Der Fenchel Orangen Salat ist mein absoluter Lieblingssalat, und daran hat sich seit Jahren nichts geändert. Angefangen hat es in Basel, in einem Restaurant in der Steinenvorstadt. Dort gab es einen Fenchelsalat, so dünn geschnitten, mit Olivenöl und Balsamicoessig. Knackig, zart und erfrischend. Ein Traum. Ich hatte noch nie so einen fein geraspelten Fenchelsalat gegessen.
Auf der Suche nach der richtigen Reibe und nach vielen Versuchen mit Kombinationen bin ich auf diese hier gestossen: Fenchel, Orangen, Limette, also frisch, fruchtig und leicht, mit der milden Schärfe des Ingwers als Geheimwaffe.
Was diesen Salat ausmacht, ist die Reibe. Der Fenchel muss hauchdünn sein, fast wie Papier. Frisch gehobelt wird er zart und saftig. Der Ingwer kommt erst zum Schluss darüber, gequetscht mit einer Knoblauchpresse oder fein gerieben auf einem Wasabibrettchen, und bringt genau die Schärfe mit, die den Salat vom Beilagensalat zum eigenständigen Gericht macht.
Besonders gut wird der Fenchel Orangen Salat zwischen Januar und März, wenn es Blutorangen gibt. Die Farbe alleine ist schon ein Grund, ihn zu machen. Im Sommer funktioniert er genauso, dann mit saftigen Navelorangen, und er passt sogar zu einem Glas Weisswein als Vorspeise. Mehr braucht es nicht.
Zutaten für den Fenchel Orangen Salat
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Fenchel — die Basis. Eine feste, weisse Knolle ohne braune Stellen, hauchdünn gehobelt. Das Fenchelgrün nicht wegwerfen, es kommt später zum Garnieren obendrauf.
Orangen — saftige Sorten wie Navel funktionieren immer, Blutorangen machen den Salat im Winter besonders schön. Der beim Filetieren austretende Saft wandert komplett in die Vinaigrette. Als Ersatz könnte man auch Mandarinen nehmen.
Ingwerwurzel — frisch und roh, ganz fein über den fertigen Salat gerieben. Er bringt eine klare Schärfe, die den süssen Orangen entgegenkommt.
Natives Olivenöl extra vergine — verbindet Orangensaft und Salz zur Vinaigrette und macht die Fenchelscheiben geschmeidig. Hier lohnt sich ein gutes Öl, das schmeckt man deutlich.
Fleur de Sel — kommt bei mir immer erst ganz zum Schluss auf den Teller. Vorher salze ich fast nicht, dafür schmeckt man die Kristalle dann richtig.
Limette — Saft und fein abgeriebene Zeste kommen beide in die Vinaigrette. Die Limette gibt der Süsse der Orangen eine klare Struktur, ohne dass es sauer wird.
Frisch gemahlener Pfeffer — direkt aus der Mühle. Der Geruch von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gehört für mich zu diesem Salat dazu.
Zum Garnieren — Fenchelgrün, Minze oder Dill, je nachdem was da ist. Alle drei passen.
Fenchel Orangen Salat zubereiten – Schritt für Schritt
Die Reihenfolge lohnt sich so: erst der Fenchel, dann die Orangen, weil dabei der Saft für die Vinaigrette anfällt. Der Ingwer kommt ganz zum Schluss, damit seine Schärfe frisch bleibt. In einer Viertelstunde steht alles auf dem Tisch.
Den Fenchel hauchdünn hobeln
Die Fenchelknolle waschen, den harten Strunk herausschneiden und das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen. Die Knolle mit einem Gemüsehobel oder einer sehr feinen Reibe in hauchdünne Scheiben hobeln.
Hier entscheidet sich das ganze Rezept: Je dünner die Scheiben, desto zarter der Salat. Mit dem Messer allein wird es selten fein genug.
Die Orangen filetieren und den Saft auffangen
Von den Orangen oben und unten eine Kappe abschneiden, dann die Schale samt der weissen Haut von oben nach unten grosszügig wegschneiden. Die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herauslösen. Dabei über einer Schüssel arbeiten, damit kein Tropfen Saft verloren geht.
Die Vinaigrette aus Orangensaft, Limette und Olivenöl
Den aufgefangenen Orangensaft im Verhältnis 1 zu 3 mit dem Olivenöl verrühren, mit dem Saft der Limette und Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die ausgepressten Trennhäute noch einmal kräftig über der Schüssel ausdrücken, da steckt viel Saft drin.
Die Limette vor dem Auspressen fein abreiben und die Zeste zusammen mit dem Saft in die Vinaigrette geben.
Anrichten und den Ingwer darüber reiben
Den Fenchel locker auf einem flachen Teller verteilen und die Orangenfilets darauf anrichten. Den Ingwer schälen und auf einem Wasabibrettchen fein über den Salat reiben. Alternativ kleine Ingwerstücke durch eine Knoblauchpresse drücken, das braucht etwas Kraft aber lohnt sich.
