Court-Bouillon
Servings 2 Portionen
Calories 243kcal
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sauteuse oder Pfanne
- Passiersieb
Zutaten
- 1 kleine Karotte
- 1 Stange Sellerie oder ¼ Fenchelknolle
- ½ Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 100 ml Weißweinessig
- 5 weiße Pfefferkörner
- 5 Korianderkörner
- 1 Zweig Thymian oder Basilikum
- 1 TL grobes Salz
- ½ Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten
- 300 g Seelachs
Anleitungen
- Das Gemüse schälen und in Scheiben schneiden.
- In die Sauteuse geben und mit dem Essig sowie 1 Liter Wasser aufgießen. Pfeffer, Koriander, Thymian (oder Basilikum) und das Salz hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Kochstelle ausschalten, die Zitronenscheiben in den Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen.
- Durch ein Passiersieb geben und verwenden.
Fisch pochieren:
- Die Court-Bouillon wieder kurz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Fischtranchen je nach Dicke 8–10 Minuten in der knapp siedenden Flüssigkeit pochieren.
- TIPP: Falls Du das Gemüse beim Pochieren im Sud lässt, entferne die Zitronenscheiben vorher – sonst wird es bitter.
Notizen
Dieses Gericht fällt unter ✅ No Food Waste 🗑️.
Nährwerte
Serving: 150g | Calories: 243kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 33g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 75mg | Sodium: 126mg | Potassium: 880mg | Fiber: 5g | Sugar: 8g | Vitamin A: 5589IU | Vitamin C: 29mg | Calcium: 103mg | Iron: 2mg