Salat mit weissen Bohnen und eingelegten roten Zwiebeln

Vivien Bullert

Weisser Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln, Treviso Rosso und cremigem Senf-Dressing. Pflanzlich, sättigend und in 20 Minuten Arbeitszeit fertig. Er fällt nicht zusammen und wird im Kühlschrank von Tag zu Tag besser.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 1

9 20

Gericht Salat

Küche Italienische Küche

Portionen Portionen

Calories 320 kcal

Kochutensilien

1 Grosser Topf
1 Schüssel zum Marinieren
1 Schneebesen
1 Sieb

Zutaten

Für den Salat:

500 g weisse Bohnen getrocknet
2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
2 Lorbeerblätter
2 Prisen Fleur de Sel
2 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Stück rote Zwiebeln
2 Bio-Zitronen Saft und Zeste
2 TL Weissweinessig oder Apfelessig
1 Bund Petersilie
300 g Treviso Rosso oder Radicchio
20 ml Olivenöl

Für das Senf-Dressing:

3 TL Dijonsenf
130 ml Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig

Zur Dekoration:

5 frische Feigen

Anleitungen

Bohnen mind. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen. Etwas Bohnenwasser aufheben, damit lässt sich die Konsistenz später justieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenzeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Dressing den Dijonsenf mit dem Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken. Kräftig verrühren, so wird es schön cremig.
Gekochte Bohnen abgiessen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl vermengen. Nach Geschmack abschmecken und pfeffern.
Zum Anrichten die Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Das Senf-Dressing auf die einzelnen Blätter träufeln und mit Feigen dekorieren.

Video

Notizen

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage haltbar, vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Bohnen und Dressing lassen sich getrennt aufbewahren und frisch vermengen. Nicht zum Einfrieren geeignet.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 39gProtein: 13gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 174mgPotassium: 1080mgFiber: 9gSugar: 6gVitamin A: 59IUVitamin C: 15mgCalcium: 142mgIron: 6mg