Hummus - das original Rezept
Diesen unglaublich cremigen Hummus habe ich 2019 während eines Theaterfestivals von einer Kollegin in Tunis kennengelernt. Mit nur wenigen Zutaten und zwei einfachen Kniffen – Natron und Eiswürfeln – gelingt er herrlich samtig, leicht und schmeckt wie frisch aus der Medina
Kochutensilien
- 1 Sieb
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen
- 1 TL Natron
- 10 Stück Eiswürfel
- 250 ml Tahin Sesampaste
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 6–8 EL Zitronensaft & Zitronenzeste
- 3 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Topping
- Paprika edelsüss nach Belieben
- Sumach nach Belieben
- 1 TL Sesam
- Kreuzkümmel nach Belieben
- 60 ml Olivenöl kalt gepresst
Anleitungen
- Die Kichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
- Das Einweichwasser abgiessen, die Kichererbsen in einen grossen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, Natron zugeben und etwa 1 Stunde weich kochen.
- 1 Tasse Kochwasser abnehmen und beiseitestellen, die Kichererbsen abgiessen und etwas abkühlen lassen.
- Alle Zutaten auch die Eiswürfel ausser Olivenöl und erkaltetes Kochwasser in einen Mixer geben und glatt pürieren, bei Bedarf löffelweise Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- In eine Schüssel füllen, mit dem Löffelrücken eine Mulde formen und Olivenöl hineingeben.
- Nach Belieben Paprika edelsüss, Sumach und/oder Kreuzkümmel darüberstreuen, einen Schuss Olivenöl darauf verteilen und mit frischem knusprigen Brot servieren.
Video
Notizen
- Eiswürfel und Natron sind der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.
- Wer keine Zeit hat, nimmt Kichererbsen aus der Dose, dann verkürzt sich die Zubereitung auf rund 5 Minuten.
Nährwerte
Calories: 352kcalCarbohydrates: 24gProtein: 11gFat: 25gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 99mgPotassium: 333mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 40IUVitamin C: 2mgCalcium: 78mgIron: 3mg