, Mitarbeiter der Selection Schwander, kommt ursprünglich aus Düsseldorf und ist absoluter Fan und ein Sauerbraten-Profi. Wir haben uns für eine „Fusion“ Variante entschieden.
Der Sauerbraten ist eigentlich das Schreckensgespenst meiner Kindheit, deswegen möchte ich mich in dieser „Vivi kocht“-Folge dem stellen und ihm noch mal eine Chance geben.
Hier ist die neue Folge „Vivi kocht“ mit Markus Janitzki:
Zutaten
1,2-1,5 kg aus der Rinderoberschale, küchenfertig
Bratbutter
Zutaten für die Bratenmarinade
300 ml Rotwein
50 ml Balsamico Essig
25 ml roter Portwein
15 ml Bio Apfel Essig
80 g Honig
8 g Pfeffer
10 g Senfsaat
2 g Nelke
20 g Salz
4 g Piment
4 g Selleriesaat
4 g Wacholder
150 g Sellerie gewürfelt
150 g Möhren gewürfelt
2 Schalotten grob gewürfelt
2 Äpfel gewürfelt
Sauce
100 g Rheinisches Schwarzbrot
50 g Rosinen in etwas Marinade eingelegt (optional)
Zubereitung
Marinade: Gemüse waschen und würfeln. Gemüse, Gewürze und alle Flüssigkeiten in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Das küchenfertige Fleisch in die Marinade legen und für mindestens vier Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger desto besser! Bis zu 10 Tage möglich.
Der Kochtag Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb abgiessen. Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. Bratbutter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum knusprig anbraten. Fleisch warm stellen. Das Gemüse ebenfalls im Bräter anbraten bis es goldbraun ist. Das Fleisch zugeben und mit der Marinade ablöschen. Die Marinade sollte ca. 3/4 des Fleisches bedecken, zur Not noch mit Rotwein auffüllen. Den Topf in den Backofen bei 180 Grad für ca. 3 Std schieben. In der Halbzeit 1 Mal wenden. Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen und in Scheiben schneiden. In den Bräter 1 Scheibe Pumpernickel hinzufügen und für die Sauce alles mit einem Passierstab pürieren und dann einkochen. Bei Bedarf mit Butter binden. Auf einer vorgewärmten Platte das Fleisch anrichten und mit der Sauce übergiessen. Klassisch serviert man zum Sauerbraten Rotkohl und Knödel. Ich habe mich für Kartoffelbrei und karamellisierte Möhren entschieden.
Tartufata ist eine Trüffel-Pilz-Sauce. Sie ist ganz einfach herzustellen.
Fiorella und ich haben bei unseren Streifzügen durch die Wälder so viele Trüffel (Tuber Uncinatum) gesammelt, aber nicht immer kann man alle roh essen. Auch Butter habe ich auch schon hergestellt. Jetzt war ich auf der Suche nach noch mehr Möglichkeiten, da hat Felix zufällig Tartufata entdeckt. Leider habe nirgends ein Rezept gefunden, aber eine Zutatenliste, mit der ich was anfangen konnte.
Zutaten
300 g schwarzer Trüffel
300 g Champignons
100 g getrocknete Steinpilze
Wasser
200 ml Olivenöl
wahrscheinlich mind. 200 g Butter
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Es ist fast wie eine Art Pesto, aber anders hergestellt. Der Vergleich hinkt jetzt extrem, aber irgendwie machte es für mich Sinn.
Vorbereitung
Die getrockneten Steinpilze mit heissem Wasser übergiessen und 20 min ziehen lassen.
Zubereitung
Manche Burgunder Trüffel sind sogar ganz weiss
Schritt 1 Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter in einer Pfanne anschwitzen. Schritt 2 Champignons putzen und klein hacken. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Champignons und eine ausgedrückte Knoblauchzehe dazugeben und nun 2 min mit andünsten. Schritt 3 Die Steinpilze durch ein Sieb geben und das Pilzwasser auffangen. Pilze trocken tupfen, klein hacken und in die Pfanne zu den Champignon/Zwiebeln geben. Alles 5 min anschwitzen, bei Bedarf noch Butter dazugeben. Schritt 4 Nun das abgeseihte Pilzwasser noch mal absieben und dann in die Pfanne geben. Nun alles einkochen. Schritt 5 Die Trüffel mit einer Bürste putzen und abspülen. Trocken tupfen. Jetzt habe ich mehrere Reiben ausprobiert. Eine feine breite Reibe hat mir am Besten gefallen. Es kommt immer auf den eigenen Geschmack an. Den geriebenen Trüffel in 50 g Butter sehr langsam anschwitzen und salzen.
Schritt 6 Beide Massen etwas erkalten lassen und in einer separaten Schüssel zusammenfügen. Salzen und das Olivenöl dazu geben und abschmecken. Nun die Masse in sterile Gläser geben und noch mal einen Schuss Olivenöl darauf geben, damit alles luftdicht abgeschlossen ist.
Nachdem die Gläser vollständig ausgekühlt sind, würde ich sie im Kühlschrank aufbewahren.
