Mandeln 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Abkühlen lassen und mit einem schweren Gegenstand grob zerdrücken.

Apfel sehr fein schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Mit 100 g Jersey Blue vermengen. Chicorée entblättern und die schönsten Blätter mit der Apfel-Käse-Mischung füllen.

Den restlichen Chicorée fein schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Ingwer, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit dem Chicorée vermengen.

Alles anrichten, restlichen Jersey Blue gewürfelt darüber verteilen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Voilà et bon appétit!