Salat mit weissen Bohnen, frischen Kräutern, roten Zwiebeln und einem feinen Senf-Dressing gehört bei uns zu den beliebtesten Salaten. Das Senf-Dressing, weil es zu allem passt. Der Treviso Rosso, weil er den italienischen Touch bringt und beim Anrichten einfach schön aussieht. Dazu ein paar Feigen oder Trauben, Apfelspalten gehen genauso gut.
Lauwarm als Hauptgericht, kalt als Antipasto, zu Fleisch oder zu Tofu. Ja, ich weiss, das lässt sich über jeden Salat sagen. Dieser hier fällt aber nicht zusammen. Er hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und wird von Tag zu Tag besser, weil die Bohnen das Dressing langsam aufnehmen. Das muss man erst mal schaffen.
Mit Bohnen aus der Dose geht es schnell. Wer sie selbst einweicht und kocht, spart Geld und bekommt festere Bohnen, die sich beim Vermengen nicht auflösen.
Zutaten für den weissen Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Getrocknete weisse Bohnen — eiweissreiche Basis, vorher mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen
Lorbeerblätter — für ein feines Aroma beim Kochen
Salz — zum Würzen des Kochwassers und für das Dressing
Rote Zwiebeln — für etwas Schärfe und Süsse
Zitrone — Saft und Schale, für Frische und Säure
Weissweinessig — oder milder Apfelessig, für die Marinade
Frische Petersilie — für grüne Frische und Kräuterwürze
Dijonsenf — Grundlage für das Senf-Dressing
Olivenöl — extra vergine, hochwertiges Fett, Sättigung und Geschmacksträger
Balsamico-Essig — zum Binden vom Senf-Dressing
Treviso Rosso — oder Radicchio, für Farbe, Bitterstoffe und die Fächer-Optik beim Anrichten
Schwarzer Pfeffer — für eine leichte Schärfe
Feige, Apfel oder Weintraube — als Dekoration
So gelingt weisser Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln – Schritt für Schritt
Der Ablauf lohnt sich in dieser Reihenfolge: erst die Bohnen aufsetzen, in der Kochzeit die Zwiebeln marinieren und das Dressing anrühren. Danach wird nur noch vermengt und angerichtet.
Die Bohnen einweichen und kochen
Die weissen Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Danach mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen.
Eine Tasse Kochwasser aufheben. Es ist voller Geschmack und hilft später beim Anpassen der Konsistenz.
Die roten Zwiebeln marinieren
In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenzeste, etwas Essig und Salz vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Marinade macht die Zwiebeln milder und bekömmlicher, ein guter Gegenspieler zur Stärke der Bohnen.
Das Senf-Dressing anrühren
Den Dijonsenf mit dem Olivenöl cremig verrühren und mit Balsamico-Essig abbinden.
Gut aufschlagen, dadurch wird das Dressing schön sämig.
Bohnen und Zwiebeln vermengen
Die gekochten Bohnen abgiessen und noch warm mit den marinierten Zwiebeln und der gehackten Petersilie vermengen. Etwas Olivenöl und Salz unterheben, nochmals abschmecken und pfeffern.
Am besten schmeckt der Salat lauwarm oder gut durchgezogen, damit eignet er sich bestens zum Vorbereiten und für Meal Prep.
Anrichten mit Treviso Rosso
Die Treviso-Rosso-Blätter wie einen Fächer auf einem Teller auslegen und den Bohnensalat mittig darauf platzieren. Das Senf-Dressing auf jedes einzelne Blatt träufeln und mit einer Feige dekorieren.
Ideal als Vorspeise, Buffet-Häppchen oder leichtes Abendessen.
Tipps & Varianten
Mit zerbröseltem Feta oder Pecorino bekommt der Salat mehr Cremigkeit und Würze. Geröstete Walnüsse oder Mandeln bringen Biss und gute Fette. Wer daraus eine volle Hauptmahlzeit machen möchte, gibt gebratene Zucchini, Fenchel oder Paprika dazu. Bei den Kräutern passen je nach Jahreszeit auch Dill, Minze oder Estragon.
Beim Servieren ist vieles möglich: als Fingerfood auf kleinen Tellern direkt mit dem Treviso-Fächer, im Glas geschichtet für Picknick oder Büro, lauwarm mit Brot als leichtes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse und Fisch.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: der Salat kann 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, danach gehört er in den Kühlschrank.
Kühlschrank: luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, das Olivenöl wird im Kalten fest.
Tiefkühler: nicht geeignet. Die Bohnen werden beim Auftauen mehlig und die marinierten Zwiebeln verlieren ihren Biss.
FAQ für weissen Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln
Ab ca. 35 Jahren beginnt der natürliche Muskelabbau, unmerklich, aber kontinuierlich. In der Perimenopause beschleunigt sich dieser Prozess. Eiweiss hilft, dem entgegenzuwirken und Muskeln zu erhalten, besonders in Kombination mit Bewegung. Wenn du es proteinreicher magst, probier mal den Zucchini Slice.
Ja, das spart Zeit. Achte aber auf ungesalzene Varianten und spüle sie gründlich ab.
Kein Problem, nimm stattdessen Radicchio, Endivie oder Babyspinat. Auch Rucola funktioniert gut.
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 2 bis 3 Tage.
Unbedingt! Die Bohnen und das Dressing kannst du getrennt aufbewahren und bei Bedarf frisch vermengen.
Weitere köstliche Rezepte
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Rezeptkarte
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Salat mit weissen Bohnen und eingelegten roten Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Schüssel zum Marinieren
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g weisse Bohnen getrocknet
- 2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Prisen Fleur de Sel
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 2 Bio-Zitronen Saft und Zeste
- 2 TL Weissweinessig oder Apfelessig
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Treviso Rosso oder Radicchio
- 20 ml Olivenöl
Für das Senf-Dressing:
- 3 TL Dijonsenf
- 130 ml Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
Zur Dekoration:
- 5 frische Feigen
Anleitungen
- Bohnen mind. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen. Etwas Bohnenwasser aufheben, damit lässt sich die Konsistenz später justieren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenzeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Für das Dressing den Dijonsenf mit dem Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken. Kräftig verrühren, so wird es schön cremig.
- Gekochte Bohnen abgiessen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl vermengen. Nach Geschmack abschmecken und pfeffern.
- Zum Anrichten die Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Das Senf-Dressing auf die einzelnen Blätter träufeln und mit Feigen dekorieren.
Video
Notizen
- Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage haltbar, vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Bohnen und Dressing lassen sich getrennt aufbewahren und frisch vermengen. Nicht zum Einfrieren geeignet.
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