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Tomaten-Carpaccio mit Ingwer & Sherryessig nach Ottolenghi

Tomaten-Carpaccio

Vivi
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Gericht Salat
Portionen 4 Portionen
Calories 94 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Tomaten reife
  • 1 Stück frischer Ingwer zwei cm grosses
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL Weisswein Essig
  • 1 TL Sherryessig
  • Fleur de Sel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Stück grüne oder rote Chilischote
  • 3 Zweige frischer Koriander Alternative Basilikum
  • 4 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden, getrennt fein hacken.
  • Den Ingwer und das weiße der Lauchzwiebeln mit 1 EL Rapsöl, etwas Fleur de Sel, 2 TL Weissweinessig, 1 TL Sherry vermengen und ziehen lassen.
  • Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und die Kerne (wenn Du magst) entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
  • Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
  • Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Etwa 4 EL Olivenöl ebenfalls gleichmässig darüber geben und anschließend die Koriander-Chili Mischung sowie das grün der Frühlingszwiebeln über die Tomaten verteilen.
  • ▷ Wenn Du Koriander nicht magst, ersetze ihn mit Basilikum.
  • ▷ Richtig gelagert bleiben die Tomaten bis zu 14 Tage lang frisch. Lege die Tomaten auf einem Tuch aus und an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Gemüse aufbewahren, sonst verlieren sie ihr Aroma.

Nährwerte

Calories: 94kcalCarbohydrates: 19gProtein: 4gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 331mgPotassium: 753mgFiber: 5gSugar: 11gVitamin A: 620IUVitamin C: 24mgCalcium: 88mgIron: 3mg
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