Die gerösteten Rotgarnelen – inspiriert vom Grill Royal in Berlin – sind das erste Rezept einer neuen Serie, in der ich meine liebsten Restaurantgerichte zu Hause nachkoche. Angefangen hat alles 2022 im Grill Royal in Berlin: Dort habe ich diese Garnelen zum ersten Mal gegessen, und seither bestelle ich sie bei jedem Besuch wieder. Irgendwann war klar: Das muss ich in meiner eigenen Küche hinbekommen!

Das Schöne an diesem Gericht ist seine Einfachheit. Es braucht keine lange Zutatenliste, sondern nur gute argentinische Rotgarnelen, langsam karamellisierte Zwiebeln und viel Knoblauch. Der eigentliche Kniff liegt in der Vorbereitung der Garnelen und in der Hitze der Pfanne. Wer diese zwei Dinge beachtet, bekommt wunderbar saftige Garnelen mit feinen Röstaromen statt zäher, wässriger Ware.

Serviert werden die argentinischen Rotgarnelen mit Limette und einer selbst gemachten Knoblauchmayonnaise. Dazu passt ein knackiger Kopfsalat. Zusammen ergibt das ein Hauptgericht, das nach Sommer, Restaurant und Zuhause gleichzeitig schmeckt.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

• Wenige Zutaten, die alle etwas können: gute Rotgarnelen, süsse karamellisierte Zwiebeln und viel Knoblauch.
• In gut einer halben Stunde fertig, ganz ohne Schnickschnack.
• Restaurant-Feeling für zuhause, das Lieblingsgericht in der eigenen Küche.
• Gelingsicher, sobald zwei Dinge stimmen: trockene Garnelen und eine sehr heisse Pfanne.
• Leicht, aromatisch und wie gemacht für laue Sommerabende.

Zutaten für geröstete argentinische Rotgarnelen inspiriert vom Grill Royal in Berlin

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

Argentinische Rotgarnelen — am besten tiefgekühlt und entdarmt.Vor dem Braten unbedingt vollständig auftauen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Zwiebeln — in feine Streifen geschnitten, langsam karamellisiert bilden sie die süsse, aromatische Grundlage.
Knoblauch — eine ganze Knolle, in Scheiben geschnitten und roh zugegeben, das gibt den kräftigen, typischen Geschmack.
Rosmarin und Thymian — frisch, geben den Garnelen ihr mediterranes Aroma
Fleur de Sel — grobes Salz zum Abschmecken, kommt zum Schluss über die Garnelen
Sonnenblumenöl — zum Karamellisieren der Zwiebeln und zum sehr heissen Anbraten der Garnelen
Limette — zum Garnieren und Beträufeln, die Säure bringt alles ins Gleichgewicht
Knoblauchmayonnaise — selbstgemacht, wird als Dip dazu serviert. Das Rezept findest du separat verlinkt

So gelingen geröstete Rotgarnelen – Schritt für Schritt

Der Ablauf lohnt sich in dieser Reihenfolge: zuerst die Garnelen aufzutauen und trocken zu tupfen, dann die Zwiebeln zu karamellisieren. Am Schluss kommen die Garnelen in die heisse Pfanne, denn sie brauchen nur wenige Minuten.

Die Zwiebeln karamellisieren

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl und etwas Salz bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam weich und goldbraun werden lassen, das dauert rund zehn Minuten. Immer wieder rühren, damit nichts verbrennt. Dann zur Seite stellen.

Salz von Anfang an zieht Feuchtigkeit aus den Zwiebeln und hilft ihnen, gleichmässig zu karamellisieren statt anzubrennen.

Die Garnelen vorbereiten

Die Rotgarnelen vollständig auftauen lassen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend. Nachschauen, ob sie entdarmt sind, sonst noch entdarmen.

Nur trockene Garnelen braten und rösten, feuchte Garnelen wässern in der Pfanne und werden zäh statt knusprig.

Die Garnelen sehr heiss braten

Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Rosmarin und die trocken getupften Garnelen in die sehr heisse Pfanne geben und fünf bis sechs Minuten braten, dabei einmal wenden. Sie sollen aussen Röstaromen bekommen und innen saftig bleiben.

Die Pfanne muss wirklich heiss sein, bevor die Garnelen hineinkommen. So entsteht die Röstung sofort, und die Garnelen garen kurz statt trocken zu werden.

Anrichten und servieren

Die Garnelen zusammen mit den Zwiebeln, dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und dem Rosmarin auf einem Teller vermischen und anrichten. Mit Limettenspalten garnieren, die selbstgemachte Knoblauchmayonnaise und warmes Weissbrot dazu servieren. Am besten sofort geniessen, solange die Garnelen warm sind.

Tipps & Varianten

Die Menge Knoblauch darfst du ganz nach Geschmack anpassen. Eine ganze Knolle klingt viel, roh mitgezogen wird sie aber runder und weniger scharf. Wer es milder mag, nimmt die Hälfte.
Statt Rosmarin passt auch Thymian.
Wenn du keine Rotgarnelen bekommst, funktionieren grosse Black-Tiger-Garnelen genauso gut, achte nur darauf, dass sie roh sind, denn vorgekochte werden beim Braten schnell zäh. Für einen sommerlichen Apéro kannst du die Garnelen auch als Vorspeise in kleineren Portionen servieren.

Aufbewahrung

Raumtemperatur: Gebratene Garnelen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, am besten frisch geniessen.

Kühlschrank: In einer luftdichten Dose halten die Garnelen ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren nur kurz und schonend erwärmen, damit sie nicht zäh werden.

Tiefkühler: Bereits gebratene Garnelen frieren nicht gut ein, sie verlieren an Textur. Rohe, aufgetaute Garnelen sollten nicht ein zweites Mal eingefroren werden.

FAQ für geröstete Rotgarnelen inspiriert vom Grill Royal

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