Croissants wie in Frankreich - Anfängerrezept

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Croissants wie in Frankreich - Anfängerrezept

Diese Croissants sind ein Traum. Ein perfektes Croissant hat eine zarte, blättrige Kruste, die beim ersten Biss knusprigknackt. Das Innere ist weich, leicht und man sieht diese honigwabenartige köstliche Schichtung.

Gericht Frühstück

Küche Französische Küche

Keyword Butter, Croissants, Gebäck

Vorbereitungszeit 4

Zubereitungszeit 15

Servings Stück

Calories 465kcal

Author Vivi

Kochutensilien

1 Backpapier Bogen
Wallholz

Zutaten

Vorteig

120 g Weizenmehl
77 g lauwarmes Wasser ca. 32°C
2 g Salz
1,7 g Trockenhefe

Zutaten Hauptteig

Vorteig siehe oben
1 kg Weizenmehl Type 550
20 g Salz
30 g Zucker
40 g Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
550 ml Wasser
600 g Butter
3 EL Milch zum Bestreichen

Anleitungen

Vorteig: Alle Zutaten zusammenfügen, 5 min gut durchkneten und 30 min an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Butterplatte vorbereiten: Die kalte Butter in ein Backpapier mittig einschlagen, sodass es ungefähr eine Grösse eines Din A 5 Heftes hat. Nun mit einem Nudelholz das Stück Butter so lange klopfen, bis es ganz dünn ist wie das „Schreibheft“.
Hauptteig: Sämtliche Zutaten mit dem Vorteig (bis auf die Butter) 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, vorbereitete Butter in den Teig einschlagen. In Backpapier, Frischhaltefolieoder Geschirrtuch verpacken und 30 Min. kühlen.
Tournieren: Teig zu einem Rechteck ausrollen, dritteln und wie eine Brieftasche zusammenfalten. 90° drehen, nochmals ausrollen und zusammenfalten. 30 Min. kühlstellen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Teig ausrollen und Formen: Teig ausrollen und zu Dreiecken schneiden. Das Dreieck 1 cm an der Seite einschneiden von der es aufgerollt wird. Siehe Video. Alle Teiglinge auf dem Blech 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte deutlich aufgegangen sein.
Wenn die Croissants beim vorsichtigen hin und her rütteln vom Blech wabbeln, dann mit Milch bestreichen (‼️ im Video habe ich es falsch gemacht) und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C heissen Umluftofen ca. 15 Minuten backen.

Video

Notizen

Absatz 3 – Tipps & Varianten

Die Butter muss wirklich kalt sein — nur so entstehen die feinen Schichten.
Den Teig nie zu lange kneten, sonst wird die Butter warm.
Wenn die Croissants beim vorsichtigen Rütteln am Blech wabbeln, sind sie bereit zum Backen.
Sie lassen sich wunderbar einfrieren — einfach aufbacken und sie schmecken wie frisch!

Aufbewahrung

Raumtemperatur: am besten frisch am gleichen Tag geniessen.
Tiefkühler: bis zu 2 Monate einfrieren.
So können sie aufgebacken werden:
→ tiefgekühlt bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten aufbacken.
→ aufgetaut bei 160°C Umluft ca. 5 Minuten aufbacken

Nährwerte