Croissants wie in Frankreich - Anfängerrezept
Diese Croissants sind ein Traum. Ein perfektes Croissant hat eine zarte, blättrige Kruste, die beim ersten Biss knusprig knackt. Das Innere ist weich, leicht und man sieht diese honigwabenartige köstliche Schichtung.
Kochutensilien
- 1 Backpapier Bogen
- Wallholz
Zutaten
Vorteig
- 120 g Weizenmehl
- 77 g lauwarmes Wasser ca. 32°C
- 2 g Salz
- 1,7 g Trockenhefe
Zutaten Hauptteig
- Vorteig siehe oben
- 1 kg Weizenmehl Type 550
- 20 g Salz
- 30 g Zucker
- 40 g Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 550 ml Wasser
- 600 g Butter
- 3 EL Milch zum Bestreichen
Anleitungen
- Vorteig: Alle Zutaten zusammenfügen, 5 min gut durchkneten und 30 min an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
- Butterplatte vorbereiten: Die kalte Butter in ein Backpapier mittig einschlagen, sodass es ungefähr eine Grösse eines Din A 5 Heftes hat. Nun mit einem Nudelholz das Stück Butter so lange klopfen, bis es ganz dünn ist wie das „Schreibheft“.
- Hauptteig: Sämtliche Zutaten mit dem Vorteig (bis auf die Butter) 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, vorbereitete Butter in den Teig einschlagen. In Backpapier, Frischhaltefolieoder Geschirrtuch verpacken und 30 Min. kühlen.
- Tournieren: Teig zu einem Rechteck ausrollen, dritteln und wie eine Brieftasche zusammenfalten. 90° drehen, nochmals ausrollen und zusammenfalten. 30 Min. kühlstellen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
- Teig ausrollen und Formen: Teig ausrollen und zu Dreiecken schneiden. Das Dreieck 1 cm an der Unterseite einschneiden von der es aufgerollt wird. Siehe Video. Alle Teiglinge auf dem Blech 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte deutlich aufgegangen sein.
- Wenn die Croissants beim vorsichtigen hin und her rütteln vom Blech wabbeln, dann mit Milch bestreichen (‼️ im Video habe ich es falsch gemacht) und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C heissen Umluftofen ca. 15 Minuten backen.
Video
Notizen
Absatz 3 – Tipps & Varianten
- Die Butter muss wirklich kalt sein — nur so entstehen die feinen Schichten.
- Den Teig nie zu lange kneten, sonst wird die Butter warm.
- Wenn die Croissants beim vorsichtigen Rütteln am Blech wabbeln, sind sie bereit zum Backen.
- Sie lassen sich wunderbar einfrieren — einfach aufbacken und sie schmecken wie frisch!
- Raumtemperatur: am besten frisch am gleichen Tag geniessen.
- Tiefkühler: bis zu 2 Monate einfrieren.
So können sie aufgebacken werden:
→ tiefgekühlt bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten aufbacken.
→ aufgetaut bei 160°C Umluft ca. 5 Minuten aufbacken
Nährwerte
Calories: 465kcalCarbohydrates: 47gProtein: 9gFat: 29gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 72mgSodium: 692mgPotassium: 256mgFiber: 7gSugar: 2gVitamin A: 839IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 31mgIron: 2mg
Schon ausprobiert?Tagge @vivikocht und erzähle mir auf Instagram wie es war!