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Tomaten-Carpaccio mit Ingwer & Sherryessig nach Ottolenghi

Tomaten-Carpaccio

Vivi
Reife Sommertomaten mit einem Dressing aus frisch geriebenem Ingwer, Weissweinessig und Sherryessig. Koriander und Chili geben Frische und Schärfe – fertig in zehn Minuten, ganz ohne Herd.
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Vorbereitung 10 Minuten
Gericht Salat
Küche Mediterrane Küche
Portionen 4 Portionen
Calories 63 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ingwerreibe oder feine Reibe
  • 1 Schneidebrett
  • 1 scharfes Messer
  • 1 kleine Schüssel für das Dressing
  • 1 grosser flacher Teller oder Platte

Zutaten
  

Für das Dressing:

  • 2 cm frischer Ingwer 2 cm
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL Weissweinessig
  • 1 TL Sherryessig
  • 1 Prise Fleur de Sel

Zum Anrichten:

  • 1 kg - 1 kg reife Tomaten
  • 1 grüne oder rote Chilischote
  • 2 Zweige frischer Koriander
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen
  

  • Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel säubern, die Wurzel und die Hälfte des dunklen Grüns wegschneiden. Das Weisse und das Grün getrennt voneinander fein hacken.
  • Den Ingwer und das Weisse der Frühlingszwiebel mit dem Rapsöl, eine Prise Fleur de Sel, dem Weissweinessig und dem Sherryessig vermengen und ziehen lassen.
  • Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stiel und nach Belieben die Kerne entfernen und fein hacken. Koriander und Chili vermengen.
  • Die Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und flach auf einem grossen Teller verteilen.
  • Das Dressing gleichmässig über die Tomaten verteilen. Das Olivenöl ebenfalls gleichmässig darübergeben und anschliessend die Koriander-Chili-Mischung sowie das Grün der Frühlingszwiebel darüberstreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschliessen.
  • Notizen / Tipps / Aufbewahrung:
  • Wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn durch Basilikum.
  • Richtig gelagert bleiben Tomaten bis zu 14 Tage frisch. Die Tomaten auf einem Tuch auslegen und an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, idealerweise im Keller. Nicht im Kühlschrank und nicht zusammen mit anderem Obst und Gemüse lagern, sonst verlieren sie ihr Aroma.
  • Das fertige Carpaccio schmeckt frisch angerichtet am besten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, die Tomaten ziehen dabei aber Wasser.

Notizen

▷ Wenn Du Koriander nicht magst, ersetze ihn mit Basilikum.
▷ Richtig gelagert bleiben die Tomaten bis zu 14 Tage lang frisch. Lege die Tomaten auf einem Tuch aus und an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Gemüse aufbewahren, sonst verlieren sie ihr Aroma.

Nährwerte

Calories: 63kcalCarbohydrates: 11gProtein: 3gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 111mgPotassium: 645mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 2255IUVitamin C: 51mgCalcium: 30mgIron: 1mg