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Oeuf Mollet Bernaise mit Spinat

Oeuf Mollet Bernaise mit Spinat

Zutaten für 2 Personen 2 Eier, 2 Artischocken, Spinat, 1 Zwiebel, 200 g Butter, 3 Eigelbe, 2 El Geflügelbrühe oder Weisswein oder auch Gemüsebrühe, Salz. 1/2 Tl Zitronensaft Zubereitung: Artischocken 45 min kochen, wenn sie lauwarm sind von Blättern und Heu befreien.Stiel abschneiden, sodass das Herz gut auf einem Teller liegt.Spinat: Zwiebe mit etwas Salz in etwas Butter zugedeckt dünsten. Spinat kleinschneiden und anschwitzen.Butter schmelzen und im Wasserbad (ca.70 Grad) 8 min mit dem Eigelben und der Brühhe oder Weisswein aufschlagen. Mit Zitrone und Salz würzen. Falls es nicht dickflüssig wird. Auf 50 Grad runterkühlen lassen und noch mal 30 sec mit dem Mixer aufschlagen.Ei pochieren. Einfach Wasser im einem Topf kochen, runderschalten, bis das Wasser nicht mehr blubbert und dann Eier separat reingleiten lassen. 3 min. Fertig.Dann alles anrichten. Voila  et bon-appétit,Ihre Vivi