• Mehl in eine hitzebeständige Schüssel geben und das kurz nach dem Aufkochen heiße Wasser dazugießen. Mit einer Gabel rühren, bis kleine Klümpchen entstehen und kein loses Mehl mehr sichtbar ist. Masse etwas abkühlen lassen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig in der Schüssel belassen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Teiglinge vorbereiten
• Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der Handfläche zu einer kleinen Scheibe drücken. Eine Scheibe dünn mit Öl bestreichen und eine zweite Scheibe exakt darauflegen; alle Stücke paarweise vorbereiten. Arbeitsfläche und Nudelholz bei Bedarf leicht einölen und die Doppel-Scheiben sehr dünn ausrollen.
• Pfannkuchen ausbacken
• Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Ausgerollte Doppel-Pfannkuchen in die Pfanne legen und mit einem Deckel abdecken. Sobald sich Luftblasen bilden, wenden und die zweite Seite backen. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie zügig garen, ohne zu bräunen; insgesamt ungefähr 2 Minuten für beide Seiten einplanen. Fertige Pfannkuchen unter ein sauberes Tuch legen, damit sie warm und geschmeidig bleiben. Übereinanderliegende Pfannkuchen vorsichtig auseinanderziehen.

Hinweis

• Pfannkuchen vorbereiten und über Nacht in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Zum Erwärmen im Steamer bei 80 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit etwa 10 Minuten dämpfen. Alternativ einen Bambusdämpfer verwenden: Wasser in einem Topf erhitzen, Dämpfer aufsetzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten dämpfen.