Kohlrabi-Apfel-Salat mit Koriander, Minze und Estragon ist unglaublich erfrischend, knackig und elegant. Die Kombination der Kräuter ist so fein und schmeckt einfach fantastisch. Dieser Salat ist der Star auf jedem Salat-Buffet und überzeugt die grössten Kohlrabi-Gegner. Ich weiss, wovon ich rede. Mein Freund war kein Freund von Kohlrabi, bis zu diesem Salat.
Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl verwandt. Er wird seit Jahrhunderten kultiviert und ist in der Küche erstaunlich vielseitig: roh im Salat, gedünstet, gekocht oder sogar zu Chips verarbeitet.
In diesem Salat kommt er roh und fein geraffelt zum Einsatz, zusammen mit säuerlichen Äpfeln, viel Limette und drei Kräutern, die sonst selten gemeinsam auftreten. Kohlrabi liefert reichlich Vitamin C und Ballaststoffe, die Äpfel bringen zusätzlich Vitamine mit. Vor allem aber schmeckt die Kombination leicht und lebendig.
Zutaten
- 3 Kohlrabi
- 3 säuerliche Äpfel
- 2 Bio-Limetten
- ½ Bund Koriander
- 3 bis 6 Blätter Minze
- 2 Blätter Estragon
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Wie ich den Kohlrabi-Apfel-Salat zubereite, Step-by-Step
Kohlrabi und Äpfel raffeln
Kohlrabi und Äpfel schälen und mit einer guten Reibe oder einem Foodprocessor klein raffeln. Die geraffelten Äpfel sofort mit etwas Limettensaft mischen, dann bleiben sie hell.
Die Kräuter vorbereiten
Koriander, Minze und Estragon waschen, abtupfen oder trockenschleudern und fein hacken.
Alles vermengen
Kohlrabi, Äpfel und Kräuter zusammengeben. Die Limetten abreiben und den Saft auspressen, beides dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl untermischen, fertig.
Ein kleiner Klecks Crème fraîche kann den Salat abrunden, es gibt sie auch in tollen veganen Varianten. TOP!
Tipps & Varianten
Entscheidend ist die Raffelgrösse. Zu fein wird der Salat matschig, zu grob bleibt er sperrig. Eine mittlere Reibe oder die Raffelscheibe des Foodprocessors trifft es am besten. Der Kohlrabi sollte klein und fest sein, grosse Knollen werden holzig und faserig.
Beim Apfel lohnt sich eine wirklich säuerliche, feste Sorte wie Boskoop, Braeburn oder Granny Smith. Süsse Sorten gehen gegen die Limette unter.
Die drei Kräuter sind das Herz des Rezepts, aber es geht auch mit zweien. Koriander und Minze allein funktionieren gut, Estragon bringt die anisige Tiefe. Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie und etwas mehr Minze.
Für eine sättigendere Version passen geröstete Haselnüsse, Sonnenblumenkerne oder ein paar Granatapfelkerne dazu. Und wer den Salat cremiger möchte, hebt einen Löffel Crème fraîche oder Joghurt unter, statt ihn nur obendrauf zu setzen.
Aufbewahrung
- Raumtemperatur: Höchstens 1 bis 2 Stunden, danach verliert der Kohlrabi seinen Biss.
- Kühlschrank: Abgedeckt 1 bis 2 Tage haltbar. Die Kräuter verlieren dabei an Frische, der Salat zieht Wasser. Vor dem Servieren abgiessen und mit ein paar frisch gehackten Kräutern auffrischen.
- Tiefkühler: Ungeeignet. Kohlrabi und Apfel werden beim Auftauen weich und wässrig.
Gut vorbereiten lässt sich der Salat, indem Kohlrabi und Äpfel geraffelt und mit dem Limettensaft gemischt werden. Kräuter und Öl erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
FAQ für Kohlrabi-Apfel-Salat
Teilweise. Kohlrabi und Äpfel lassen sich einige Stunden vorher raffeln, wenn sie sofort mit dem Limettensaft gemischt werden. Kräuter und Olivenöl erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Weitere köstliche Rezepte
- Gurkenjoghurt mit frischer Minze
- Chimichurri mit Koriander
- Knackig bunt gerösteter Paprika Salat
- Tomaten-Carpaccio
- Asiatischer Gurkensalat
Zögere nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finde mich auch auf Instagram, Facebook, TikTok und YouTube, um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen.
Rezeptkarte
*Ich erhalte eine kleine Provision von den Partnerlinks auf dieser Seite*
Knackiger Kohlrabi-Apfel-Salat
Kochutensilien
Zutaten
- 3 Kohlrabi
- 3 säuerliche Äpfel
- 2 Bio-Limetten
- ½ Bund Koriander
- 6 Blätter Minze
- 2 Blätter Estragon
- 2 EL EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Kohlrabi und Äpfel schälen und mit einer guten Reibe oder einem Foodprocessor klein raffeln. Die geraffelten Äpfel sofort mit etwas Limettensaft mischen, dann bleiben sie hell.
- Koriander, Minze und Estragon waschen, abtupfen oder trockenschleudern und fein hacken.
- Kohlrabi, Äpfel und Kräuter zusammengeben. Die Limetten abreiben und den Saft auspressen, beides dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl untermischen, fertig.
Schreibe einen Kommentar