Hummus und knuspriges Brot und ich bin glücklich. Und wo lernt man Hummus besser selber machen als in der Medina von Tunis? Dieses original Rezept aus Tunis ist sehr einfach und besteht aus nur wenigen Zutaten.
Ich habe es von einer Schauspielkollegin aus Tunis. Ich finde, spannender kann man Gerichte nicht kennenlernen.
Während unseres Theaterfestivals 2019 in Tunis haben wir uns gefühlt durch die halbe Medina probiert – aber an den Hummus meiner Schauspielkollegin kam absolut nichts heran. Sie hat mir schließlich ihr Familienrezept verraten, und seitdem ist zu Hause jeder den Teller blank, wenn es Hummus gibt. Klar verortet man Hummus klassisch in den Nahen Osten, und gefühlt behauptet jeder Ort zwischen Kairo und Beirut, das Original zu besitzen, was bestimmt stimmt. Für mich ist aber diese tunesische Variante der cremigste, samtigste und luftigste Hummus überhaupt.
Ich bereite ihn gerne sonntags vor. Dann habe ich ihn für die ganze Woche, aber er reicht meist nie bis Freitag.
Perfekt eignet er sich als Dip zu knusprigem Weissbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Ofengemüse. Du kannst auch experimentieren, indem du zum Beispiel frische Minze oder im Ofen geröstete Paprika hinzufügst.
Du kannst ihn auch mit Kichererbsen aus der Dose herstellen, aber ich mag ihn lieber aus getrockneten, weil ich von den Dosen-Kichererbsen Bauchschmerzen bekomme. Also lass uns starten.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- Wenige Zutaten, die vieles können: Kichererbsen, Tahin, Zitrone und Knoblauch.
- Aussergewöhnlich cremig durch zwei Kniffe: Natron im Kochwasser und Eiswürfel im Mixer.
- Hält sich tagelang im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch runder.
- Vielseitig: als Dip zu Weissbrot, als Beilage zu Gegrilltem oder zu Ofengemüse.
- Von Natur aus vegan, ganz ohne tierische Produkte.
- Ein original tunesisches Rezept, wie man es in der Medina von Tunis bekommt.
Welche Kichererbsen für cremigen Hummus?
Für den cremigsten Hummus getrocknete Kichererbsen nehmen, über Nacht einweichen und mit einem Teelöffel Natron weich kochen. Das Natron lockert die Schalen, sie lösen sich beim Mixen fast von selbst auf, und genau das macht die Paste samtig statt körnig. Kichererbsen aus der Dose funktionieren zur Not und sparen Zeit, bleiben aber etwas gröber. Die genauen Mengen stehen in der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
Hummus selber machen – Schritt für Schritt
Der Ablauf ist einfach, braucht aber Vorlauf: Die Kichererbsen wollen einen Tag einweichen, danach geht alles zügig. Am besten am Vorabend starten.
Die Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln. So quellen sie gleichmässig auf und kochen später schneller weich.
Mit Natron weich kochen
Das Einweichwasser abgiessen, die Kichererbsen in einen grossen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Natron zugeben und etwa eine Stunde weich kochen.
Die Kichererbsen sind gar, wenn sie sich zwischen zwei Fingern ohne Widerstand zerdrücken lassen. Bleiben sie bissfest, ruhig noch 5 Minuten weiterköcheln.
Kochwasser aufheben und abtropfen
Eine Tasse Kochwasser abnehmen und beiseitestellen, es wird später eventuell zum Verdünnen gebraucht. Die Kichererbsen abgiessen und etwas abkühlen lassen.
Alles cremig mixen
Alle Zutaten auch die Eiswürfel, ausser Olivenöl und erkaltetes Kochwasser in einen Mixer geben, und glatt pürieren. Ist die Masse zu trocken, löffelweise vom aufgehobenen Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Kochwasser wirklich nach und nach zugeben, nicht auf einmal. So lässt sich genau steuern, wie dicht oder streichzart der Hummus am Ende wird.