Es gibt auch Variationen mit schwarzen Oliven. Das probiere ich vielleicht ein anderes Mal aus. Felix und ich habe es mit einer Champions Pfanne probiert. Es würde auch auch gut auf geröstetem Baguette schmecken oder in Pasta anstatt von Pesto schmecken.
Wenn ihr noch Ideen habt, wie man das Tartufata verwenden könnte, schreibt es doch bitte in die Kommentare. Das wäre fantastisch.
Barbara Terpoorten hat mit mir dieses Rezept für Euch gekocht. Es schmeckt wahnsinnig lecker und ist auch ein perfektes Mitbringsel für jedes Buffet.
Zutaten
300 g Dinkelmehl hell
100 g Butter
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 Eigelb
3-5 Körner Kümmel
4 grosse Stangen Porree
Muskat
2 Zwiebeln
300 g Raclette Käse
250 g Pellkartoffeln oder Gschwellti (festkochende Kartoffeln)
Backpapier
Springform
Frischhaltefolie
Der Teig
Schritt 1 Mehl, kalte Butter, das Wasser und das Salz kneten, in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 min in den Kühlschrank legen. Den Teig zwischen Backpapier legen und ausrollen. 2 Lagen ausrollen. Beide sollten die Grösse der Springform haben.
Die Füllung
Schritt 2 Die Kartoffeln 10 min kochen, dann erkalten lassen.
Schritt 3 Porree und Kümmel in Wasser 10 min köcheln lassen, danach abgiessen.
Schritt 4 Käse schneiden. Birnen der länge nach aufschneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Schritt 5 Nun eine Springform mit eingeweichtem Backenpapier auslegen.
Geht einfacher!
TIPP
Schritt 6 Die Kartoffeln kleinschneiden und auf dem Teig verteilen. Nun kommt die Zwiebel, dann eine Lage Birnen und dann der Käse. Nun pfeffern und dann die andere Teigplatte darauf legen und die Ränder festdrücken. Verzieren und dann den Teigdeckel mit einem Eigelb bestreichen.
Schritt 7 Den Kuchen auf der 2 Ebene bei Umluft auf 200 Grad 30-45 min backen. Ab der 30 min immer wieder kontrollieren.
Fertig. Man kann die Cholera heiss oder auch sehr gut lauwarm geniessen. Sie ist ein Highlight auf jedem Buffet.
Er führt sein Restaurant „Weinstube zur Haue“ in Zürich an der Limmat.
Er ist wieder da
Stef Wieser Chefkoch der Weinstube zur Haue in Zürich. Stef hat ein ganz besonderes Rezept mitgebracht, das er selbst kreiert hat. Ganz einfach und leicht nachzukochen.
Leberwürste zum Warmessen heissen in Deutschland Berliner Frische Leberwurst, Wellwurst, Weiße Schlesische Wellwurst, Schüsselwurst, Semmelwurst, Semmelleberwurst, Grützleberwurst, Krautleberwurst, Mehlleberwurst (Mehlpiepen).
In der Schweiz isst man die Leberwurst zur Metzgete, das bedeutet in der Schweiz und im äussersten Südwesten Deutschlands wörtlich «Schlachtung».
Zutaten für den Pasta Teig
Teig
330 g Hartweizendunst (Semola di Grano Duro)
210 g Ei – bestehend aus 3 Eigelb und der Rest aus ganzen Eiern (Zimmertemperatur)
Zubereitung: Die Zutaten zusammen fügen und 10 min kneten. Zu einer Kugel formen. Nun den Teig in eine Folie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach stückweise mit der Pasta Maschine ausrollen und die Bahnen am Besten auf einem bemehlten Blech leicht antrocknen lassen. Nun den Pasta Aufsatz wechseln und die Tagiatelle herstellen. Nun mit etwas Weizendunst bestreuen und zur Seite stellen.
Anmerkung: Ich habe die feinste Stufe für die Tagliatelle gewählt. Aber Stef und ich kamen zum Ergebnis, dass die 2. oder auch 3. feinste Stufe auch gut wäre. Die Nudeln können ruhig etwas kräftiger sein.
Zutaten für die Leberwurstsoße
Leberwurst
Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1 Zwiebel
Rapsöl
Sahne
Pfeffer
Schritt 1 Einen grossen Topf Wasser für die Pasta aufsetzen.
Schritt 2 Die Zwiebel schneiden und in Rapsöl kurz anbraten. Nun die Haut der Leberwurst entfernen und die Wurst zerbröseln. Wenn die Zwiebeln leicht Farbe annehmen, die zerbröselte Leberwurst hinzufügen. Wenn die Leberwurst sich langsam in einen Brei verwandelt mit Sahne ablöschen und die weissen Frühlingszwiebelringe dazugeben und mit garen. Nun Pfeffern.
Schritt 3 Das kochende Wasser salzen und die Pasta hinzugeben.
Achtung: Es dauert höchsten 1- max. 2 min. Die fertigen Nudeln abtropfen lassen und direkt in die Leberwurstsoße geben und umrühren.
Und jetzt kann schon angerichtet werden. Als Garnitur können die grünen Frühlingszwiebelringe benutzt werden.
Guten Appetit wünschen Stef und Vivi
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