Den Ingwer wirklich erst kurz vor dem Servieren reiben. Er verliert seine frische Schärfe schneller, als man denkt.
Garnieren und sofort servieren
Die Vinaigrette gleichmässig über den Salat träufeln und mit Fenchelgrün, Minze oder Dill garnieren. Sofort auf den Tisch bringen, solange der Fenchel noch knackig ist.
Tipps & Varianten
Das wichtigste Werkzeug für diesen Salat ist eine gute Reibe. Wenn du in der Schweiz wohnst, gibt es bei der Migros eine sehr günstige weisse Reibe und einen Gemüsehobel, die beide unglaublich fein raspeln. Für alle ausserhalb der Schweiz habe ich eine passende Reibe bei Amazon verlinkt. Aber Achtung, sie ist wirklich sehr scharf.
Für mehr Biss kommen geröstete Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse darüber. Granatapfelkerne oder dünn gehobelte Gurke machen den Salat noch frischer, ein wenig fein gehackte Chili oder eine Prise Kreuzkümmel geben ihm eine würzige Richtung. Wer es milder mag, ersetzt den Ingwer durch abgeriebene Zitronenzesten. Und wenn der Salat als eigenständiges Gericht auf den Tisch soll, passen Burrata, geröstete Kichererbsen oder ein Stück gegrillter Lachs dazu.
Serviert wird er am liebsten als leichte Vorspeise vor Fisch oder Geflügel, als Beilage zu gegrillten Garnelen oder einfach so an einem heissen Tag, mit einem Glas Weisswein daneben.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: nicht geeignet. Der Salat wird sofort nach dem Anrichten serviert, sonst zieht der Fenchel Wasser und verliert seinen Biss.
Kühlschrank: den gehobelten Fenchel ohne Vinaigrette in einer verschlossenen Dose bis zu einen Tag aufbewahren. Orangenfilets separat lagern, Vinaigrette und Ingwer erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Fertig angemacht hält sich der Salat 1 bis 2 Tage, wird dabei aber weicher.
Tiefkühler: nicht geeignet. Fenchel und Orangenfilets werden beim Auftauen matschig.
FAQ für Fenchel Orangen Salat
Ja, aber getrennt. Fenchel hobeln und Orangen filetieren lassen sich einige Stunden vorher erledigen. Vinaigrette und Ingwer kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Fenchel knackig bleibt.
Saftige, süsse Sorten wie Navelorangen. Zwischen Januar und März sind Blutorangen die schönste Wahl, sie bringen Farbe und eine leicht herbe Note mit.
Mit einem Gemüsehobel oder einer sehr feinen Reibe. Ein Messer reicht selten aus. Wichtig ist ausserdem, den harten Strunk vorher herauszuschneiden.
Ja. Statt Ingwer funktionieren eine Prise gemahlener Koriander oder etwas mehr Limettenzeste. Der Salat wird dadurch milder und fruchtiger.
Ohne Vinaigrette bleibt der gehobelte Fenchel im Kühlschrank etwa einen Tag knackig. Fertig angemacht sollte er innerhalb von 1 bis 2 Tagen aufgegessen werden.
Nachgekocht / Nachgebacken: Eure tollen Fotos!
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Fenchel Orangen Salat mit Ingwer
Kochutensilien
- 1 Wasabibrettchen oder Knoblauchpresse für den Ingwer
- 1 Zestenreibe
- 1 Schüssel
- 1 scharfes Messer zum Filetieren
Zutaten
- 300 g Fenchel
- 2 Orangen
- 1 Limette, Saft und Zeste
- 30 g Ingwerwurzel
- 2 EL natives Olivenöl, extra vergine
- 1 Prise Fleur de Sel
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- Fenchelgrün, Minze oder Dill zum Garnieren
Anleitungen
- Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Knolle hauchdünn hobeln oder sehr fein raspeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
- Die Orangen filetieren. Dafür oben und unten die Kappen abschneiden, die Schale samt weisser Haut von oben nach unten wegschneiden und die Filets aus den Trennhäuten lösen. Den austretenden Saft über einer Schüssel auffangen.
- Die Limette fein abreiben und auspressen. Für die Vinaigrette den aufgefangenen Orangensaft im Verhältnis 1 zu 3 mit dem Olivenöl verrühren, Limettensaft und Limettenzeste dazugeben und mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Fenchel auf einem flachen Teller verteilen und die Orangenfilets darauf anrichten.
- Den Ingwer schälen und auf einem Wasabibrettchen fein über den Salat reiben. Alternativ kleine Ingwerstücke durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Die Vinaigrette gleichmässig darüber träufeln, mit Fenchelgrün, Minze oder Dill garnieren und sofort servieren.
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