Die Tomate ist für mich die Königin des Sommers – es gibt kaum ein Gemüse, das ich mehr liebe. Dieses Tomaten-Carpaccio mit Ingwer, Sherryessig und frischem Koriander zeigt, wie viel Geschmack in simplen Tomaten stecken kann, wenn man sie richtig in Szene setzt. In nur 10 Minuten steht es auf dem Tisch – perfekt für heisse Tage, an denen Du nicht lange in der Küche stehen willst. Inspiriert von Ottolenghi.
Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Weissweinessig
- 1 TL Sherryessig
- 1 Prise Fleur de Sel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 grüne oder rote Chilischote
- 3 Zweige frischer Koriander (Alternative: Basilikum)
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung von Tomaten-Carpaccio Step-by-Step
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden. Das Weisse und das Grün getrennt voneinander fein hacken.
- Den Ingwer und das Weisse der Frühlingszwiebel mit 1 EL Rapsöl, ein Prise Fleur de Sel, 2 TL Weissweinessig und 1 TL Sherryessig vermengen und ziehen lassen.
- Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und die Kerne (wenn Du magst) entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
- Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Die 4 EL Olivenöl ebenfalls gleichmässig darüber geben und anschliessend die Koriander-Chili-Mischung sowie das Grün der Frühlingszwiebel über die Tomaten verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipps & Varianten
Das Wichtigste bei diesem Carpaccio sind die Tomaten selbst – je reifer und aromatischer, desto besser, denn sie stehen völlig unverdeckt im Mittelpunkt. Eine Mischung aus verschiedenen Sorten und Farben macht optisch am meisten her, Ochsenherz und Datteltomaten funktionieren genauso gut wie normale Rispentomaten.
Wichtig ist ein wirklich scharfes Messer, sonst zerdrücken die Scheiben statt sauber zu schneiden.
Wer keinen Sherryessig im Haus hat, nimmt stattdessen Balsamico bianco oder etwas mehr Weissweinessig.
Statt Koriander passt neben Basilikum auch Schnittlauch oder glatte Petersilie. Und für eine sättigendere Version das Carpaccio mit Burrata, gerösteten Pinienkernen oder ein paar Scheiben geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Die Tomaten unbedingt bei Zimmertemperatur verarbeiten – kalte Tomaten verlieren ihren Geschmack.
Aufbewahrung
- Raumtemperatur: Das angerichtete Carpaccio höchstens eine Stunde stehen lassen.
- Kühlschrank: Reste halten abgedeckt einen Tag. Die Tomaten ziehen dabei Wasser und verlieren an Aroma. Ganze Tomaten gehören generell nicht in den Kühlschrank und auch nicht neben anderes Obst und Gemüse.
- Tiefkühler: Ungeeignet. Aufgetaute Tomatenscheiben zerfallen vollständig.
Das Dressing lässt sich gut vorbereiten und hält im Glas 2 bis 3 Tage im Kühlschrank – es wird durch das Ziehen sogar runder.
FAQ für Tomaten-Carpaccio
Nur teilweise. Das Dressing und die Koriander-Chili-Mischung lassen sich einige Stunden vorher zubereiten. Die Tomaten erst kurz vor dem Servieren schneiden und anrichten, sonst wässern sie.
Reife, aromatische Sommertomaten mit festem Fruchtfleisch. Eine Mischung verschiedener Sorten und Farben sieht besonders schön aus, wichtig ist vor allem, dass sie Zimmertemperatur haben.
Mit Balsamico bianco oder einfach etwas mehr Weissweinessig. Der Sherryessig bringt eine nussige Tiefe, das Rezept funktioniert aber auch ohne.
Richtig gelagert bleiben die Tomaten bis zu 14 Tage lang frisch. Die Tomaten auf einem Tuch legen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren – idealerweise im Keller. Nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Gemüse aufbewahren, sonst verlieren sie ihr Aroma.
Weitere köstliche Rezepte
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Tomaten-Carpaccio
Kochutensilien
- 1 Ingwerreibe oder feine Reibe
- 1 Schneidebrett
- 1 scharfes Messer
- 1 kleine Schüssel für das Dressing
- 1 grosser flacher Teller oder Platte
Zutaten
Für das Dressing:
- 2 cm frischer Ingwer 2 cm
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Weissweinessig
- 1 TL Sherryessig
- 1 Prise Fleur de Sel
Zum Anrichten:
- 1 kg – 1 kg reife Tomaten
- 1 grüne oder rote Chilischote
- 2 Zweige frischer Koriander
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden. Das Weisse und das Grün getrennt voneinander fein hacken.
- Den Ingwer und das Weisse der Frühlingszwiebel mit dem Rapsöl, eine Prise Fleur de Sel, dem Weissweinessig und dem Sherryessig vermengen und ziehen lassen.
- Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und nach Belieben die Kerne entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
- Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Das Olivenöl ebenfalls gleichmässig darübergeben und anschliessend die Koriander-Chili-Mischung sowie das Grün der Frühlingszwiebel darüberstreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschliessen.
- Notizen / Tipps / Aufbewahrung:
- Wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn durch Basilikum.
- Richtig gelagert bleiben Tomaten bis zu 14 Tage frisch. Die Tomaten auf einem Tuch auslegen und an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, idealerweise im Keller. Nicht im Kühlschrank und nicht zusammen mit anderem Obst und Gemüse lagern, sonst verlieren sie ihr Aroma.
- Das fertige Carpaccio schmeckt frisch angerichtet am besten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, die Tomaten ziehen dabei aber Wasser.
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