Anrichten mit Olivenöl
Den Hummus in eine Schüssel füllen und mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde in die Oberfläche drücken. Das Olivenöl hineingeben, damit es sich in der Mulde sammelt.
Würzen und servieren
Beim Topping darf gespielt werden: Paprika edelsüss, Sesam, Sumach und Kreuzkümmel geben Farbe und Würze, ein grosszügiger Schuss gutes Olivenöl macht ihn rund.
Tipps & Varianten
Der Hummus lässt sich leicht abwandeln. Für eine frische Note ein paar Blätter Minze mitmixen, für eine rauchige Variante im Ofen geröstete Paprika unterrühren.
Und wenn es schnell gehen muss, ersetzen Kichererbsen aus der Dose die getrockneten, dann steht der Hummus in wenigen Minuten auf dem Tisch.
FAQ für Hummus
Luftdicht verschlossen hält sich Hummus im Kühlschrank etwa 5 bis 6 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt ihn vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und rund 15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, dann kommt das Aroma besser zur Geltung.
Meistens liegt es an den Kichererbsen: Sind sie nicht weich genug gekocht, bleibt die Paste körnig. Natron im Kochwasser und geduldiges Mixen sind entscheidend. Wird die Masse zu fest, löffelweise vom aufgehobenen erkaltetes Kochwasser zugeben, bis sie samtig fällt.
Nein. Durch das Natron im Kochwasser lösen sich die Schalen so weit, dass sie sich beim Mixen von selbst auflösen. Für einen besonders feinen Hummus können die Schalen nach dem Kochen abgeschöpft werden, nötig ist es aber nicht.
Ja. Aus der Dose spart es viel Zeit, die Zubereitung dauert dann nur etwa 5 Minuten. Die Konsistenz wird allerdings etwas gröber, und für das cremigste Ergebnis lohnen sich getrocknete Kichererbsen.
Wenn dir Rezept gefällt, dann schau mal hier vorbei:
- Ofenpaprika Feta Dip: cremiger Grill-Dip aus im Ofen gerösteter Paprika und Feta, fruchtig und rauchig zugleich
- Gurkenjoghurt mit frischer Minze: kühl, frisch und leicht, mit knackiger Gurke und viel Minze
- Schnelle Bärlauchbutter: würzig-grüne Butter mit wildem Knoblauchduft, streichzart aufs Brot
Zögere nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finde mich auch auf Instagram, Facebook, TikTok und YouTube, um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen.
Rezeptkarte
*Ich erhalte eine kleine Provision von den Partnerlinks auf dieser Seite*
Hummus – das original Rezept
Kochutensilien
- 1 Sieb
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen
- 1 TL Natron
- 10 Stück Eiswürfel
- 250 ml Tahin Sesampaste
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 6–8 EL Zitronensaft & Zitronenzeste
- 3 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Topping
- Paprika edelsüss nach Belieben
- Sumach nach Belieben
- 1 TL Sesam
- Kreuzkümmel nach Belieben
- 60 ml Olivenöl kalt gepresst
Anleitungen
- Die Kichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
- Das Einweichwasser abgiessen, die Kichererbsen in einen grossen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, Natron zugeben und etwa 1 Stunde weich kochen.
- 1 Tasse Kochwasser abnehmen und beiseitestellen, die Kichererbsen abgiessen und etwas abkühlen lassen.
- Alle Zutaten auch die Eiswürfel ausser Olivenöl und erkaltetes Kochwasser in einen Mixer geben und glatt pürieren, bei Bedarf löffelweise Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- In eine Schüssel füllen, mit dem Löffelrücken eine Mulde formen und Olivenöl hineingeben.
- Nach Belieben Paprika edelsüss, Sumach und/oder Kreuzkümmel darüberstreuen, einen Schuss Olivenöl darauf verteilen und mit frischem knusprigen Brot servieren.
Video
Notizen
- Eiswürfel und Natron sind der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.
- Wer keine Zeit hat, nimmt Kichererbsen aus der Dose, dann verkürzt sich die Zubereitung auf rund 5 Minuten.
Schreibe einen Kommentar