Den Salat „Café de Paris“ habe ich in dem roten Paul-Bocuse-Buch entdeckt. Sensationell! Eine Salatvariation, die sehr elegant aussieht und fantastisch schmeckt.

Zutaten

• 3 Eier
• 6 Anchovisfilets
• 2 Hühnerbrüste
• 2-3 EL Mayonnaise
• 6 Oliven
• 1 Kopfsalat

Vinaigrette

• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Schnittlauch
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Weissweinessig, Olivenöl, Schnittlauch und Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Kopfsalat waschen und trocknen. Das Herzblatt herausschneiden und einige Minuten in der Vinaigrette marinieren. Die äusseren Blätter möglichst vollständig als Nest in einer Porzellan- oder Glasschale drapieren.
3. Die Hühnerbrüste anbraten, abkühlen lassen und dünn mit Mayonnaise bestreichen.
4. Die Eier wachsweich kochen, abkühlen lassen und vierteln.
5. Alle Zutaten pyramidenförmig in der Schale anrichten.

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Salat „Café de Paris

Vivi

Den Salat „Café de Paris“ habe ich in dem roten Paul-Bocuse-Buch entdeckt. Sensationell! Eine Salatvariation, die sehr elegant aussieht und fantastisch schmeckt.

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Gericht Salat

Küche Französische Küche

Portionen 4

Calories 139 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 Stück Eier
• 6 Stück Anchovisfilets
• 2 Stück Hühnerbrüste
• 3 EL Mayonnaise
• 6 Stück Oliven
• 1 Kopfsalat

Vinaigrette

• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL Petersilie
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Hühnerbrüste anbraten, abkühlen lassen und anschließend dünn mit Mayonnaise bestreichen.
• Die Eier wachsweich kochen, abkühlen lassen und vierteln.
• Den Salat als Ganzes waschen und trocknen. Den Strunk entfernen und den Salat versuchen, möglichst vollständig in einer Schale zu drapieren.
• Das Herz des Salates abschneiden und einige Minuten in der Vinaigrette marinieren.
• Nun alle Zutaten in Form einer Pyramide in einer Porzellan- oder Glasschale anrichten.

Nährwerte

Calories: 139kcalCarbohydrates: 0.3gProtein: 22gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 68mgSodium: 341mgPotassium: 385mgFiber: 0.1gSugar: 0.03gVitamin A: 106IUVitamin C: 2mgCalcium: 11mgIron: 1mg

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