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Cafe de Paris

Café de Paris Butter- Das beste Rezept

Vivi
Portionsweise eingefroren hält sich die Café de Paris Butter etwa 3 Monate. Zum Servieren rund 15 Minuten vor dem Steak aus dem Kühlschrank nehmen.
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Gericht Grundrezepte
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 5 Portionen
Calories 375 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Butter weich
  • 3 mittlere Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 4 Zweiglein Thymian abgestreift
  • 4 Zweiglein Majoran abgestreift
  • 1 Zweiglein Rosmarin abgestreift
  • 1/2 TL Currypulver
  • ½ Chilischote geputzt
  • ½ TL Rosenpaprika edelsüss
  • 2 TL Pernod oder Pastis
  • 2 EL Marsala möglichst trocken
  • 1 TL Cognac
  • 1 paar Spritzer Worcestershire-Sauce
  • 1 MS Fleischextrakt (zB. Liebig)
  • 2 Stück Eigelb
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 2 Stück Sardellen gewaschen
  • 1 TL Schabziger gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Butter extra
  • 1 TL Senf

Anleitungen
  

  • Butter auf Zimmertemperatur bringen, in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
    250 g Butter
  • Die Kräuter Thymian, Majoran, Rosmarin, Schalotte, Chili, Knoblauch, Petersilie klein hacken und mit Curry, Rosenpaprika in einen Topf geben. Mit 1 – 2 TL Butter auf kleiner Flamme garen bis alles etwas Farbe bekommt. Die Kräutermasse muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit Eigelb und Butter verrührt wird.
    3 mittlere Knoblauchzehen, 1 EL Petersilie, 4 Zweiglein Thymian, 4 Zweiglein Majoran, 1 Zweiglein Rosmarin, 1/2 TL Currypulver, ½ Chilischote, ½ TL Rosenpaprika
    Café de Paris
  • Sardellen sehr fein hacken, mit dem Eigelb und dem fein geriebenen Schabziger vermengen.
    2 Stück Eigelb, 2 Stück Sardellen, 1 TL Schabziger
    Café de Paris
  • Nun die abgekühlte Kräutermasse und Ei-Käsemasse unter die aufgeschlagene Butter geben. Cognac, Marsala, Senf, Fleischextrakt, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Pernod oder Pastis hinzufügen, sehr sorgfältig vermengen und mit Salz abschmecken.
    2 TL Pernod oder Pastis, 2 EL Marsala, 1 TL Cognac, 1 paar Spritzer Worcestershire-Sauce, 1 MS Fleischextrakt, 1 Prise Salz, 1 TL Senf, 1/2 TL Zitronensaft
    Café de Paris

Nährwerte

Calories: 375kcalCarbohydrates: 2gProtein: 1gFat: 41gSaturated Fat: 26gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 2gCholesterol: 113mgSodium: 409mgPotassium: 64mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1499IUVitamin C: 9mgCalcium: 39mgIron: 1mg