Tomaten sind für mich einfach die Königin des Sommers – es gibt kaum ein Gemüse, das ich mehr liebe. Dieses Tomaten-Carpaccio mit Ingwer, Sherryessig und frischem Koriander zeigt, wie viel Geschmack in simplen Tomaten stecken kann, wenn man sie richtig in Szene setzt. In nur 10 Minuten stehst du damit auf dem Tisch – perfekt für heisse Tage, an denen du nicht lange in der Küche stehen willst. Inspiriert von Ottolenghi.
Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 1 zwei cm grosses Stück frischer Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Weisswein Essig
- 1 TL Sherryessig
- Fleur de Sel (Salz)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stück grüne oder rote Chilischote
- 3 Zweige frischer Koriander (Alternative Basilikum)
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden, getrennt fein hacken.
- Den Ingwer und das weiße der Lauchzwiebeln mit 1 EL Rapsöl, etwas Fleur de Sel, 2 TL Weissweinessig, 1 TL Sherry vermengen und ziehen lassen.
- Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und die Kerne (wenn Du magst) entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
- Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Etwa 4 EL Olivenöl ebenfalls gleichmässig darüber geben und anschließend die Koriander-Chili Mischung sowie das grün der Frühlingszwiebeln über die Tomaten verteilen.
▷ Wenn Du Koriander nicht magst, ersetze ihn mit Basilikum.
▷ Richtig gelagert bleiben die Tomaten bis zu 14 Tage lang frisch. Lege die Tomaten auf einem Tuch aus und bewahre sie an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit auf – idealerweise im Keller. Nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Gemüse aufbewahren.
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Tomaten-Carpaccio
Zutaten
- 1 kg Tomaten reife
- 1 Stück frischer Ingwer zwei cm grosses
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Weisswein Essig
- 1 TL Sherryessig
- Fleur de Sel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stück grüne oder rote Chilischote
- 3 Zweige frischer Koriander Alternative Basilikum
- 4 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden, getrennt fein hacken.
- Den Ingwer und das weiße der Lauchzwiebeln mit 1 EL Rapsöl, etwas Fleur de Sel, 2 TL Weissweinessig, 1 TL Sherry vermengen und ziehen lassen.
- Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und die Kerne (wenn Du magst) entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
- Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Etwa 4 EL Olivenöl ebenfalls gleichmässig darüber geben und anschließend die Koriander-Chili Mischung sowie das grün der Frühlingszwiebeln über die Tomaten verteilen.
- ▷ Wenn Du Koriander nicht magst, ersetze ihn mit Basilikum.
- ▷ Richtig gelagert bleiben die Tomaten bis zu 14 Tage lang frisch. Lege die Tomaten auf einem Tuch aus und an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Gemüse aufbewahren, sonst verlieren sie ihr Aroma.
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