Kohlrabi-Apfel Salat mit Koriander, Minze und Estragon

Knackiger Kohlrabi-Apfel-Salat

Vivi

Knackiger Kohlrabi-Apfel-Salat mit Koriander, Minze und Estragon. Fein geraffelt, viel Limette, erfrischend und elegant. In zwanzig Minuten fertig.

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Vorbereitung 20

Gericht Salat

Küche Deutsche Küche

Portionen Portionen

Calories 48 kcal

Kochutensilien

Zutaten

3 Kohlrabi
3 säuerliche Äpfel
2 Bio-Limetten
½ Bund Koriander
6 Blätter Minze
2 Blätter Estragon
2 EL EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

Kohlrabi und Äpfel schälen und mit einer guten Reibe oder einem Foodprocessor klein raffeln. Die geraffelten Äpfel sofort mit etwas Limettensaft mischen, dann bleiben sie hell.
Koriander, Minze und Estragon waschen, abtupfen oder trockenschleudern und fein hacken.
Kohlrabi, Äpfel und Kräuter zusammengeben. Die Limetten abreiben und den Saft auspressen, beides dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl untermischen, fertig.

Notizen

Ein kleiner Klecks Crème fraîche kann den Salat abrunden, es gibt sie auch in tollen veganen Varianten. Liebe ich!

Der Kohlrabi sollte klein und fest sein, grosse Knollen werden holzig.

Beim Apfel eine wirklich säuerliche, feste Sorte nehmen, etwa Boskoop, Braeburn oder Granny Smith.

Abgedeckt hält sich der Salat 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren die Flüssigkeit abgiessen und mit frisch gehackten Kräutern auffrischen. Nicht einfrieren.

Nährwerte