Käsespätzle

Käsespätzle – auch Knöpli oder Spätli genannt, sind eine Art von Eierteigwaren, die in Deutschland, der Schweiz und Österreich sehr beliebt sind. Sie sind in der Regel frisch zubereitet, wobei der Teig aus Eiern, Mehl und Wasser besteht. Der Teig wird in kleinen Portionen in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit geriebenem Käse überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und cremiges Gericht, das die Sinne verwöhnt.

Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch ein Stück kulinarische Geschichte, das die Menschen seit Generationen begeistert.

Die Ursprünge der Käsespätzle reichen weit zurück in die Geschichte. Sie wurden erstmals im 18. Jahrhundert in schriftlichen Aufzeichnungen erwähnt und haben seither einen festen Platz in der deutschen, Schweizer und österreichischen Küche. In der schwäbischen Region werden sie zum Beispiel oft als “Seelenfutter” bezeichnet – ein Essen, das Körper und Seele gleichermaßen wärmt.

Woher stammt dieses Rezept?

Christian Uetz, philosophischer Poet, Schweizer Autor und Gourmet hat mir sein Geheimrezept verraten. Es ist das Lieblingsgericht seiner Kindheit. Käsespätzle mit Apfelmus und zwar nach dem Rezept der Mutter. Lass uns gleich mal loslegen!

Zutaten für 6 Personen

600 g Weizenmehl
4-5 grosse Bio Eier
4-5 dl Wasser und Milch, zu gleichen Teilen
1 TL Salz
100 g Käse
2 – 3 Zwiebeln
Rapsöl, Butter
200 g Käse zum überbacken
Salz – für das Kochwasser ca. 2 Liter
Extra: Apfelmus

Zubereitung

Teig-Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Milch und Wasser, Eier und Salz in einem Schüssel gut verklopfen bis der Teig glatt ist, Blasen wirft und anschliessend 15 min ruhen lassen.
Parallel Wasser erhitzen und salzen. Eine Schale mit kaltem Wasser und eine Schaumkelle parat stellen. Den Teig durch eine Spätzlereibe, -brett oder Spätzle-Einsatz direkt ins kochende Wasser pressen, schaben oder reiben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle ins kalte Wasser geben, damit der Garprozess unterbrochen werden kann.
Zwiebeln in Butter kross anbraten. Warm stellen.
Den Ofen auf bei 180 Grad O/U Hitze vorheizen. Nun die Spätzle aus dem kalten Wasser holen, abtropfen lassen und 15-20 min in einer ausgebutterten Form mit Käse und den Zwiebeln überbacken.

Servieren und geniessen.
Einfach göttlich.