Ein perfektes Croissant hat eine zarte, blättrige Kruste, die beim ersten Biss knusprig knackt. Das Innere ist weich, leicht und man sieht diese honigwabenartige köstliche Schichtung.
Schon immer wollte ich Croissants selber backen, und endlich habe ich mich getraut. Nach einem Fehlversuch hatte ich es raus — und damit ihr nicht die gleichen Fehler macht wie ich, teile ich hier alles, was ich gelernt habe. Die ersten waren etwas fest und sind nicht richtig aufgegangen, aber sie haben trotzdem hervorragend geschmeckt. Aber schon der 2 Versuch – ein Traum! Deswegen ist dieses Rezept sehr gut für Anfänger geeignet.
Die Herstellung fühlt sich beim ersten Mal vielleicht aufwendig an, aber nach zwei Versuchen kann man sich schon heimlich Profi nennen Ich habe eine Blind-Degustation gemacht — mein selbst gebackenes Croissant gegen ein gekauftes — und meins wurde als das Bessere bewertet. In Zürich kosten Croissants zwischen Fr. 0.95 und Fr. 5.50. Meine hausgemachten kommen auf ca. Fr. 0.45 pro Stück — ohne Arbeitszeit und Energiekosten, aber mit vollem Bäckerstolz.
Wie ich Croissants zubereite – Step-by-Step
Ich bereite den Teig gerne auf einem Freitag vor, dann kann ich am Samstag und Sonntag morgens frische Croissants. Ein Traum, wenn das ganze Haus nach Croissants duftet.
Vorteig herstellen. Alle Zutaten zusammenfügen, 5 min gut durchkneten und 30 min an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Butterplatte vorbereiten: Die kalte Butter in ein Backpapier mittig einschlagen, sodass es ungefähr eine Grösse eines Din A 5 Heftes hat. Nun mit einem Nudelholz das Stück Butter so lange klopfen, bis es ganz dünn ist wie das „Schreibheft“.
Hauptteig: Sämtliche Zutaten mit dem Vorteig (bis auf die Butter) 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, vorbereitete Butter in den Teig einschlagen.
In Backpapier, Frischhaltefolie oder Geschirrtuch verpacken und 30 Min. kühlen.
Tournieren: Teig zu einem Rechteck ausrollen, dritteln und wie eine Brieftasche zusammenfalten. 90° drehen, nochmals ausrollen und zusammenfalten. 30 Min. kühlstellen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Formen und gehen lassen Teig ausrollen und zu Dreiecken schneiden. Das Dreieck 1 cm an der Unterseite einschneiden, von der es aufgerollt wird. Siehe Video.
Alle Teiglinge auf dem Blech 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte deutlich aufgegangen sein.
Aufgehen lassen: Wenn die Croissants beim vorsichtigen hin und her rütteln vom Blech wabbeln, dann mit einem Pinsel Milch bestreichen (‼️ im Video habe ich es falsch gemacht)
Backen: und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluftofen ca. 15 Minuten backen.
Tipps & Varianten
- Die Butter muss wirklich kalt sein — nur so entstehen die feinen Schichten.
- Den Teig nie zu lange kneten, sonst wird die Butter warm.
- Wenn die Croissants beim vorsichtigen Rütteln am Blech wabbeln, sind sie bereit zum Backen.
- Sie lassen sich wunderbar einfrieren — einfach aufbacken und sie schmecken wie frisch!
Aufbewahrung der Croissants
- Raumtemperatur: am besten frisch am gleichen Tag geniessen.
- Tiefkühler: bis zu 2 Monate einfrieren.
So können sie aufgebacken werden:
→ tiefgekühlt bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten aufbacken.
→ aufgetaut bei 160°C Umluft ca. 5 Minuten aufbacken
FAQ für Croissants wie in Frankreich – Anfängerrezept
Warum gehen meine Croissants nicht auf? Die häufigste Ursache ist zu wenig Ruhezeit. Die Croissants müssen wirklich 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen bis sie sichtbar aufgegangen sind und wabbeln.
Kann ich Frischhefe statt Trockenhefe verwenden? Ja, 1 Päckchen Trockenhefe entspricht einem Würfel (40g) Frischhefe.
Warum sind meine Croissants nicht blättrig? Meistens liegt es an der Butter — sie muss beim Tournieren kalt bleiben. Falls der Teig warm wird, zwischendurch immer wieder kühlen. Oder sie wurden vielleicht 1-mal zu viel tourniert. Das ist mir mal passiert, weil ich mich verzählt habe.
Weitere köstliche Rezepte
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Croissants wie in Frankreich – Anfängerrezept
Kochutensilien
- 1 Backpapier Bogen
- Wallholz
Zutaten
Vorteig
- 120 g Weizenmehl
- 77 g lauwarmes Wasser ca. 32°C
- 2 g Salz
- 1,7 g Trockenhefe
Zutaten Hauptteig
- Vorteig siehe oben
- 1 kg Weizenmehl Type 550
- 20 g Salz
- 30 g Zucker
- 40 g Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 550 ml Wasser
- 600 g Butter
- 3 EL Milch zum Bestreichen
Anleitungen
- Vorteig: Alle Zutaten zusammenfügen, 5 min gut durchkneten und 30 min an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
- Butterplatte vorbereiten: Die kalte Butter in ein Backpapier mittig einschlagen, sodass es ungefähr eine Grösse eines Din A 5 Heftes hat. Nun mit einem Nudelholz das Stück Butter so lange klopfen, bis es ganz dünn ist wie das „Schreibheft“.
- Hauptteig: Sämtliche Zutaten mit dem Vorteig (bis auf die Butter) 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, vorbereitete Butter in den Teig einschlagen. In Backpapier, Frischhaltefolieoder Geschirrtuch verpacken und 30 Min. kühlen.
- Tournieren: Teig zu einem Rechteck ausrollen, dritteln und wie eine Brieftasche zusammenfalten. 90° drehen, nochmals ausrollen und zusammenfalten. 30 Min. kühlstellen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
- Teig ausrollen und Formen: Teig ausrollen und zu Dreiecken schneiden. Das Dreieck 1 cm an der Seite einschneiden von der es aufgerollt wird. Siehe Video. Alle Teiglinge auf dem Blech 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte deutlich aufgegangen sein.
- Wenn die Croissants beim vorsichtigen hin und her rütteln vom Blech wabbeln, dann mit Milch bestreichen (‼️ im Video habe ich es falsch gemacht) und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C heissen Umluftofen ca. 15 Minuten backen.
Video
Notizen
- Die Butter muss wirklich kalt sein — nur so entstehen die feinen Schichten.
- Den Teig nie zu lange kneten, sonst wird die Butter warm.
- Wenn die Croissants beim vorsichtigen Rütteln am Blech wabbeln, sind sie bereit zum Backen.
- Sie lassen sich wunderbar einfrieren — einfach aufbacken und sie schmecken wie frisch!
- Raumtemperatur: am besten frisch am gleichen Tag geniessen.
- Tiefkühler: bis zu 2 Monate einfrieren.
So können sie aufgebacken werden:
→ tiefgekühlt bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten aufbacken.
→ aufgetaut bei 160°C Umluft ca. 5 Minuten aufbacken
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