4 Personen – Rezept drucken

Den Salat „Café de Paris“ habe ich in dem roten Paul Bocuse Buch entdeckt. Sensationell. Eine Salat Variation, die sehr elegant aussieht und fantastisch schmeckt.

Zutaten

• 3 Eier
• 6 Anchovis Filets
• 2 Hühnerbrüste
• Mayonnaise 
• 6 Oliven

Vinaigrette

• 2 El Weissweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Schnittlauch
• Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung 

• Huhn anbraten, abkühlen lassen und dann dünn mit Mayonnaise bestreichen. 
• Eier wachsweich kochen abkühlen lassen und vierteln. 
• Salat als ganzes waschen und trocknen. Den Strunk entfernen und versuchen den Salat als ganzes in einer Schale zu drapieren. 
• Das Herz des Salates abschneiden und ein paar Minuten in der Vinaigrette marinieren. Nun alle Zutaten in Form eine Pyramide in einer Porzellane-oder Glasschale anrichten.